Bill Yosses iz Bele hiše ima na svojih ramenih težo sveta. Prvi družinski kuhar slaščičarne mora pripraviti čudovite čokoladice, da ugaja izbirčnim palam svetovnih voditeljev od Brasilije do Bangkoka. In ne pozabimo na to, da bi razveselili predsednikovi hčeri Malia in Saša. Smithsonian 's Brandon Springer se je pogovarjal s chefom Yossesom. V torek zvečer ob 18:45 bo v centru S. Dillon Ripley razpravljal o sladkem življenju kuharja pekarne Bele hiše.
Razumem, da je za vas sladica globoko povezana z ameriško tradicijo. Mi lahko poveste o tem?
Seveda, ena izmed stvari, ki sem jo omenil v knjigi, o kateri vedno rad govorim, je, kako so Ameriko, še posebej pred revolucijo, ko se je oblikovala naša država, gledali kot na vir odlične hrane. Krompir, paradižnik, kostanj, vse te stvari v Evropi niso obstajale in so jih našli v Ameriki. Vse to so Evropejci videli kot nov vir, zanimiv vir hrane. Tako kot v 14. stoletju so bile začimbe iz Azije nova stvar in na voljo samo kraljevskim in plemiškim razredom, Amerika je bila videti kot ta odličen vir nove hrane in so jo iskali novi zamisli.
Ena izmed stvari, ki so se tukaj razvili, so bila nova jabolka. Najbolj znana, o kateri sta pisala Benjamin Franklin in Thomas Jefferson, se je imenovala novogoriški Pippin. To jabolko se je razvilo v tistem, kar se je takrat imenovalo New Town in zdaj v Queensu v New Yorku. Tako Franklin kot Jefferson pišeta o tem velikem jabolku, ki nima vrstniškega in evropskega staleža in vsem tem. Tako so to hrano praznovali celo naši ustanovni očetje, ki so bili v Jeffersonovem in Washingtonovem primeru v glavnem kmetje, vendar gospodje z zelo eruditnim ozadjem. Zato so stvari, kot je pita iz jabolk, tako zelo del ne le našega ameriškega jedilnika in ameriške folklore, ampak tudi resnično naših političnih tradicij.
So vaše sladice kdaj vplivale na politiko in diplomacijo v Beli hiši?
No, seveda! Naj povem tako, mislim, da je hrana na splošno nekako univerzalna. Splošno je cenjeno. To je že odkar so se ljudje zbirali okoli tabornega ognja. Hrana ima velik civilizacijski vpliv. Ko prenehamo loviti in se skupaj usedemo in uživamo v hrani. To je tudi začetek skupnosti.
V tem smislu mislim, da je hrana pomembno politično orodje. In to je vrsta stvari, ki so jo prepoznali v začetku 19. stoletja stoletja Napoleona, ki je najel Antonina Caremeja, enega velikih kuharjev tistega obdobja. Njegove razkošne večerje so bile uporabljene za prepričevanje in uskladitev s številnimi političnimi vprašanji. Torej, ne mislim poveličevati tega, kar počnemo, če jih primerjamo s tistim razkošnim obdobjem, ampak da, mislim, da je hrana velika priložnost, da ljudje pridejo okrog mize, se sprostijo in pogovarjajo skozi svoje razlike. Ne morem pa poudariti niti ene spremembe ali predloga zakona, da bi bilo mogoče odobriti jagodni zavitek.
Kaj je bilo za vas, recimo, najbolj domišljijsko ustvarjanje v Beli hiši?
Moral bi reči čokoladna velikonočna vas. Je ena, s katero se zelo zabavamo. Naredimo celotno vas iz čokolade, majhnih čokoladnih koč v obliki jajc in majhnih bitij, narejenih iz marcipana in čokolade. Susie Morrison, moja asistentka, in jaz preživimo nekaj tednov za pripravo tega in to je predstavljeno na zvrnitvi velikonočnih jajc, otroci pa se iz njega močno poglobijo. Glede na domišljijsko, muhasto, mislim, da bi to štelo.
Celotna božična sezona je za nas en velik, dolg dogodek. Od 1. decembra do Božiča je več dogodkov na dan, zato na tem bifeju naredimo veliko okrašenih piškotov in sladic, ter okraskov, tako da je to naše najvišje obdobje.
Kako pri ustvarjanju sladic dosežete ravnovesje med vašim obrtnikom in notranjim kemikom?
Notranji obrtnik je tisto, kar gre v smislu ustvarjanja nečesa primernega. Odlična stvar pri Beli hiši je, da imamo zelo kohezivno ekipo in v bistvu se vsi odzivamo na smer gospe Obama in tako preko njenega socialnega sekretarja obdelamo temo dogodka, kakšno hrano bo in kakšna bo sladica. In to vključuje, da je v ta skupni postopek vključenih toliko, kot so vabila, namizni pribor, cvetličarni, prti, vsak oddelek Bele hiše.
Obrtnik v vsakem od nas je tako znan, kakšna bo tema dogodka. Kar zadeva notranjega kemika, to zagotovo ima mesto v pecivu, ker so naši recepti neke vrste kuharska kemija in jih utemeljimo na receptih, ki smo jih razvili, ali priljubljenih iz prve družine, ali pa so tradicionalni recepti Bele hiše.
Kako pogosto Obamas naročajo sladico in kaj jim je najljubše?
Kar se tiče pogostosti, lahko rečemo, da zagotovo ni vsak dan in večinoma za posebne priložnosti. In družina ima rad tradicionalne ameriške sladice, kot so cobre, hrustljave in pite.
Končno vprašanje: Ali v Beli hiši vsi dobijo svoje "samo sladice"?
No, če imate filozofsko življenje na splošno in verjamete v Karmo, potem vsi dobijo svoje "samo sladice" in prepričan sem, da si nismo nič drugačni.
Še kaj bi radi dodali?
Samo to bi dodal: da je kot kuhar resnično navdušujoče biti v živilski dejavnosti v tem času, ko je gospa Obama v ospredje nacionalnega pogovora postavila pomen kakovostne hrane in pomen zdrave prehrane. Cris Comerford in jaz smo ponosni, da smo del tega truda.
Chef Yosses bo podpisoval tudi kopije svoje nove knjige "Perfect Finish: Posebne sladice za vsako priložnost." Pekarna Praline in Bistro bosta poskrbela za okusne poslastice. Vstopnice so 25 dolarjev.
