Kvinoja (recimo: keen-wah ) se mnogim Američanom morda sliši novo in eksotično, vendar je v resnici že približno 5000 let. Inka ga je imenovala "matično žito" in ga je smatrala za sveto darilo bogov. Podobno spoštujem kvinojo: je prehransko popolna, z nizko vsebnostjo maščob in polna beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov, kot sta železo in mangan. In je tudi okusno!
Prvič, ko se spomnim, da sem kot najstnik slišal za kvinojo, sem bil na družinskih počitnicah v narodnem parku Mesa Verde v Koloradu, kjer sem izvedel, da so ga gojili predniki Pueblan (Anasazi), ki so na teh visokih planotah živeli pred približno 1400 leti. .
Kolorado je tudi tam, kjer je v osemdeseta leta vzklilo seme kvinoje, ko ga je nekaj tamkajšnjih kmetov vrnilo v gojenje. V desetletju je bila kvinoja na voljo v trgovinah z zdravo hrano (vsaj tam, kjer sem živel v Vermontu, kar najbrž ni največji barometer za nacionalne trende), vendar v ZDA v zadnjih nekaj letih res ni bilo več. (Mogoče ni naključno, obstaja tudi vedno večje povpraševanje po zrnih brez glutena, kakršna je kvinoja. Nekako. *) Zdaj jo prodaja celo Walmart.
Kvinojo lahko jeste kot žito za zajtrk, zdravo kosilo, prijetno večerjo ali celo sladico. Za hiter polnilni obrok rad vržem kuhano kvinojo z malo italijanskega solatnega preliva, na kocke narezan paradižnik in pari brokoli.
Do zdaj sem kvinojo kuhala na štedilniku, kot riž, ki deluje čisto v redu in traja približno 20 minut. Kot že omenjeno, pa letos dobivam nekaj kul kuhinjskih pripomočkov, eden od njih je pult za kuhanje hrane (ljubim!). V navodilih je navedeno, da se to lahko uporablja za parjenje riža, zato sem poskusil kvinojo na pari po istem časovnem razporedu (40 minut, če uporabim eno skodelico suhe kvinoje v dveh skodelicah vode).
Rezultat je bil lep. To verjetno pomeni, da sem ga prekuhala, vendar se je izkazalo za veliko doslednost, da se oblikujem v kvinoje burgerje! Tega ne bom imenoval recept, sam po sebi pa sem naredil, če vas zanima:
Kuhano kvinojo sem zmešala z malo olivnega olja, limoninim sokom, soljo, poprom, česnom v prahu, kašico Tabasco, morda 1/2 skodelice narezanega cheddarjevega sira, nekaj suhih paradižnikov in pest ostanka zelenega fižola (nasekljan majhen ). Medtem ko sem v ponvi segrela približno dve žlici olivnega olja, sem z rokami zvaljala mešanico kvinoje v kroglice, nato pa na pleskavice. Na olju sem jih ocvrtala na srednji vročini, dokler niso postali rjavi in hrustljavi (mislim, da je šlo za približno 5 minut na stran, vendar nisem sledil).
Niso se držali tako dobro kot vaš povprečni zelenjavni burger - mislim, da bi dodajanje jajca mešanici pomagalo - zato sem se odločil, da bom uporabil ovoj, namesto žemljic. Za mešanje nekaj različnih tekstur sem vrgel tudi nekaj svežega guacamola in surovega ohrovta. Slastno!
Od takrat sem preučil nekaj receptov za kvinoje, in ta izdelek iz Hello Veggie se sliši vredno poskusiti. Vegetarski burgerji Martha Stewart vključujejo kvinojo z gobami portobello, prav tako bi rad poskusil te grinovne burgerje v grškem slogu, če se bom kdaj znašel v lasti predelovalca hrane.
Ali jeste kvinojo?
* Z vidika botanike je kvinoja pravzaprav seme rastline v družini gosjih slinavk (kot špinača in pesa). Toda s kulinarične in prehranske perspektive velja za polnozrnata.
