V Narodnem muzeju ameriške zgodovine je nekega dne lanskega julija na odru stal stal pokončni klavir. Zraven nje, na leseni paleti, je bila približno pet metrov visoka čudna kovinska kontracepcija. King King Jr., nekoč najsodobnejši ameriški izdelovalec krofov, je upravo Smithsonian Institution podaril korporacijo Krispy Kreme Donut. Bil je 60. rojstni dan Krispy Kreme.
Sorodne vsebine
- Kako so policaji, ki ljubijo krof, postali stereotip
V svojem šestem ali morda sedmem letu se spominjam, da sem se ustavil v zelenem, rdečem in belem kraju Krispy Kreme v Aleksandriji v Virginiji. Za pultom je bilo široko stekleno okno, v katerega ste lahko pogledali vse tiste sijoče transportne trakove in stojala, napolnjena s svežimi glaziranimi krofi, in na pol zamahnili ob toplini in sladkem bogastvu vanilije. Ob posvetovanju Smithsonian je bil prstanski kralj pozdravljen kot mejnik v ameriški zgodovini krofov. Nato je pevka Cindy Hutchins stopila na mikrofon in v muzejskem arhivu priljubljene glasbene glasbe (več kot milijon pesmi v celoti) zapela: "Kdo je naredil krof z luknjo na sredini? Le kako je prišel tja bo vedno uganka. "
No, ja in ne. Res je, da ima skromni krof zmedeno preteklost, v katero so vključeni nizozemski priseljenci, ruski izgnanci, francoski peki, Irving Berlin, Clark Gable in določeno število Indijancev. In, da, v svojem demokratičnem etosu, njegovem optimizmu in svojem izhodišču se zdi navidezno ameriško.
Seveda so krofi v takšni ali drugačni obliki že tako dolgo naokoli, da arheologi nenehno pojavljajo fosilizirane koščke, ki so videti kot krofi v sredi prazgodovinskih starodavnih ameriških naselij. Toda pravi krof (če je to prava beseda) naj bi prišel na Manhattan (takrat še vedno Novi Amsterdam) pod nepripitljivo nizozemsko ime olykoeks - "mastne torte."
Hitro naprej do sredine 19. stoletja in Elizabeth Gregory, mati kapitana ladje iz Nove Anglije, ki je naredila zlobno globoko ocvrto testo, ki je pametno uporabljalo tovor za začimbe svojega sina, muškatni orešček in cimet, ter limonovo lupinico. Nekateri pravijo, da je to storila, da bi lahko sin Hanson in njegova posadka shranili pecivo na dolgih potovanjih, ki bi lahko pomagalo preprečiti skorbut in prehlad. Vsekakor je gospa Gregory postavila lešnike ali orehe na sredino, kjer se testo morda ne bi kuhalo, in jih dobesedno poimenovala krofi.
Njen sin je vedno zahteval zasluge za nekaj manj kot to: v luknjo je postavil luknjo. Nekateri cinični zgodovinarji krofov trdijo, da je stotnik Gregory storil, da je nasedel sestavinam, drugi pa, da je po njegovem mnenju luknja lahko celotno lažje prebavila. Spet drugi pravijo, da je krofu dal obliko, ko je v nevihti potreboval obe roki za volanom, da je na hrbtu njegovega ladijskega kolesa skoval enega od maminih krofov. Kapetan Gregory je v intervjuju za Boston Post na prelomu stoletja poskušal zadušiti takšne govorice s spominom na trenutek pred 50 leti: z vrhom okrogle škatle iz kositrenega popra je rekel na sredino krof "prva luknja s krofi, ki so jih smrtne oči kdaj videle."
Človek rad misli, da je bilo manj več. Toda v resnici krofi niso prišli sami do prve svetovne vojne, ko so se milijoni krofov v rovih Francije srečali na milijone domačih ameriških testa. Postregle so jih ženske prostovoljke, ki so jih celo pripeljale na fronte, da bi vojakom pričarale okusen dom. Ko so se vrnili iz vojne, so imeli naravni jen za več krofov. (Ime "testoboy" sicer ni izhajalo iz krofov. Sega se do razmeroma državljanske vojne brez testa, ko je konjenica nasmehnila nožne vojake kot testoboys, morda zato, ker so njihovi kroglasti medeninasti gumbi spominjali na moke cmoke ali ker so vojaki uporabljali moko za polirajte svoje bele pasove.)
Prvi krof stroj je nastal šele leta 1920, v New Yorku, ko je Adolph Levitt, podjetni begunec iz carske Rusije, začel prodajati ocvrte krofe iz svoje pekarne. Lačne gledališke množice so ga spodbudile, da je naredil pripomoček, ki je hitreje zavrtel okusne obroče, in to je tudi storil.
Levittov krof stroj je bil prvi znak, da je krof do takrat zgolj občutek okusa v proizvodnji lahko postal javni spektakel. In tako so generacije otrok, kot sem jaz, in tudi odrasli, prezasedeno ob prizorišču Willyja Wonke za kozarcem krofov, v procesu spoznavanja, da je krofna luknja vgrajena in ne izrezana. Pred njimi je krog testa, oblikovan kot popoln obroč za dim, in premera baseball, spustil v kad z vrelim oljem, krožil, na drugi strani prešel v rjavo in nastal iz olja premikajoča se rampa, ena za drugo kot račke v vrsti.
Stroji so postajali bolj izpopolnjeni. Ideja se je širila. Do leta 1931 je New Yorker svojim bralcem šepetal: "Lahko vam povemo nekaj o kraju za izdelavo krofov na Broadwayu" in opisal, kako "krofi sanjajo plavajo skozi kanal za maščobe v steklenem zaprtem stroju, sanjsko hodijo gor premikajoč se rampo in sanjsko padajo v odhodno košaro. "
Do takrat so mu stroji Adolpha Levitta zaslužili zasanjanih 25 milijonov dolarjev na leto, večinoma od dobav na debelo s peki po državi. Tiskovni predstavnik podjetja je zadihano poročal, da je Levittov stroj potegnil krof "iz blata predsodkov, ki so obkrožali težak, namazan z maščobo izdelek ... in ga naredil v lahek, zavit izdelek stroja."
Imel je poanto. Do svetovnega sejma leta 1934 v Chicagu so bili krofi materiali za plakate, ki so jih zaračunali kot "prehrambeni hit stoletja napredka". Če jih vidim "samodejno", so nekako postali del prihodnosti. Krof stane manj od niklja, v dosegu večine žrtev depresije. Bili so bazni in ljubljeni. V filmu iz leta 1934 se je zgodila ena noč je krepak časopisni novinar Clark Gable v resnici moral naučiti bežajočo dediščino Claudette Colbert, kako se umiva. Pogosto so krofi prodajali svojo lastno filozofijo. Mati pevke Cindy Hutchins se spominja, da jih je kupila po ogledu filmov v Washingtonu, DC v gledališču Capitol. Prišli so z lističem papirja, da bi podkrepili zapuščene: "Ko greš skozi življenje, si to postavi za cilj: Pazi krof, ne luknja."
Tudi v tridesetih letih prejšnjega stoletja in pol dežele od Levittove zasedene Harlemove pekarne se je Francoz po imenu Joe LeBeau podal iz New Orleansa v Paducah v Kentuckyju. Verjetno so ga težki časi pripeljali do tega, da je prodal svoj skrivni recept (napisan na dolge roke na lističu papirja) in ime Krispy Kreme, lastniku lokalne trgovine po imenu Ishmael Armstrong, ki je najel svojega nečaka Vernona Rudolpha, in ga napotil na delo prodaja priboljškov od vrat do vrat.
Leta 1937 sta se mlada Vernon in dva prijatelja znašla v Winston-Salemu v Severni Karolini, saj sta imela med njima le 25 dolarjev. Izposodili so si sestavine (krompir, sladkor in mleko) pri prijaznem živilu, slekli, da so julijsko peko preživeli, in nastali s svežo serijo Krispy Kremes, ki so jo dostavili v svojem Pontiac iz leta 1936. Tistega leta je bil Joe Louis prvak v težki kategoriji, Amelia Earhart je izginila čez Tihi ocean, most Golden Gate je bil dokončan, priljubljena pesem pa je razglašala, da lahko živiš na krofih in kavi, če si "zaljubljen".
Severni Karolinci so kmalu našli pot do Rudolph-ove operacije, in ker je težko ostati na debelo, ko dišava za vsako serijo izdaja letak za drobno, je Rudolph, podobno kot Levitt pred njim, povečal lokalno prodajo, tako da je javnost pustil, da bi jo videl in kupil. Krispy Kreme še vedno uporablja ta veleprodajni / maloprodajni sistem, ki prodaja v trgovinah z živili in mimoidočim, ki pazijo na neonsko napiso "Hot Donuts Now", da se prižge in signalizira svežo serijo.
Zdi se, da je vojna močan spodbuda za uživanje krofov. Konec koncev so krofi, vpisani v drugo svetovno vojno, prav tako kot v prvi svetovni vojni, ženske Rdečega križa, pozneje znane kot krofne dolije, so jih izničile. Irving Berlin je v svojem muzikalu o vojski iz leta 1942 še bolj romantiziral krof z vojakom, ki izgubi srce v Broadwayevem kantru za odrske vrata in jedo svojo pot skozi nestrpno čakanje: "Sedel sem tam, pičil krofe, dokler se ni ujela." Ni presenetljivo, da se je Vernon Rudolph vrnil z vojaške dolžnosti z mislimi o razširitvi svoje verige s krofi. In prav takrat, v zgodnjih petdesetih letih prejšnjega stoletja, je prvi kralj prstanov začel brcati v zadnji sobi.
V poznih petdesetih letih prejšnjega stoletja so v 29 tovarnah trgovin Krispy Kreme v 12 zveznih državah posamezni obročki kraljev, kot je Smithsonianov model, vrteli nekaj kot 75 ducatov krofov na uro. Soočili so se s hudo konkurenco. Dunkin 'krofi, ustanovljeni leta 1950 v Quincyju v Massachusettsu, že od nekdaj cvetijo. Do začetka osemdesetih je bil Ring King Jr. zastarel; ljubitelj krofov ljubiteljev krofov, nadomestila ga je novejša in bolj izpopolnjena oprema. Na žalost je že nekaj časa sam krof padel v zatonu, zlasti v New Yorku, kjer ga je izzival bolj urbani bagel. Ampak moji prijatelji in jaz, študentje, ki so bili prikrajšani za krofe v majhnem mestu Severna Karolina, niso mislili ničesar o 20-kilometrskem potovanju do Charlotte ob 1. uri zaradi utehe: kava, ki se je poslavljala na pultu, običajna nočna sova, in sveža Krispy Kreme krofi.
Danes se rdeč krof, ki ga izdelujejo Krispy Kreme in drugi, vozi visoko. Trgovine Krispy Kreme, ki jih najbolje poznamo na jugu, se širijo na sever in zahod, prodaja pa se je v letu 1997 povečala za 20 odstotkov. New Yorker je februarja februarja prodajalno na Manhattnu označil za "svetišče" in še enkrat podrobneje opisal postopek izdelave krofov. (Novi stroji naredijo 800 ducatov krofov na uro - več kot desetkrat več kot Ring King Jr. - vendar še vedno uporabljajo tajno formulo in krofne mešanice, ki jih pošljejo iz Winston-Salema.) Dunkin 'Donuts ima prodajalne v dvakrat več v mnogih državah kot Krispy Kreme in v 37 drugih državah ter prodajo skoraj petkrat več krofov po vsem svetu. Samo v ZDA vsako leto naredijo približno 10 milijard krofov, Krispy Kreme le 1, 1 milijarde. Nenavadno je, da vidimo ponatise slavne otroške knjige Roberta McCloskeyja Homer Price, v kateri je glavna figura stroj za izdelavo krofov, ki poganja amok.
Podatki o porabi krofov ne spodbujajo prehranskih strokovnjakov, ki želijo poudariti, da lahko povprečen krof nosi 300 kaloričnih zalogovnikov, predvsem zaradi sladkorja in maščob. Pravzaprav je nedavna številka revije New England Journal of Medicine spominjala na nenasičeno maščobo, ki jo je pospravil zastekljeni krof. Znani kuharji praviloma obžalujejo krof. Toda niti znanost niti kulinarična prezir niti odkrito zgražanje ne odvrnejo bhakte, ki vroče "izvirno glazirano" krof Krispyja Kreme različno opisujejo z izrazi, kot so "angelski" ali celo "zrak s sladkorno prevleko".
David Shayt je eden od upravljavcev zbirk, ki je zadolžen za Smithsonianovo nenehno (in nikoli do konca) prizadevanje za pridobitev prihodnjih pomembnih artefaktov iz ameriške tehnologije in kulture, tako da bo prihodnost stalna. Zanj in njegovi sodelavci je stari Ring King Jr., čeprav je zdaj odpuščen za skladiščenje, tako pomemben kot kolonialni litoželezni kuhalnik tudi v kolekciji Smithsonian, le bolj zapleten. Shayt je zadovoljen, da ima ustanova tudi štiri prazne vrečke iz papirja, na katerih je vsaka označena z ustreznimi sestavinami krofov Krispy Kreme. "Če bi čez 800 let Amerika izgubila umetnost izdelovanja krofov, bi lahko pomagali rekonstruirati, kako to storiti." Morda. Toda do danes nihče razen Krispy Kreme nima skrivnega recepta Joea LeBeaua. Ta ostane zaprt v sefu v Winston-Salemu.
