Mislili bi, da je tehtal kilogram, kajne? Ne.
Sorodne vsebine
- Tudi kolonialni Američani so radi imeli bučno začimbo
- Ta večnamenski aparat lahko pomiri vse posode
Sobota je državni Pound Cake Day in čas je, da razgrnemo mit. Po izvirnem receptu je štiri kilograme, koliko je potrebno originalnega kilograma torte. To je ena za vsako sestavino: moko, jajca, maslo in sladkor. Čeprav velja, da izvira iz Evrope v 1700-ih, je ta preprost recept, ki so ga v ameriških kuharskih knjigah ponovili in spremenili že od prvega.
American Cookery, ki jo je napisala Amelia Simmons in izšla leta 1795 v Hartfordu, Connecticut, je ponudila ta recept za sladico: "En kilogram sladkorja, en kilogram masla, en funt moke, en funt ali deset jajc, rožna voda, en ščepec, začimbe vašim okus; dobro pazite, pekla se bo v počasni pečici v 15 minutah. "
Sodobnemu peku je ta recept iz nekaj razlogov videti smešen. Prvič, 15 minut ni ravno veliko časa, da spečete celo torto, zlasti tisto, ki je, kot ugotavlja Susannah Chen za Pop Sugar, "nekaj veliko večjega od tistega, kar bi porabila sodobna družina - količina, ki je več kot dvakrat večja od količine večina hlebcev. "Drugič, daje meritve v kilogramih in ne v skodelicah.
Temperatura pečice je bila do pojava moderne pečice "več umetnosti kot znanosti", piše Brian Palmer za Slate . Torej, "v počasi pečici v 15 minutah" je samo to, ocena, ki uporablja relativno hladno pečico. V dvajseto stoletje, piše, so kuharji imeli le nekaj nastavitev na svojih pečicah in "počasni" so bili najbolj kul.
Kar zadeva merjenje sestavin, glede na težo, no, to je stalna bitka. Medtem ko ameriški recepti danes merijo sestavine v skodelicah in čajnih žličkah, številne druge države, zlasti v Veliki Britaniji in Evropi, dajejo meritve glede na težo.
Zagovorniki sistema uteži, na primer Sue Quinn, ki piše za The Telegraph, trdijo, da je sistem skodelic nepopoln in proizvaja nepotrebne umazane posode (vsa merilna orodja, potrebna za en recept). Ena ameriška strokovnjakinja za peko, Alice Medrich, je povedala Quinn, da misli, da obstaja zapuščina suma na skromni kuhinjski lestvici. Domače kuharice v ZDA so se v preteklosti morda zdele, da je bila uporaba tehtnice preveč zapletena, pravi, čeprav je današnja ljubezen do kuhinjskih pripomočkov napravo dala v roke številnim domačim kuharjem.
Te merilne skodelice še ne vrzite, piše J. Kenji Lopez-Alt za Serious Eats (ameriška publikacija, ki daje količine receptov v skodelicah in uteži). Za številne recepte piše, da je "najboljši, najponovljivejši, najbolj uporabniku prijazen sistem merjenja za domače kuharje pravzaprav tisti, ki vključuje mešanico merjenja mase in volumna." Za peko pa piše, da merjenje sestavin teža je vedno najboljša. Zahteva natančnost, merjenje sestavin pa vedno daje natančnejši rezultat.
Če s Smithsonianom praznujete National Pound Cake Day, morda nameravate narediti svoje. Če želite poskusiti z lestvico, vam bo ta vodič Serious Eats pomagal doseči najboljši rezultat.
