Kljub nedavnim spogledovanjem z odcepitvijo in celo nenamerno naveden kot tuja destinacija State Departmenta, Teksas ni njegova država. Republika Teksas se je morda raztopila leta 1845, toda Češka Teksas gre boljše kot kdajkoli prej, zahvaljujoč naraščanju zanimanja za najbolj priljubljeno teksaško češko jed: kolače.
Iz te zgodbe
[×] ZAPRTA
Češki priseljenci so pecivo pripeljali v Teksas; Jesenski Stanford jih je pripeljal v New York
Video: Kaj počne Kolache v Brooklynu?
Testo pecivo se je konec 19. stoletja z valom češke migracije srečalo in našlo srečen dom v podeželskih skupnostih, kot je West, Texas (mesto z manj kot 3.000 prebivalci, vendar služi kot temeljni kamen za češko kulturo v regiji) in drugi v središču države, ki se včasih imenuje Češki pas. Kultura se je večinoma tiho naselila. Za razliko od drugih mestnih središč srednjih zahodnih mest, vključno s Chicagom, Milwaukeejem in St. Louisom, so podeželske češke družine ohranjale relativno tradicionalna narečja in recepte.
"Narečje češkega jezika, ki ga tu govorimo, je zelo staromodno. To je že pred 100 leti in ljudje so vedno presenečeni, ko to slišijo in mislim, da je hrana enaka, "razlaga austrijska blogerka o živilu Dawn Orsak. Orsak s svojega bloga Projekt Svačina časti češko babico in kronira njene številne avanture s kolači, od presoje do peke.
Na Češkem so kolaši na voljo v dveh sortah: gosti poročni kolaži, ki so oblikovani v krogih ali frgale, ki jih Orsak opisuje skoraj kot pica, in prekriti z prelivi. V Teksasu boste našli tako poročne kolaže kot pravokotne možnosti s svetlejšim, bolj podobnim kruhom testo. Kolaši so od prihoda v države dodali nekaj okusov (kolača z mesom nikoli ne bi našli na primer na Češkem), vključno z enim izmed Orsakovih najljubših: kislo zelje. Na podlagi receptov, v katerih so nekoč uporabljali sladkani nadev iz zelja, so kolački iz kisle zelje nastali šele po prihodu v Teksas. Čeprav je kislo zelje zdaj del Tex-češkega kanona, drugi okusi še vedno niso našli popolnega sprejemanja v skupnosti.
Kot velika podjetja v Teksasu izkoriščajo kolache-trend, Orsak pravi, da jo to še bolj navdihne, da bi ugotovili, kako korenine hrane in kako je pravilno. "Moja prijateljica Laurie in jaz fotografiramo najbolj bizarne nadeve, ki jih lahko najdemo, in jih med seboj pošljemo po e-pošti z naslovno vrstico, ki piše" Eww. " ena od teh mini Hersheyevih palic je obtičala v središču, tam se nekako topi. Smejim se, ker sem pristranska. "Medtem ko je odprta za poskus novosti češke jedi, pravi, da ne zdrži, če velika podjetja uporabljajo želatinaste sadne polnila ali narobe testo.
In zdi se, da ni sama, da bi v Teksasu praznovala stoletno češko tradicijo. Kot sodnica na festivalu Kolache leta 2011 v Caldwellu v Teksasu pravi, da jo je slišalo število mladih, ki so se prijavili na tekmovanje.
Njen prvi okus peciva, tradicionalno napolnjenega s suhim sadjem ali sirom, je bil ob posebnih priložnostih v kuhinji njene babice. Dandanes lahko Teksačani na priboljšek poberejo priboljšek iz pekarn in celo bencinskih črpalk. Te sorte večinoma, pravi Orsak, niso resnične češko-teške korenine. Veliki trije tradicionalni okusi kolača so slive, marelice in siri. Toda na teh kombiniranih pekarskih bencinskih črpalkah pogosto najdete slane žemljice z mesom in celo zelenjavo.
"Smešno je, da v Austinu obstaja podjetje Lone Star Kolaches, ki ima zdaj štiri lokacije in niti ne prodajajo sliv, " pravi. "Pred nekaj tedni sem vprašal o tem in rekli so, da tega ne prodajamo, kar me je res presenetilo."
Ko pa se Teksčani znajdejo zunaj toplega, maslenega objema češkega pasu, hrepenijo po vsem, od sladkega do manj običajnega in njihove zahteve pomagajo pri širjenju jedi, od Pittsburga do DC
Februarja je Shana Teehan, tiskovni predstavnik predstavništva Kevina Bradyja iz Teksasa, prosil pisatelja Roll Calla Warrena Rojasa, naj poišče nekaj kolapsov v prestolnici države. "Nikoli nisem imel okusa, ki mi ni bil všeč, " mu je rekla, "naj bo to sladka, s sadjem polnjena žemljica ali slana opcija, napolnjena s klobaso, sirom ali papriko."
Tudi češka kuhinja uživa nekaj slave zaradi svojega vpliva na teksaški žar, ki mu veliko dolguje češko in nemško prekajeno meso. Pravzaprav je najpogostejše mesto za češko hrano - razen pekarne - na mesni tržnici ali na žaru.
Vse to pomaga pripeljati hrano teksaško-češke skupnosti, ki je najbolj vidna na festivalih in peko, a večinoma ujeta v podeželskih kuhinjah, na širši oder. Od nove pekarne v Brooklynu v New Yorku do lačnih politikov v DC so kolaši morda pripravljeni na njihovo bližino.
Orsak ponuja tukaj svoje najljubše recepte.
