Ricosov oglas za skledo nacho iz zgodnjih 80-ih. Ricos Products Co., Inc.
Vonj sveže pokošene trave, razpoka netopirja, 30 minut stoji v vrsti na koncesijskem stojišču. Baseball sezona se začenja in izkušnja z igro na tekmi ne bi bila enaka brez dragega piva v eni roki in plastične posode nachos v drugem izdelku sira ooey-gooey. Toda kako so nachos postali standard stadiona?
Septembra 1988 je Adriana P. Orr, raziskovalka angleškega slovarja v Oxfordu, prosila, da izsledi etimologijo besede „nachos“ in opravila začetno preiskavo zgodbe o nachosu. Sledila je papirnata sled dokumentov in časopisnih člankov, dokler v oddelku za latinoameriko Kongresne knjižnice ni našla:
»Ko sem se sprehajal po dolgem hodniku, ki vodi nazaj do osrednjega jedra knjižnice, sem zaslišal glas, ki tiho kliče moje ime. Bila je mlada ženska, ki sem jo prepoznala kot uslužbenko oddelka za latinoameriko ... rekla mi je, da se je rodila in odraščala v Mehiki, tam pa ima nacho le eno skupno uporabo: to je beseda, ki se uporablja kot pomanjšava za malega fanta je bil krščen Ignacija. Njegova družina in prijatelji ga kličejo Nacho ... Zdaj sem bil prepričan, da je nekje pravi Nacho, ki je sanjal kombinacijo kosov tortilje s topljenim sirom in jalapeño papriko. "
S temi informacijami je Orr izsledil citat iz nedoločljive kuharske knjige St Anne iz leta 1954, ki jo je natisnila The Church of the Otkupitelj, Eagle Pass, Teksas, ki vsebuje recept za jed z imenom "Nachos Especiales ."
Orr bi ugotovil, da je leta 1943 v Piedrasu Negras v Mehiki - tik čez mejo od prelaza Eagle, skupina lačnih ženskih vojn prvič pojedla obrok. Ko so gospe odšle v restavracijo, imenovano Klub zmage, je maitre d ', Ignacio "Nacho" Anaya pozdravila. Brez kuharskega kuharja je Anaya v kuhinjo odvrgla karkoli hrane, ki jo je našel, "ki je bila sestavljena iz blizu kanapov tortilje čipsa, sira in paprike jalapeno." Izbran sir je bil po poročanju Wisconsin cheddar. Anaya je jed poimenovala Nachos Especiales in ujela se je na obeh straneh meje, prvotni naslov pa je bil skrajšan na "nachos."
Anaya je umrla leta 1975, vendar so v Piedrasu v Negrasu postavili bronasto ploščo, da bi počastili njegov spomin in 21. oktober je bil razglašen za mednarodni dan Nachoja.
Če je Anaya potomka nachos especiales, kako je potem Frank Liberto postal znan kot "oče Nachos"? Nachos je bil že takrat priljubljen v restavracijah v Teksasu, ko je Libertojev recept prišel na sceno, v industriji pa je znan po tem, da je svojo različico posode pripeljal na koncesijsko stojalo leta 1976 na baseball igri Texas Rangers v Arlingtonu v Teksasu. Kar je storil tisto, česar še nihče prej ni naredil, je ustvarilo konsistenco oranžno-gooe dobrote, ki jo vidimo danes - kar družba imenuje "sirna omaka." Čeprav so nekatere različice v Wisconsinu, ki temeljijo na cheddarju kot originalna Anaya, so po mnenju podjetja večino izdelkov mešanice. (Glede na standarde uprave za hrano in zdravila omaka tehnično ni "sirna", a to oboževalcev še ni ustavilo, da bi jo črpali po galonah). Inovacije Liberta ni bilo treba hladiti in je bil daljši rok trajanja. Njegov recept je bil popolnoma skriven - tako skriven, da je bil leta 1983 aretiran 29-letni moški, ki je skušal kupovati poslovne skrivnosti v Libertovi formuli.
Kot koncesionar je bil ključni čas transakcij - Frank ni želel, da bi stranke na prigrizek čakale več kot minuto. Da bi izpolnil to zahtevo, je prišel na idejo, da bi segrel pločevinko sirarske omake, jo polil po čipsu in nato po vrhu potresel jalapeños. Frankov sin in sedanji predsednik podjetja Ricos Products Co., Inc., Anthony 'Tony' Liberto, je imel 13 let, ko je Ricos izdelek predstavil na Arlington stadionu. Spominja se, da koncesionarji ne bi dajali sirastih žetonov na tribune. Strah jih je bilo, da bo predstavitev novega izdelka kanibalizirala druge priljubljene izdelke, kot so kokice, hrenovke in sode.
"Morali smo izdelati lastne vozičke za nacho, " pravi Liberto, ki je danes star 50 let. "Moj oče ima stari trak VHS, kjer so ljudje postavili 20 ljudi globoko za temi koncesionarnimi vozički. Slišali bi pokanje netopirja in pomislili bi, da bi radi videli, kakšna igra se dogaja, vendar so ostali v vrsti, da bi dobili svoje nachose. "
Ta 35-milimetrski napovednik filma iz 70-ih z Nacho, Rico in Pepe je ustvaril animator Walt Disney in je bil uporabljen med premori v kinodvoranah. Ricos Products Co., Inc.
Takoj je bil uspešen: tisto sezono je Arlington Stadium prodal Ricosove nachose po ceni ene prodaje na vsaka dva in pol pokrovitelja - več kot 800.000 USD prodaje. Kokice, ki so prej imele največ prodaje, so prodale le enemu od 14 pokroviteljev za skupno 85.000 dolarjev. Liberto pravi, da se za to spremembo zahvaljuje eni sestavini, pravi: Paprika jalapeño.
"Ko damo jalapeño poper na čips in sir, bo seveda začinjeno, " pravi. "Začeli boste iskati svojo pijačo - kokakolo ali pepsi, karkoli že - potrebovali boste nekaj za pijačo."
Pravi prodajo pijač, zatem pa še prodajo vročih dogovorov in kokic, pravi. Do leta 1978 je začinjena malica postala na voljo na štadionu Dallas Cowboys, kjer je ikonični napovedovalec nogometa "Monday Night Football" Howard Cosell postavil nachos na zemljevid. Cosell, gospodinjsko ime nogometnih navijačev, je sedel ob Franku Giffordu in Donu Meredithu, ki je gledalcem omogočil igranje, ko so v sobo za oddajo prinesli krožnik nachosov.
"Cosell je poskušal vzeti nekaj mrtvega zraka in pravi:" Prinesli so nam novo prigrizek - kako jim pravijo? knock-o je ali nachos? "" se spominja Liberto. „Pri opisu iger je začel uporabljati besedo„ nachos “:„ Si videl, da teče? To je bil nacho run! "
Cosell in drugi so to besedo uporabljali tedne po tem, kar je nachosom omogočilo, da se odcepijo iz rojstnega kraja v Teksasu.
"Moj oče je najprej prodal zgoščeno formulacijo izdelka, " pravi Tony. "Odpreš pločevinko, v mešanico dodaš vodo ali mleko in poper sok."
Vsaka številka deset lahko vsebuje 107 unč kondenziranega sira, ki se mu doda 32 unč vode in 20 unč poprovega soka. Ko združimo sirno mešanico, damo v razpršilnik, kot je črpalka ali stroji z gumbi, ki jih danes vidite na koncesijskih stojnicah.
"To je dodanih 52 unč prenosnega izdelka, " pravi Tony. "Skoraj 50 odstotkov več omake Plus, voda je brezplačna in poper sok vseeno dobite iz jalapenosa. Dobite dodatnih 52 0z za strežbo, kar podjetju ne stane niti drobec. "
Da bi to razjasnili - nekaj matematike: če imate dodatnih 52 unč izdelka in vsaka dve unce servirane sirarske omake gre za štiri dolarje pop-a, je to 100 dolarjev neposredno v blagajni koncesionarja.
Danes Ricos prodaja izdelek v 57 držav in sodeluje z več kot 200 distributerji po vsem svetu. Družba je od zgodnjih 80-ih prevladovala v industriji koncesij za kinodvorane in zdaj lahko družine "vsako igro naredijo domačo igro", ko domov odnesejo paket, ki ga nadzira porcija.
Oglas iz leta 1956. Podjetje, odgovorno za stadionske nachose, presenetljivo prodaja veliko izdelkov sno-stožcev. Ricos Products Co., Inc.
Tony ima dva otroka, hčerko (13) in sina (11), za katere upa, da se bo nekega dne zanimal za delo v družinskem podjetju. Njegova nečakinja Megan Petri (peta generacija) trenutno dela za Ricos Products Co., Inc.
"Ne moremo iti na nobeno baseball tekmo, ne da bi dobili naročilo nachos, " pravi Liberto. "Pravi:" Potrebujem svoj nachos. Potrebujem svoj nachos. " Kot da bi jo morali popraviti. "
Njegova hči ni sama v svoji naklonjenosti do izuma svoje družine. Ko se milijoni ljudi drobijo v svoje krožnike čips in veselost na bejzbolskih igrah in v kinodvoranah po vsem svetu, ostaja eno vprašanje: Koliko sira je dejansko v omaki nacho?
"Tega vam ne bom povedal, " se zasmeji. "Imamo veliko formul in to je poslovna skrivnost - nikoli ne želite dati količine sira v vašem izdelku."
