Nacionalni muzej ameriške zgodovine je aprila aprila Fool zbral skupino zgodovinarjev in družboslovcev za prvo (in doslej zadnjo) Smithsonian konferenco o zgodovini Jell-O. Bilo je polno predstavitev jezikov in ličnic - na primer predstavitev kustosinje Rayne Green o apnu Jell-O, mini marshmallows in religiozni kultizem - pa tudi resne razprave o enem izmed trenutno najbolj prepoznavnih izdelkov v sodobni trgovini z živili. Medtem ko ta poseben dogodek, skupaj s svojim kuharskim tekmovanjem Jell-Off, še žal ne bo ponovno oživel, vas bodo živahni zmagovalci morda zanimali na tretjem letnem tekmovanju Jell-O Mould. Dogodek, ki ga delno sponzorira Nacionalni muzej oblikovanja Cooper-Hewitt, udeležence vabi, da povzdignejo želatino onkraj ravnih, nepopisnih kock s pozornostjo do ustvarjalnosti, estetike, iznajdljivosti in kulinarične privlačnosti. Primer: lanski zmagovalec, ki je bil nepomemben zajedavec paradižnika v petdesetih letih.
Čeprav je zdaj eden najcenejših sladic, ki ga lahko dosežete v trgovini, je bila želatina nekoč na voljo le višjemu razredu. Preden je bila že pripravljena želatina, je moral domači kuhar več ur skozi težaven postopek vrenja telečjih nog - vsekakor pospraviti smeti in maščobo na tej površini - odcediti skozi posebno želejevo vrečko, dodati arome, pakirati v kalup in hladite na ledu, dokler ni nastavljen. Ob vsej tej gnevi bi se samo socialni uslužbenci lotili le strežbe s uslužbencem. "Dvakrat sem naredila telečji nožni žele in nikoli več ga ne nameravam narediti, " je Mary Foote Henderson zapisala v svoji kuharski knjigi iz leta 1876 Praktično kuhanje in dajanje večerje . "Ne bi se podal drugič, razen z namenom, da bi uspel in dobil zanesljivo potrdilo za to knjigo."
Čas je bil, da želatino poenostavimo. V Združenih državah Amerike je Peter Cooper - izumitelj Toma Thumb, prve parne lokomotive - v 1840-ih razvil želatino v prahu, kar je del njegovega obstoječega lepila. Toda v njegovih rokah se stvari niso slegle. Carpenter Pearle Wait je imel idejo, da bi navadni želatini dodal arome, kar jo je ločilo od drugih montažnih želatin, kot sta Knox in Cox, kar je njegovo ustvarjanje poimenovalo Jell-O; vendar je težko preganjal ne navdihnjene gomile prašnih vrat od vrat do vrat in svojo idejo prodal Oratorju Woodwardu leta 1899 za 450 dolarjev. Woodward je v oglaševanje na Jell-O vložil tisoče dolarjev, ustvarjal knjige receptov in objavljal oglase iz revij za promocijo te zdaj sladice brez napora. Čeprav se je počasi uveljavil na trgu, se je prodaja podjetja Jell-O močno povečala v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, deloma zaradi radijskih podpor, ki jih je naredil komik Jack Benny. In Jell-O ostaja trgovina z živili, ker je udoben izdelek z neverjetno vsestranskostjo.
Če se počutite ustvarjalni in avanturistični in želite namestiti svoj umetniški projekt, ki temelji na Jell-O, morate vedeti nekaj stvari o tem, kako stvari delujejo.
1. Želatinski prah je na molekularni ravni sestavljen iz beljakovinskih verig. Ko se hranijo v vroči vodi, se verige ločijo in se ponovno oblikujejo, ko se ohladijo v hladilniku, vendar so tokrat molekule vode, vpletene med beljakovinske molekule, zaradi česar so manj varne vezi, ki hladijo Jell-O, podpisovanje. Pazite tudi na temperaturo, pri kateri shranjujete že vmešano in nastavljeno želatino. Preveč je toplo in beljakovinske verige se zlomijo in spet se vse spremeni v tekočino. (Skratka, termoreverzibilno.) Na to opombo: ko ste pripravljeni, da raztopite želatino, postavite kalup v mlačno vodo, da posodo sprostite v enem samem koščku. Vroča voda vas bo pustila s svetlo obarvanim tekočim neredom. Vnaprej je koristno tudi mazanje plesni - čeprav bo to nekoliko olupilo površino vašega Jell-O.
Oglejte si košček oglja in se prepričajte, kaj se zgodi, ko se kocka želatine spusti na ravno površino2. To je pomembno vedeti, ko izbirate sadje, ki ga dodate vsemu, kar izdelujete: nekuhani ananas, kivi, fige, koren ingverja, guava in papaja vsebujejo encime za prebavo beljakovin, ki bodo uničili te verige in vas zapustili z želatinozno gobo. (Čeprav je zabavno gledati za namene domačih eksperimentov znanosti.) Ker se plodovi v pločevinkah med konzerviranjem segrejejo, jih je treba varno uporabljati v vaših kuhinjskih stvaritvah.
3. Se spomnite spoznavanja gostote v naravoslovnem razredu? Koncept ima v kuhinji uporabo v resničnem svetu, zlasti pri delu z Jell-O. Gostejša hrana, kot je grozdje, bo potonila na dno tekočega Jell-O, medtem ko bo manj gosta hrana, kot je marshmallows, plavala. Če iščete dodatke, ki bodo enakomerno lebdeli v vašem želatinskem ustvarjanju, izdaja Joys of Jell-O iz leta 1963 priporoča, da se želatina ohladi do zelo gosto - približno 1 uro 30 minut - preden vstavite dodatne sestavine. Vedeli boste, da je na pravi stopnji, če vlečenje žlice skozi želatino pusti dokončen vtis.
Za tiste, ki nimate umetniških želja, si lahko ogledate ročno delo Jima Halperta iz urada, ki je z Jell-O-jem igral potegavščino na njegovem sosedu v kabini Dwight Schrute. Nič tako, kot da bi prišli v službo in našli svoj spenjalnik, zaprt v želatinasto opeko, kajne? Odkar je epizoda predvajana, so ljudje ponovili akrobacijo. In ja, tudi vi se lahko naučite, kako to storiti sami.
Ostali, ki bi radi preizkusili svoje metlice na tekmovanju v kalupu, imate do 15. junija za vstop; vendar je prostor omejen. Za vse podrobnosti obiščite uradno spletno stran.
