Medtem ko je Julia Child morda popularizirala francosko kuhinjo v Ameriki, ni bila prva, ki ji je dala priznanje v naši kulinarični kulturi - ta zasluga pripada Thomasu Jeffersonu. Mogoče natančneje, zasluge bi morale imeti sužnji v Jeffersonovi kuhinji, ki so bili usposobljeni za kuhanje v tem slogu in so vsak dan v letu pridelovali obroke. Ti visoko usposobljeni ljudje so vodili kuhinjo enega najmočnejših moških novorojenega naroda, vendar pa njihove osebne zgodbe otežkočajo, ker je malo ljudi razmišljalo, da bi napisali o "pomoči." Prihajajoča knjiga, Crème Brûlée Thomasa Jeffersona, se osredotoča na Jeffersonovo življenje v Franciji, v tem času pa je sklenil posel s sužnjem Jamesom Hemingsom, da bo James, če bi se naučil umetnosti francoske kuhinje in prenesel to znanje drugemu sužnju. Pogodba je bila ohranjena, Hemings je bil na koncu osvobojen leta 1796, mlajši brat Peter pa je prevzel vajeti kuhinje Monticello. Knjiga se ustavi ravno takrat, ko Jefferson postane glavni poveljnik novih držav, vendar se ne dotakne veliko kuhanja, ki se je dogajalo v izvršnem dvorcu. Leta 1802 je Jefferson v Washington pripeljal dve mladi ženski, Edith Fossett in in Fanny Hern, zgodovinarka raziskave Monticello, Leni Sorensen, pa lahko ponudi vtis, kakšno je bilo življenje za te zgodnje kuharje v Beli hiši.
Sorodne vsebine
- Temna stran Thomasa Jeffersona
Fossett in Hern sta imela 15 in 18 let, ko sta bila naloga, da kuhata za predsednika. Pod okriljem francoskega kuharskega mojstra so približno šest let kuhali Jeffersona do njegove smrti leta 1826. "Bili so v absolutnem vrhu kuharske igre, " pravi Sorensen. "A ker so bile ženske, ker so bile črne, ker so bile zasužnjene in ker je bil to začetek 19. stoletja, so jih poznali kot" dekleta. " Toda danes bi bila vsaka s toliko izkušenj Julia Child. "Poleg tega so te ženske za kuhanje v svojih domovih živele od iste hrane kot druge sužnje v Monticello, kot so koruza, zelenice, fižol, bučke in poljski grah. Zakaj sta bila torej ta dva človeka, ki sta bila ubrana v revnih revnih restavracijah, ki sta pripravljala visoko kuhinjo za Washington elito? Tu bi lahko Sorensen ponudil le najbolje izobraženo ugibanje ob kontekstnih dokazih. "Vemo, da je bila Edith navedena kot otrok, ki skrbi za hčerko Sally Heming, Harriet, " pravi. "Vemo, da je bila ob 8ih okoli hiše. Točno to je otrok, ki bi ga lahko zaposlili, da bi v kuhinji opravil nekaj poskusa. In če so takšen otrok, ki je potrpežljiv, zainteresiran, sledljiv, inteligenten, sočutljiv, sposoben - jih obdržiš in jih naučiš. In mislim, da bi to prepoznali Edith in Francis. V nekem trenutku so jih nekaj let pozneje prisluhnili predsednikovi hiši. Kdo je bolj logičen? Nekdo, ki ima izkušnje s kuhinjo. "
In o Fossettu in Hernu ne vemo veliko več zunaj njihovih dolžnosti, otrok, ki so jih imeli, kje so živeli in da so bili na koncu prodani. "Sploh ne vemo, ali sta se imeli radi, " opaža Sorensen. "O tem nimamo zapisov. Vsa leta sta sodelovala in se nista uspela preseči. No, v redu. Vse, kar lahko resnično pogledamo, je: kakšni so procesi, ki jih je bilo treba izvesti = narediti obrok, ki bo ustrezal okusu gospoda Jeffersona, in videti, kaj je potrebno za to: gojiti ga, kupiti, shraniti to je, da ga skuham, da ga predstavim in nato naslednji dan znova začnem. "In res, to je bilo veliko naročilo, ki je kuhalo za vsepovsod med 12 in 25 ljudi na dan.
Medtem ko teh žensk ne bomo nikoli podrobno poznali, kuhinja Monticello daje še en vtis, kakšno je bilo njihovo življenje. "Pojdite v kuhinjo, " priporoča Sorensen. "Prva stvar, ki jo bodo obiskovalci opazili, je ta niz dvignjenih lukenj - štedilnik - in to je tisto enoto, ki je v kuhinji resnično spremenila. Takrat je bilo tako, kot da bi imeli osem-gorilnik Viking. To vam je omogočilo kuhanje v višini pasu, delo z bakrenimi lonci in kuhanje krem in omak ter vseh nežnih jedi, ki jih ima francosko kuhanje v svojem repertoarju. "In čeprav obiskovalci Monticella morda ne bi pomislili, da bi kuharji pripomnili. Sami so pripomnili k obrokom, medtem ko je Edith tam opravljala funkcijo glavnega kuharja. Leta 1824 je državnik Daniel Webster opisal, da je bila hrana "v pol virginijskem, napol francoskem slogu, v dobrem okusu in obilju."
Če načrtujete potovanje v Monticello, se ne pozabite ustaviti v kuhinji - toda za tiste, ki imajo na voljo samo računalnik, se lahko na virtualni ogled najsodobnejšega kuharskega prostora 19. stoletja. Za srčno pomoč pri hrani, kulturi in kuhinji, se prepričajte tudi o kuharskih tečajih, ki jih je ponudila Leni Sorensen v njenem domu v Charlottesvilleu v Virginiji.
