Hrana, kot oblačila, glasba in umetnost, poteka skozi faze. Molekularna divjad gastronomije 90-ih in zgodnjih 2000-ih je popustila gibanju od kmetije do mize, ki trenutno širi restavracije po vsej državi in kmetje trži tržna mesta, ki so na sporedu v soboto dopoldne.
Kot poudarja Neil Irwin na posnetku Upshot, voskanje in zmanjševanje priljubljenosti velja tudi za posebne prehrambene izdelke. Tako kot odmevna moda se mnogi od teh živil običajno pojavljajo v jedilnicah v velikih mestih - na stezah živilskega sveta - in jih počasi prevzamejo manj znani kuharji. Sčasoma se ta živila potrudijo v verige restavracij, tarč in jedilnikov K. Irwin opisuje, kako se je to zgodilo z enim, zdaj že odobrenim izdelkom, kalamari:
Zdaj, seveda, vsak lokal picerije in primestnih Applebeejev postreže ocvrte kalamare. Ampak ne vse tako dolgo nazaj je bila eksotična hrana. Izraz "ocvrti kalamari" se po najnovejšem orodju Times Chronicle na straneh The New York Timesa ni pojavil šele leta 1975 in se pojavlja pogosto do osemdesetih let. Da ne mislite, da gre le za spremembo besedišča, je izraz "ocvrti lignji" pred tem ustvaril le nekaj razpršenih.
Ocvrti kalamari, po poročanju Times Chronicle - ki iščejo ključne besede v zgodbah New York Timesa skozi zgodovino teh publikacij - je dosegel največjo priljubljenost leta 1996. Odtlej upada, saj je zdaj "tako razširjen, da ga težko navaja, " Piše Times .
Calamari ni sam v svoji vse manjši trendnosti. Kot ugotavlja Upshot, se je v zadnjih desetletjih uveljavilo več drugih priljubljenih menijev in od takrat doseglo kritično maso, vključno z:
- Kozji sir
- Quiche
- Pesto
- Na soncu posušeni paradižniki
- Hummus
- Radič
- Crab torte
Da ne rečem, da je katera od teh živil manj kot slastna, le da jih je mogoče najti "na meniju na videz vsakega napol spodobnega sendvičevega skupnega in sosednjega bistroa v Ameriki", piše Irwin.
Ko je stara faza odpravljena, jo nova nadomešča. Živila, ki trenutno vozijo v trendnem valu, poroča Times, vključujejo:
- Kvinoja
- Tartare iz tune
- Prašičji trebuh
- Kale
- Solata iz pese
- brstični ohrovt
- Ramen
- Kratka rebra
Vendar pa vse to ni v popolnoma isti fazi njihovega življenjskega cikla. Medtem ko so nekateri že šli po vrhovih in dolinah priljubljenosti, na primer ohrovt še vedno narašča v svoji pogostosti. Bivalna solata ohrovta je verjetno dobra stava.
