Pred starostjo buče so vse začinili, je bila bučna pita.
Prvi angleški naseljenci so koncept pita spravili v ameriške kolonije. Tako kot v njihovi rodni Angliji so tudi zgodnji kolonisti kuhali pite v dolgih ozkih ponvah, imenovanih "krste". Skorje pogosto niso jedli, ampak preprosto zasnovani tako, da zadržijo nadev med peko. Med ameriško revolucijo je izraz "skorja" nadomestil "krsto", da je opisal lupino peciva, skorja pa je postala dovolj dobra za jesti.
V domači Severni Ameriki je bila buča najverjetneje postrežena na prvi zahvalni dan. Vendar je dvomljivo, da je bila jedla v obliki, ki bi jo lahko obravnavali kot pito. Namesto tega je bila buča verjetno kuhana ali pražena.
Bučna pita je šele pozneje postala pogosta sladica dneva zahvale. Amelia Simmons je v svoj American Cookery vključila recept, ki je podoben temu, kar danes jemo, prvo kuharsko knjigo Američana, ki je bila objavljena v ZDA leta 1796. Ta kuharska knjiga, ki jo je Kongresna knjižnica nedavno imenovala za eno izmed 88 knjig, ki so oblikovale Ameriko, precej priljubljena v svojem dnevu, zato je vključitev recepta gotovo pripomogla k priljubljenosti bučne pite. Danes zahvaljujemo približno 50 milijonov bučnih pite.
Tradicionalni recept za bučno pito vključuje ponev s pito, lupino peciva in nadev. Posode za pite so plitke posode, izdelane iz skoraj vsakega materiala, odpornega na pečico, z nagnjenimi stranicami in ozkim ravnim obodom. Lupina za pecivo je narejena predvsem iz moke, maščobe in vode. Polnilo vsebuje štiri ključne sestavine: bučo, mlečni izdelek, jajca in sladkor ter nekaj poljubnih začimb. Ko je nadev pečen, tvori kremo.
Veliko je različic skorje in polnjenja; vsak ima način, kako pito narediti po svoje. Čeprav imate morda odličen recept, bi bil danes zelo težko dobiti patent na svoj recept za bučno pito. Običajno so tovrstni recepti očitne različice tega, kar je bilo storjeno prej; vendar obstaja vrsta patentiranih izumov, ki so pripomogli k lažji peki bučne pite.
Začenši s ponev za pite
Veliko bučnih pita se začne s stekleno pito Pyrex ponev. Ni presenetljivo, če razmišljate o tem, kako Corning izdeluje steklene izdelke za peko od leta 1915. Corningov znanstvenik Jessie Littleton, očaran z robustnimi svetilkami in baterijskimi kozarci iz stekla Nonex (zgodnje borosilikatno steklo, ki ga je razvil Eugene Sullivan), je mislil, da je bi bila idealna snov za kuhinjsko posodo. Vedel je, da bo steklena ponev bolje absorbirala toploto kot kovinska ponev, ker kovina dejansko odraža večino toplote. Da bi dokazal svoje stališče, je Littleton odrezal vrh kozarca Nonex iz steklene baterije in na novo ustvaril posodo z nizko enolončnico svoji ženi Bessie. Ugotovila je, da steklena posoda hitreje kuha hrano in kuha pri nižjih temperaturah kot kovinska ponev. Dodatna korist je imela tudi Stekla, ko je videla hrano, kako se kuha. Blagovna znamka Pyrex®, ljubka beseda, ki temelji na "py" za ponev za pite (prvi izdelek), je bila prvič uporabljena leta 1915, znamka je bila registrirana leta 1917 (reg. Št. 115, 846) in rodila se je znamka. Sušilni stroj Pyrex je bil zelo uspešen, saj je v prvih štirih letih proizvodnje prodal več kot štiri milijone kosov in dodatnih 26 milijonov v naslednjih osmih letih.
Oglas Pyrex iz Doma ženskega časopisa september 1916 Uspeh Pyrex pečic je zakoreninjen tako v obliki pekačev kot v stekleni obliki. Steklo Nonex je bilo preoblikovano tako, da je odstranilo svinčev oksid, ki je pogost sestavni del stekla, Corning pa je z novo formulacijo razvil linijo pekačev. Eugene Sullivan in William Taylor iz Corninga sta 24. junija 1915 vložila patent tako za pekače kot za steklo. Ameriški patentni urad je menil, da sta ločena izuma. 27. maja 1919 sta bila podeljena dva patenta: 1.304.622 „grelni posodi“ in Pat. Št. 1, 304, 623 za "Kozarec".
V Pat je naštetih več različnih pekačev. 1, 304, 622, vključno s sliko 2, ki je opisana kot "presek krožnika za pite, ki vsebuje tudi ta izum, v katerem se lahko pečejo in postrežejo pite." (US Pat. Št. 1, 304, 622) 
Drugi patent, patent št. 1, 304, 623, je borosilikatno stekleno formulo, ki vsebuje silicijev dioksid (SiO2), borov oksid (B2O3), glinico (Al2O3), natrijev oksid (Na2O) in po izbiri antimonov oksid (Sb2O3) in litijev oksid (Li2O). Ta formula omogoča visoko stabilnost in nizek koeficient ekspanzijskih lastnosti, zaradi česar je "posebej prilagojena za izdelavo v stisnjenih ali pihanih izdelkih, namenjenih za kulinarične ali laboratorijske namene." (Patent št. Pitena skorja
Moka in maščoba, skrbno pomešana s ravno pravšnjo količino vode, sta ključ do popolne skorje za pite. Že od kolonialnih časov so v Ameriki gojili pšenico in žitnice so pšenico spreminjale v moko. George Washington je leta 1770 zgradil mizarstvo in leta 1791 nadgradil mlin z uporabo patentirane tehnologije, ki jo je razvil Oliver Evans. Washington je izvedel Evansove izboljšave leta 1790, ko je pregledal in podpisal patentno prijavo, ki je bila predložena novoustanovljenemu patentnemu uradu Združenih držav; to je bil tretji patent, ki ga je urad podelil. Žal je bil prvotni patent izgubljen v požaru Patentnega urada 1836 in ga ne obstaja več; Kljub temu pa tehnologija živi tako v knjigah kot v krmilnici na Mount Vernonu. Skozi leta je bilo za proizvodnjo moke podeljenih veliko patentov, vendar je bilo to prvo.
Avtomatizirani mlin za predelavo žita, ki ga je zasnoval Oliver Evans (Kongresna knjižnica) Kot drugo ključno sestavino v skorji trdo maščobo, kot so maslo, mast ali trda zelenjavna skorjica, previdno razrežemo v moko, pri čemer ostanejo majhni delci maščobe prekriti z moko. Za aromo dodamo sol in dodamo malo hladne vode, da nastane testo. Znanost je, da se testo za pite izlepi iz lupine. Delci maščobe morajo ostati dovolj hladni, da se ne stopijo, da se lahko med valjanjem izravnajo; poleg tega lahko moko zlahka obdelamo in nastane gluten, ki naredi težko testo. Pekarji imajo na splošno prednost pri uporabi svinj, masla ali zelenjave.
Skrajšanje trde zelenjave je nastalo, ko je Proctor & Gamble v začetku 20. stoletja iskal nadomestke za živalske maščobe. Edwin Kayser, nemški kemik, je 18. oktobra 1907 pisal podjetju s sedežem v Cincinnatiju v Ohiu o novem kemičnem postopku, ki lahko s hidrogenacijo ustvari trdno maščobo iz tekočine. Proctor in Gamble sta iskala način, kako pretvoriti tekoče bombažno olje, stranski proizvod proizvodnje bombažnih vlaken, v trdno maščobo, ki bi jo lahko uporabili za izdelavo mila. Odkupili so ameriške pravice za Kayserjeve patente in začeli eksperimentirati v pretvorbi bombažnega olja v kremasto trdno snov. Material je bil videti zelo podoben slanini, zato so začeli ta izdelek obravnavati kot nadomestek živalskih maščob in ga tržiti domačim kuharjem. Leta 1910 je John Burchenal iz Proctor & Gamble vložil patentno prijavo za „homogeno belo ali rumenkasto poltrdno masno maso, ki zelo simulira mast.“ 13. aprila 1915, Pat. Št. 1, 135, 351 je bilo odobrenih. Eden od ciljev izuma je bil ustvariti "krajšanje pri kuhanju, pri katerem je zmanjšana obveznost, da bi postali vnetni;" nenasičene vezi v maščobah so bile odstranjene s hidrogenacijo, tako da so nastale maščobe manj oksidirale in gredo žrtev kot tipične živalske maščobe. Izdelek Crisco® Skrajšanje je rezultat te patentirane tehnologije in je na trg prišel leta 1911. Blagovna znamka Crisco (reg. Št. 117.704) je bila prvič uporabljena v trgovini leta 1911 in registrirana leta 1917. Zavita je v beli papir. kot "čista" ekonomska alternativa živalskim maščobam. Izdelek je postal svetovni izdelek, tudi ovekovečen je v kiparstvu.
Crisco (1965) Robert Arneson, Američan, roj. Benečija, Kalifornija, 1930–1992 (Hirshorn muzej in kiparski vrt) Medtem ko se skorja za pito lahko meša ročno in razvaljate z valjarjem, je na napravah, ki varčujejo z delom, na voljo veliko patentov, ki pomagajo krčiti rob, kot je Patne Kenneth James Poole. Št. 1.545.600 za "Rezalnik za korenine in robnike za rob", podeljen 14. julija 1925.
KJ Poole "Rezalnik skodelice in robov, " patentiran 14. julija 1925 (patent št. 1545.600) Izdelava nadeva
Najpogostejši recepti zahtevajo uporabo izhlapenega mleka - pločevinke mleka, ki jih postavite zraven pločevinke buče na končne posode v supermarketu v tem letnem času. John Meyenberg iz St. Louisa v Missouriju je prejel pat. Št. 308, 422 z dne 25. novembra 1884 za „postopek konzerviranja mleka.“ Patent opisuje postopek, pri katerem se mleko segreva in voda „izhlapi“, mlečni izdelek pa se „kondenzira“, ko se voda odstrani; Od tod izvirajo imena "evaporirano mleko" ali "kondenzirano mleko". (Izhlapeno mleko je kondenzirano mleko brez dodanega sladkorja.) Izparečeno mleko se ohladi, nato zapre v pločevinke in nato toplotno sterilizira. "Po tem se pločevinke pregledajo, da ugotovijo, ali so vse zrakotesne in če so tako pripravljene za prodajo, " piše v patentu.
Medtem ko lahko bučo za polnjenje pripravimo s kuhanjem svežih buč in pirejem mesa, večina ljudi uporablja bučno pločevinko za udobje ali v nekaterih primerih okus. Danes 85 odstotkov svetovnih buč v pločevinkah prihaja iz tovarne bučk Libby v Mortonu v Illinoisu. (Libby prodaja živilske izdelke od leta 1894.) Buče se pridelujejo iz lastnih prednostnih semen Libby, ki dajejo želeno oranžno barvo, pa tudi njihova neprijetna kremasta konsistenca bolj podobna bučkam kot buče, ki jih na noč čarovnic uporabljajo za Jack- oko-luči. Peter Durand, britanski trgovec, je pogosto zaslužen, da je 25. avgusta 1810 prejel prvi patent (britanska pat. Št. 3372) za idejo o ohranjanju hrane z uporabo pločevinke.
Ko si na zahvalni dan pripravljate in jeste svojo bučno pito, si vzemite trenutek, da razmislite o vseh patentiranih izumih, ki so trajnici naredili najljubšo to, kar je danes.
