Ko je italijanski botanik Prospero Alpini leta 1580 odpotoval v Egipt, je odkril svet nenavadnih rastlin - nenavadno oblikovanih banan, svetlo rdečih opijskih makov, močnih dreves baobab. Po vrnitvi v Evropo tri leta pozneje je Alpini svoje ugotovitve objavil v dveh zvezkih, De Plantis Aegypti in Da Medicina Aegyptiorum. Med njihovimi ilustracijami in opisi čudovite flore Bližnjega vzhoda in Severne Afrike so bila opažanja svojevrstne rastline: kavnega grma.
Sorodne vsebine
- Vaša Mocha je poimenovana po rojstnem kraju trgovine s kavo
- Kratka zgodovina čokolade v Združenih državah Amerike
- Verjetno medicinska zgodovina čokoladnega sirupa
- Znanost razlaga, zakaj je treba čokolado uživati, ne šaliti
- Evropejci so mislili, da je kava satanska
- Zgodovina zdrave hrane, 2. del: Srednjeveška in renesančna obdobja
Ta rastlina ne bi le našla poti v vsakodnevnih ritualih po Evropi - temveč bi potrebovala zdravniško miselnost, staro tisočletja.
"Arabci in Egipčani naredijo neke vrste decoction [vroče pivo], ki ga pijejo namesto da pijejo vino; in prodajajo ga v vseh njihovih javnih hišah, saj je vino pri nas, "je zapisal Alpini, zaradi česar je bil zapisan prvi Evropejec, ki je opisal egipčanska zdravljenja.
Alpini in drugi zdravniki so začeli poskušati opisati vpliv kave na zdravje. Toda zdravniki so se trudili razumeti učinke kave in dveh drugih na novo uvoženih pijač - čokolade in čaja. Vsi ti so prišli približno ob istem času sredi 16. stoletja. Čokolado so opisali evropski popotniki v Južno Ameriko; čaj tistih, ki so potovali na Kitajsko; kava pa je prišla iz severne Afrike, kot je opisal Alpini. Medtem ko je mednarodna trgovina rasla v 16. in 17. stoletju, je povpraševanje po vseh treh eksplodiralo.
Te eksotične pijače so zdravnikom dneva predstavljale velik problem: Kako so se vklopili v prevladujočo medicinsko teorijo časa, humorje?
Koncept humorja sega vse do antične Grčije. Pisci, vključno s Hipokratom in Galenom, so verjeli, da je človeško telo sestavljeno iz štirih humorjev ali tekočin: krvi, sluzi, črnega žolča in rumenega žolča. Ključ tega psevdo-medicinskega sistema je bilo ravnovesje. Vsak posameznik je, razmišljajoč, imel edinstveno humoralno sestavo - in če je njihovo telo padlo iz ravnovesja, bi jih bolezen doletela.
Medicina je bila takrat zelo osebna, piše David Gentilcore v Hrani in zdravi v zgodnji moderni Evropi: prehrana, medicina in družba . "Hrana, kot sta sir in vino, se lahko v nekaterih telesih pretvori v hranljivo hrano, " piše, "v drugih pa bi lahko bila strup."
Po Galenovem mnenju so prvi načini zdravljenja bolezni bili s hrano; operacija in kauterizacija sta bili zadnja možnost. Vsako živilo je imelo svojo humoralno pripadnost, ki se je glede na pripravo (če je bila kuhana ali začinjena) nekoliko spremenila. Hrana je lahko vroča, hladna, suha ali vlažna z vsakim značilnim preslikavanjem na telesne tekočine. Znano besedilo Galena o moči živil razvršča živila glede na njihove humorne pristojnosti in pušča načrt za prihodnje zdravnike. Knjiga je vsebovala recepte, "saj je Galen verjel, da mora biti dober zdravnik tudi dober kuhar", piše prevajalec in zgodovinar Mark Grant.
Način, kako je to delovalo v praksi, je bil, da so zdravniki predpisovali določena živila, s katerimi bodo prilagodili humorno ravnovesje bolnika. Torej, če je nekdo pokazal preveč vročine (vročina), bo morda prejel krvni tlak in mu naročil, da jedo hladno hrano, na primer solato ali zelenjavo. Če je pri osebi prišlo do prebavne motnje, če bi jedla preveč, bi lahko vzela topel in suh recept, kot sta poper in vino.
Štiri značilnosti humorja. (Wikimedia Commons) 
Dela grškega filozofa in zdravnika Galena so imela stoletja velik vpliv na medicinsko prakso po njegovi smrti. (Wikimedia Commons) 
Štirje humorji so usklajeni z različnimi lastnostmi in živili. Na sliki, prikazani v smeri urinega kazalca, so flegmatični (hladni in vlažni), sanguini (topli in vlažni), kolerični (topli in suhi) in melanholični (hladni in suhi). (Wikimedia Commons) Ker pa je mednarodna trgovina širila shrambe in palate po Evropi, so se zdravniki spopadli, kako razvrstiti sestavine, ki niso bile opisane v Galenovem delu. "Ko imaš vedno več teh novih stvari, s tem, da jih poskušaš vgraditi, eksplodiraš stari sistem od znotraj, " pravi Mary Lindemann, profesorica zgodovine na Univerzi v Miamiju in avtorica medicine in družbe Early Sodobna Evropa .
Včasih so bili zdravniki uspešnejši, še posebej, če je bila hrana iz novega sveta dovolj podobna tistim, ki že obstajajo v Evropi. Če so našli fižol New World, da je dovolj blizu evropskemu fižolu, in purani, da niso daleč stran od znanih pav, so jim Evropejci dodelili enake humoralne lastnosti kot njihovi kolegi iz starega sveta.
Toda kava, čaj in predvsem čokolada so se izkazali za bolj težavne. Vsi trije so bili prehranski kameleoni, za katere se zdi, da so po svoji volji spremenili obliko in kakovost. "Nekateri pravijo, da je čokolada maščobna, zato je vroča in vlažna, " pravi Ken Albala, profesor zgodovine na Tihi oceanu in avtor revije Eating Right v renesansi . "Toda drugi zdravniki pravijo, da če ne dodate sladkorja, je grenak in adstrigentno, zato je suh in dober za flegmatične motnje. Kako je lahko nekaj suhega in vlažnega ali vročega in hladnega? "
Enaka razprava se je zgodila s kavo, pravi Albala. Nekateri zdravniki so pijačo videli kot grelni učinek. Drugi trdijo, da je kava ohladila telo s sušenjem določenih tekočin (zgodnje priznanje kave kot diuretika). Vse tri pijače - čokolado so običajno pili kot napitek - so bile adstrigentne, toda če jih pomešamo s sladkorjem, je bil njihov okus bogatejši in prijetnejši. So bile zdravilne v vseh oblikah ali le nekatere? Odgovor je bil v veliki meri odvisen od zdravnika.
Razprava se je nadaljevala, ko so se kavarne razširile po Evropi in čokolada je postala še bolj priljubljena kot pijača. Leta 1687 je Nicolas de Blegny, zdravnik in farmacevt pri francoskem Louisu XIV, napisal knjigo o "pravilni" uporabi kave, čaja in čokolade za zdravljenje bolezni. V njem je izrazil svoje sitnost zdravnikom, ki so lastnosti pijač razvrstili drugače glede na bolezni, ki jih želijo zdraviti.
Če bi lahko ena snov pozdravila kakršno koli bolezen, kaj je to govorilo o preostali humoralni teoriji? Ker so v 17. stoletju nove medicinske paradigme začele vnašati zdravnikovo diagnostično besedišče, se je humoralna teorija začela razpadati. Nekateri zdravniki so zdaj na telo gledali kot na vrsto mehanskih delov, ki se prilegajo skupaj kot dobro naoljen stroj. Drugi so jo videli v smislu njene kemije.
Toda tradicija je trmasta stvar. Desetletja je veliko zdravnikov še naprej črpalo humorje za svojo zdravniško prakso. "Zdravniki so vztrajali pri ohranjanju galenskega humorističnega sistema in se uprli ljudem, ki so se prepirali proti njemu, " pravi Lindemann. "V plačilnem smislu gre za to, da ljudje ohranijo zdravniški monopol. Verjetno gre tudi za prepričanje. "
Številna odkritja so v 19. stoletju zadala zadnji udarec humorističnemu sistemu. Fiziologija in anatomija sta napredovali. Discipline, kot je farmakologija, so začele preučevati, kako droge vplivajo na telo, odkritje mikroorganizmov pa je spremenilo, kako zdravniki gledajo na bolezen. Z izumom močnejših mikroskopov bi lahko postavili hipotezo o tem, kako bakterije lahko motijo zdravo telo in uničujejo predstavo, da je neravnovesje humorja vir bolezni.
Humorji so morda umrli s sodobno medicino, vendar njihova zapuščina ni. Še danes so vidni v aforizmih, kot so "stradajo vročina, prehladi" in v nekaterih zeliščnih zdravilih. Kar zadeva zdravilne vrednosti čokolade, kave in čaja - ali nam čokolada pomaga shujšati, čaj spodbuja presnovo ali je kava zdrava ali škodljiva - se še vedno prepiramo o tem.
