To nedeljo, 24. julija, bosta dva kuharja stopila v zunanji amfiteater ameriškega indijskega muzeja, a zmagal bo le eden. V rokovanju v roki se ne bodo pomerili, toda noži bodo vlečeni, ko tekmujejo v razstavnem liku Iron Chef od 14. do 17. ure v sklopu muzeja Festivala žive zemlje 2011. Kar se tiče tekmovalcev. . .
Smithsonian lastni kuhar Richard Hetzler, izvršni kuhar muzejske kavarne Mitsitam, se še enkrat spopada z domačo travo. Neporažen je pri 1-0, potem ko je na lanskem dogodku zmagal nad inštruktorjem L'Academie de Cuisine Brianom Pattersonom. Dobrosrčni Hetzler rad potisne ovojnico in se "ne boji tvegati in se z molekularno gastronomijo ukvarjati z nekaj zabave." Ali bo to mogoče v vročini amfiteatra, bo ostalo videti.
Njegov nasprotnik, kuhar Don McClellan (Cherokee), ki bo prvič tekmoval, prihaja iz Albuquerqueja v Novi Mehiki, in kar mu primanjkuje bojnih izkušenj, si nadoknadi zaupanje. "Verjamem, da bom zmagal, da, " je dejal. McClellan, izvršni kuhar Atria Vista del Rio, raje ostaja svoje priprave enostavne in okusne, njegov jugozahodni slog pa se mora dobro spopasti z ne tako skrivnimi sestavinami bitke.
Vsak kuhar mora pripraviti dve predjedi, tri predjedi in dve sladici s sestavinami tradicionalnih treh sester - koruzo, fižol in bučnice. Na voljo bodo tudi druge sestavine, vključno s svežimi beljakovinami, kot so losos, raca in bivol. Vendar kuharjem ne bo treba iti sam, saj bodo imeli vsak pomočnike, ki jih nudi lokalna organizacija DC Central Kitchen.
Sodbo, zadnji del tekmovanja, bo izdala skupina lokalnih kuharjev. Letošnja plošča vključuje Scotta Drewna, izvršnega kuharja pri The Source by Wolfganga Pucka in lanskega Washingtona, Chefa leta; Brian Patterson, Hetzlerjev nasprotnik iz lanskega leta; in Pati Jinich, izvršni kuhar mehiškega kulturnega inštituta DC in voditeljica kuharske oddaje Pati’s Mexican Table .
Spodaj sem govoril z obema kuharjema, da sem dobil kakšen vpogled v svoje bojne načrte, svoje krive užitke in o tem, ali bodo v kuhinji govorili smeti ali ne:
Na kratko, kako bi opisali svoj stil kuhinje?
Richard Hetzler: Novoletni in se ne boji tvegati in se zabavati z molekularno gastronomijo.
Don McClellan: Hrana z dobro aromo, ki sestavine poenostavlja preprosto
Katera je vaša najljubša hrana za užitek?
RH: Pica
DM: piščančji ocvrt zrezek, pire krompir in kaša
Kako načrtujete trening za to tekmo?
RH: To je super! (Razbijanje). Mislim, da je to prvič, da sem se kdaj vprašal nad vprašanjem! Rekel bi le veliko splošne degustacije in preverjanja izdelka ter določanja velikosti mojega nasprotnika. Brez potisk in posedanja. In nekaj kozarcev vina.
DM: Načrtujem, da bom jedel veliko koruze, fižola in bučk, da bom zagotovil, da bo moje nebo okusilo, kaj moram narediti na dan tekmovanja.
Katera od vaših znanj je po vašem mnenju najbolj ugodna za tovrstno tekmovanje?
RH: Moje spretnosti šale!
DM: Moja sposobnost več nalog. In imeti dober občutek za upravljanje s časom.
Kako boste morali prilagoditi svoj slog, saj boste v vročini kuhali zunaj?
RH: Vsekakor mislim. Vreme vedno vpliva na vse, kar počnemo, naj gre za predmete, ki jih kuhamo, ali kaj se bomo odločili za izdelavo ali kako bomo izdelovali stvari, saj temperatura močno vpliva.
DM: Pil bom veliko vode. In morda prinesite čisto jakno, tako da bom videti dejanski po trenutnih statističnih podatkih.
Imate kakšno idejo, v katero smer ali slog priprav boste šli?
RH: Ne v resnici, ker mislim, da se na teh tekmovanjih trudimo iti zunaj okvira in ljudem podariti nekaj norega, na kar se običajno ne bi domislili in jim resnično privoščimo nekaj divjega.
DM: V mojih mislih bo to preprosta, okusna hrana z zvijačo, najverjetneje na mehiški in novi mehiški hrani, ki zmanjšuje veliko čilija, z okusnim profilom.
Se bo govorilo o smeti?
RH: V tej vrsti dogodkov ne vem ( smeh ). Predstavljam si, da bo ostalo precej civilno. Seveda se vedno najde kakšna animoziteta, kadar imate opravka s kuharji. . .
DM: Tu bi lahko bilo zelo dobro. Pravkar sem ugotovil, da bom lahko s seboj pripeljal tudi drugi kuharji. Verjetno dva kuharja. Zato upam, da se pasta delijo enako in oba.
Zakaj mislite, da boste zmagali ta konec tedna?
RH: Samo zato, ker bom potegnil vse postanke in vse trike, ki jih imam! In mi smo na domačem travniku - kako ne moreš zmagati, ko si doma?
DM: Verjamem, da bom zmagal, ja. Vem, da imam močno konkurenco. Moji viri so mi povedali, da je kuhar Hetzler zelo nadarjen in spet je, ko je bil zmagovalec lanskega tekmovanja, treba napolniti nekaj velikih čevljev, da se prepriča, da je njegova konkurenca kruta in da ima zalogaj za svoj denar.
