Kuharska knjiga kuharja Richarda Hetzlerja vsebuje recepte za bivolje čili, sola z divjim rižem in druge regionalne specialitete. Fotografiral Renée Comet. Z dovoljenjem Ameriškega indijskega muzeja
Izvršni kuhar Richard Hetzler je vajen načrtovanja vnaprej. Njegova restavracija v Ameriškem indijanskem muzeju že od leta 2004 odpira množice ljudi. Junija je kavarna Mitsitam prejela prestižno nagrado Rammy od restavracije Metropolitan Washington - prvi muzej, ki je to storil. Hetzler nadzira jedilnik, ki se spreminja štirikrat na leto, pri čemer vsaka sprememba zahteva približno mesec in pol priprav.
Zahvalni dan? No, to je samo še en dan za Hetzlerja. Poleg tega, da postreže z redno restavracijsko ponudbo regionalne severnoameriške kuhinje, njegova kuhinja pripravlja tudi cel jedilnik počitniških jedi za srečneže, ki so jih naročili naprej.
To je jedilni meni, ki je najboljši od sezonskih in domačih priljubljenih, vključno z pastinakom, divjim rižem in rezanci bivolov. Hetzler si privošči čim več svojega jedilnika iz domorodnih podjetij, na primer čokolado iz podjetja Choctaw ali kavo iz skupine Cherokee, Severna Karolina. Divji riž je na primer iz rdečega jezera v Minnesoti.
Toda Hetzler pravi, da se najbolj veseli kuhanja s koreninsko zelenjavo jeseni in pozimi. "To so predmeti, ki jih ljudje ne uporabljajo toliko in ljudje niso tako dobro seznanjeni, " pravi. "Torej rutabagas, repa, pastinak, tiste vrste zemeljske zelenjave in te korenine in gomolji, kakršni so ljudje, " Ew, tako so grdi, kako sploh kuhati z njimi? Ne morejo imeti dobrega okusa, ne izgledajo dobro! "
Hetzlerjeva pravi, da je ta groba koreninska zelenjava spremenjena v sladke, sočne strani, preprosta pečenka v pečici. "Ideja za praženje, " pravi, "je, da resnično prinaša naravno sladkost izdelka. Če torej gledate repo ali pastinak ali rutabago, tako da nanjo preprosto dodate pravo lepo pečenko - le malo olivnega olja in soli - vzamete naravne sladkorje in karamelizira izdelek in v resnici je res fenomenalno. "
Hetzler je prejel nagrado Rammy za priložnostno restavracijo leta z (od leve proti desni) Miriam Menkir, vodja kavarne; Jerome Grant, kuhar; in Melvin Gonzalez, kuhar Sous. Fotografiral Michael Woestehoff. Z dovoljenjem Ameriškega indijskega muzeja
Na Hetzlerjevi mizi zahvale bodo navadna purana in brusnice, pa tudi nekaj bolj eksotičnih predmetov; "Vsako leto smo Nemci, kislo zelje in svinjina, ker je to le nekakšna družinska tradicija in vas vrne k babici, ki kuha večerjo, " pravi Hetzler. Dejansko pravi, da je zahvalni dan postal nekakšen praznik lončkov, ki je dobrodošel v osebni dediščini in kulinariki vsake družine.
Kuhar tudi meni, da dan ne bi smel biti preveč naporen. Po kuhinjski filozofiji mise-en-place, nekakšnega "vsega na svojem mestu", poudarka na pripravljanju, Hetzler pripravi veliko elementov vnaprej. „Obloge lahko opravimo pred časom. Lahko bi ga naredili že noč prej, ga dajte v hladilnik, zjutraj lahko ptičjo polnite, če pa preliv skuhate ločeno, je ta že lahko v vaši ponvi, "pravi. "Krompir lahko olupimo in v vodi pripravimo za pire."
"Zame je jutranji dan navadno lahek dan. Večina mojega pripravljalnega dela gre na dan prej, ker sem brez težav, ali pa se pripravim vse prej kot noč, potem pa moram vstati purana v pečico. Na pečici bom imel krompir, a ne kuhanje in vse moje stranske sestavine pripravljene tja, kjer zadnjo uro, nekako tečete naokoli, razen drugega, preostanek dneva pa je zabaven dan za druženje družino in spijejo malo vina, «pravi Hetzler.
Hetzler tudi ljudi spodbuja, da v kuhinji prevzamejo nekaj tveganj, četudi gre samo za pripravo posode; "Kuhanje je zabavno in ko to lahko počneš na dan, ko imaš s seboj prijatelje in družino, je to še toliko boljše."
V tem prazničnem času, zakaj ne bi poskusili nekaj receptov iz kuharske knjige Mistitam?
Divja riževa solata vsebuje vse najboljše jesenske okuse.
Vaše se bo izkazalo prav tako lepo, obljubimo.
Drugačen prevzem klasične udobne jedi.
Hetzler sodeluje z InterTribal Bison Cooperative, da bi izbral bizone za svojo restavracijo.
Izvršni kuhar Richard Hetzler je vajen načrtovanja vnaprej. Njegova restavracija v Ameriškem indijanskem muzeju že od leta 2004 odpira množice ljudi. Junija je kavarna Mitsitam prejela prestižno nagrado Rammy od restavracije Metropolitan Washington - prvi muzej, ki je to storil. Hetzler nadzira jedilnik, ki se spreminja štirikrat na leto, pri čemer vsaka sprememba zahteva približno mesec in pol priprav.
Zahvalni dan? No, to je samo še en dan za Hetzlerja. Poleg tega, da postreže z redno restavracijsko ponudbo regionalne severnoameriške kuhinje, njegova kuhinja pripravlja tudi cel jedilnik počitniških jedi za srečneže, ki so jih naročili naprej.
To je jedilni meni, ki je najboljši od sezonskih in domačih priljubljenih, vključno z pastinakom, divjim rižem in rezanci bivolov. Hetzler si privošči čim več svojega jedilnika iz domorodnih podjetij, na primer čokolado iz podjetja Choctaw ali kavo iz skupine Cherokee, Severna Karolina. Divji riž je na primer iz rdečega jezera v Minnesoti.
Toda Hetzler pravi, da se najbolj veseli kuhanja s koreninsko zelenjavo jeseni in pozimi. "To so predmeti, ki jih ljudje ne uporabljajo toliko in ljudje niso tako dobro seznanjeni, " pravi. "Torej rutabagas, repa, pastinak, tiste vrste zemeljske zelenjave in te korenine in gomolji, kakršni so ljudje, " Ew, tako so grdi, kako sploh kuhati z njimi? Ne morejo imeti dobrega okusa, ne izgledajo dobro! "
Hetzlerjeva pravi, da je ta groba koreninska zelenjava spremenjena v sladke, sočne strani, preprosta pečenka v pečici. "Ideja za praženje, " pravi, "je, da resnično prinaša naravno sladkost izdelka. Če torej gledate repo ali pastinak ali rutabago, tako da nanjo preprosto dodate pravo lepo pečenko - le malo olivnega olja in soli - vzamete naravne sladkorje in karamelizira izdelek in v resnici je res fenomenalno. "
Hetzler je prejel nagrado Rammy za priložnostno restavracijo leta z (od leve proti desni) Miriam Menkir, vodja kavarne; Jerome Grant, kuhar; in Melvin Gonzalez, kuhar Sous. (Foto Michael Woestehoff. Z dovoljenjem Ameriškega indijskega muzeja) Na Hetzlerjevi mizi zahvale bodo navadna purana in brusnice, pa tudi nekaj bolj eksotičnih predmetov; "Vsako leto smo Nemci, kislo zelje in svinjina, ker je to le nekakšna družinska tradicija in vas vrne k babici, ki kuha večerjo, " pravi Hetzler. Dejansko pravi, da je zahvalni dan postal nekakšen praznik lončkov, ki je dobrodošel v osebni dediščini in kulinariki vsake družine.
Kuhar tudi meni, da dan ne bi smel biti preveč naporen. Po kuhinjski filozofiji mise-en-place, nekakšnega "vsega na svojem mestu", poudarka na pripravljanju, Hetzler pripravi veliko elementov vnaprej. „Obloge lahko opravimo pred časom. Lahko bi ga naredili že noč prej, ga dajte v hladilnik, zjutraj lahko ptičjo polnite, če pa preliv skuhate ločeno, je ta že lahko v vaši ponvi, "pravi. "Krompir lahko olupimo in v vodi pripravimo za pire."
"Zame je jutranji dan navadno lahek dan. Večina mojega pripravljalnega dela gre na dan prej, ker sem brez težav, ali pa se pripravim vse prej kot noč, potem pa moram vstati purana v pečico. Na pečici bom imel krompir, a ne kuhanje in vse moje stranske sestavine pripravljene tja, kjer zadnjo uro, nekako tečete naokoli, razen drugega, preostanek dneva pa je zabaven dan za druženje družino in spijejo malo vina, «pravi Hetzler.
Hetzler tudi ljudi spodbuja, da v kuhinji prevzamejo nekaj tveganj, četudi gre samo za pripravo posode; "Kuhanje je zabavno in ko to lahko počneš na dan, ko imaš s seboj prijatelje in družino, je to še toliko boljše."
V tem prazničnem času, zakaj ne bi poskusili nekaj receptov iz kuharske knjige Mistitam?
Divja riževa solata vsebuje vse najboljše jesenske okuse. 
Vaše se bo izkazalo prav tako lepo, obljubimo. 
Drugačen prevzem klasične udobne jedi. 
Hetzler sodeluje z InterTribal Bison Cooperative, da bi izbral bizone za svojo restavracijo.
