Na seznamu stvari, ki se mi zdijo vznemirljive, se nogomet verjetno uvršča nekje med infomercials in molekularno strukturo zajčkov prahu. Toda letošnji Super Bowl mi je zvišal stopnjo zanimanja za nekaj smidgerov, pa čeprav samo zato, ker tekmujejo New Orleans Saints. Ekipa se še nikoli ni podala na Super Bowl in prihaja iz mojega najljubšega kraja, ki je tudi eno izmed velikih mest v državi. Torej, tudi če vas ne navdihne pripoved o premajhnem končnem ustvarjanju, morate ceniti potencial dobrega igranja, ki ga igra čas.
Kljub imenu svoje nogometne reprezentance je mesto polmeseca bolj znano po dekadenci kot po svetništvu in tudi njegova kuhinja ni izjema. Kot je nekoč izjavil Mark Twain, je "hrana New Orleansa tako okusna kot manj krivične oblike greha."
Po podatkih Inštituta za zgodovino in kulturo New Orleansa na Gwynedd-Mercy College sta dve glavni kuhinji mesta, Cajun in kreolska, nastali iz mešanja številnih kultur ljudi, ki so se tam naselili skozi stoletja. Kreolščina združuje francoski, španski, afriški in indijanski vpliv; Kajuni so potomci ljudi izgnanih iz Akadije na severovzhodu Kanade, ki so se naselili v močvirjih v Louisiani in se naučili živeti na lokalni ravni (kot so kozice in aligatorji).
Iz Francozov prihaja pekač, narejen iz rjave moke in masla ali olja, ki zagotavlja gosto podlago za srčne omake in enolončnice. Španci so uvedli začimbe in "sveto trojstvo" zelenjave: papriko, čebulo in zeleno. Afričani so prinesli zelenjavo (tehnično gledano sadje), ki je verjetno najbolj povezana s kulinariko regije, okra. Indijanci vplivajo na uporabo lovorjevih listov in sasafrasa, ki jih lahko, poleg zabave, spremenimo v filé in uporabimo kot aromatiziranje in zgoščevanje.
Kaj vse našteto ima skupno? Vsi so klasični elementi gumba, enega od sponk kuhinje new Orleans kuhinje in popolna jed za postrežbo na zabavi Super Bowla (razen če niste oboževalec Coltsov, torej v tem primeru imate raje popečeno in ocvrto svinjsko meso ).
Gumbo je gosta juha ali enolončnica, ki prihaja v toliko sortah, kot je Campbellova. Običajno vsebuje nekaj kombinacije mesa, morskih sadežev, zelenjave in riža, uporablja pa eno ali dve (vendar nikoli vse) treh zgoščevalcev - šunke, okra in / ali fileja. Slednja ima po besedah Spice House vonj po evkaliptusu ali sočnem sadnem gumu. Anduille klobasa ali drugo prekajeno meso se pogosto doda za dodatno globino okusa.
Poreklo gumbo je tako mutno kot bayou. Po poročanju portala WhatCookingAmerica.net nihče niti ni prepričan, ali gre za Cajun ali kreolščino, vendar so jo v New Orleansu izdelovali že od prej, preden so bile zapisane plošče.
Na srečo danes ne obstajajo le pisni zapisi, ampak elektronski, ki ponujajo nešteto receptov za gumbo. Tukaj je nekaj, ki vam bo dodal okus za tri najpogostejše vrste gumbo - morsko hrano, piščanca in gumbo z'herbes, vegetarijansko različico, ki so jo tradicionalno jedli med postom:
- Piščančja in prekajena klobasa Gumbo
- Gumbo z morskimi sadeži
- Gumbo Z'Herbes
