Tartufi, tisti aromatični kralji kraljestva gliv, niso več nišna hrana, rezervirana samo za bogate gurmane. Najboljši primerki še vedno lahko dosežejo astronomske cene, toda v zadnjem desetletju so se podobno razširili v restavracijah in trgovinah z živili, tartufi in njihovi izdelki - olje, maslo, sol in drugo.
Sorodne vsebine
- Radioaktivni merjasci gostovajo po Nemčiji
- Gozdovi okoli Černobila ne propadajo pravilno
Tako bodo ljubitelji tartufov krompirja in tartufovih kokic brez dvoma olajšali, če bodo slišali, da njihove najljubše glive nimajo ene posebne sestavine, ki jo najdemo pri njihovih sosedih gobah: 30-letno sevanje iz jedrske katastrofe v Černobilu.
Čeprav se je zloglasni incident v Ukrajini zgodil že leta 1986, se je njegova kontaminacija razširila na več sto kvadratnih kilometrov po vsej Evropi, saj je v mednarodna tla postavila različne ravni radioaktivnih snovi.
"Vemo, da druge glive še vedno nabirajo veliko ravni cezija v različnih delih Evrope, " pravi Ulf Büntgen, vodja dendroekologije švicarskega zveznega raziskovalnega inštituta WSL. "Koncentracija radioaktivnosti v teh glivah je tako visoka, da je meso divjih prašičev, ki jedo glive, dejavnik tveganja za človeka."
Kljub naraščajoči priljubljenosti in gospodarski moči tartufov znanstveniki vedo zelo malo o ekologiji teh podzemeljskih gliv, vključno s pogoji, ki jim omogočajo rast, podrobnosti njihovega življenjskega cikla in možnosti, da bi bili ti ljubitelji živil založeni z ostanki černobila .
Büntgen in skupina švicarskih, čeških in nemških raziskovalcev so nedavno opravili največjo raziskavo evropskih tartufov do zdaj. Ugotovili so, da glive gliv vsebujejo le zanemarljive sledi radiocezija-137, radioaktivnega izotopa, ki se običajno tvori pri jedrski cepitvi. Kot pravi Büntgen: "Nismo imeli niti enega samega, zato se rezultati zdijo zanesljivi."
Raziskovalci so se osredotočili na burgundski tartuf (aka poletni tartuf), eno od treh glavnih vrst ekonomske vrednosti. Medtem ko beli in črni tartufi rastejo le v omejenih kotičkih Italije in Sredozemlja, imajo Burgundije razmeroma široko geografsko razširjenost, ki se pojavljajo po številnih delih Evrope, ki jih je prizadela jedrska nesreča.
Zbiranje osebkov pa se je izkazalo za zahtevno. Ko so kmetje, lovci in kultivatorji tartufov slišali več podrobnosti o projektu znanstvenikov, je večina zavrnila sodelovanje. "Ko rečete:" Izmeriti želimo, ali je v vaših tartufih radioaktivna kontaminacija, "v resnici ne dobite pozitivnega odgovora, " pravi Büntgen.
Raziskovalci so se odpravili v gozd in iskali lastne vzorce psov, ki vohajo tartufe. Na koncu jim je uspelo sestaviti 82 primerkov iz celotne Švice in Nemčije ter nekaj iz Francije, Italije in Madžarske. Veliko tartufov so zbrali osebno, drugi pa iz bolj odprtih sodelavcev. Nazaj v laboratoriju so uporabili gama-spektrometer za merjenje ravni cezija v vsakem vzorcu.
Miro, izurjen pes tartufov, ki pripada enemu od raziskovalcev, je tu viden z burgundskim tartufom, ki so ga našli v Švici. (Simon Egli, WSL) Ugotovili so, da vsi tartufi vsebujejo nepomembne ravni radioaktivnosti, in sicer v območju manj kot 2 bekerere cezija-137 na kilogram. V Evropski uniji je 600 bekerelov na kilogram najvišja dovoljena raven za večino živilskih izdelkov. Kot danes raziskovalci poročajo v reviji Biogeosciences, ta ugotovitev "kaže na vse jasno" za poznavalce burgundskega tartufa.
"Problem radioaktivne kontaminacije različnih vrst gob je dobro prepoznana tema in ta prispevek prinaša nove podatke za tartufe, " pravi Jerzy Mietelski, vodja oddelka za jedrsko fizikalno kemijo na Poljski akademiji znanosti, ki ni sodeloval v raziskavi. Tako kot druge vrste gliv tudi on kaže, da lahko na sevanje tartufov vpliva globina, na kateri se razvijejo, in tudi, ali imajo simbiotske odnose z drugimi vrstami.
Za zdaj to ostaja hipoteza. Kot pravi Büntgen, ima lahko ključ do izključitve sevanja nekaj skupnega s tartufi, ali pa lahko izvira iz nečesa v okolju, kot je zemlja.
Znano je, da tartufi rastejo le na tla, bogata s kalcijem, z visokim pH. Po besedah Johna Dightona, ekologa z Rutgersa, Državna univerza v New Jerseyju, je pojav tartufov na takih apnenčastih tleh "veljaven argument za vgradnjo nižjega cezija", saj jim kemija tal daje možnost imobilizacije cezija. Primerjava ravni onesnaženosti, ki jo najdemo pri drugih vrstah gliv, nabranih na istih rastiščih kot tartufi, bi pomagala razjasniti, ali tla res igrajo vlogo, pravi.
Skupina upa, da bo razširila svoj pilotni projekt tartufov, da bo vključila tartufe z mnogih drugih krajev po Evropi, in tudi da bo glive navzkrižno pregledala z vzorci zemlje, odvzetih iz istih krajev.
"Tartufi resnično obstajajo v skritem svetu, " pravi Büntgen. "Toda če v to temo porabite dovolj truda, bi jo lahko razpletli."
