Zadnje čase berem knjigo Marka Bittmana (aka NY Times ' ' Minimalist ') z naslovom "Materiali s hrano: Vodnik po zavestnem prehranjevanju", in Dan planeta Zemlje se zdi popoln čas, da vam povem o tem.
Bittmanova teza je preprosta, a streznitev: To, kar izberete na svoj krožnik, neposredno vpliva na okolje, zlasti v smislu globalnega segrevanja. Še posebej, če je to nekaj govejega mesa, vzgojenega na tovarniški kmetiji.
Za pridelavo ene kalorije koruze je potrebno 2, 2 kalorije fosilnega goriva ... če pa to koruzo predelate in jo nahranite v krmilo ter upoštevate vse druge potrebe, ki jih ima krmilo skozi svojo življenjsko dobo - uporabo zemlje, kemična gnojila ( večinoma na osnovi nafte), pesticidi, stroji, transport, droge, voda in tako naprej - vi ste odgovorni za 40 kalorij energije, da dobite iste kalorije beljakovin.
Še vedno ne razumete? Pojavlja se bolj odkrito:
Pojesti tipično večerjo z zrezki z štiri štirinožci je groba enakovredna, energijsko varčna vožnja v SUV-ju tri ure, vse lučke pa pustite prižgane doma.
Pomirite se, mesojedci! Bittman ne pravi, da moraš postati vegetarijanec in tudi jaz ne. Preprosto poudarja, da Američani jedo veliko več mesa, kot ga potrebujemo s prehranskega stališča. Tako naša telesa kot naš planet bi bili veliko bolj zdravi, če bi se občasno odrezali na ljubljene burgerje in vedra ocvrtega piščanca. Ali kot je Michael Pollan slavno zapisal: Jejte hrano. Ne preveč. Večinoma rastline.
Kot pravi, je Bittmanov osebni pristop k bolj zavestnemu prehranjevanju zaužiti približno tretjino toliko mesa, mlečnih izdelkov in rib kot nekoč. Rafinirani ogljikovi hidrati, hitra hrana ali junk food so le občasni popuščanja, z izjemo testenin, ki jih še vedno redno poje. To je bila velika sprememba, a "skoraj neboleča", pravi, in je znižala svojo težo, krvni sladkor in holesterol. Zanimivo je, da so se njegovi apetiti in prehranske nastavitve prilagodili njegovim novim navadam. Medtem ko nekatere diete dolgoročno postanejo utrujajoče, se ta s časom počuti bolj naravno.
Kot nekdo, ki je pred približno 10 leti naredil podoben premik, se srčno strinjam. Tako dolgo sem že štel, da sem McDonalds ali Burger King smatral za prodajalca prave hrane, da se mi niti ne zdi, da bi se tam ustavil, ko sem lačen; morda tudi prodajajo pisarniški material. Ni mi treba siliti zelenjave - hrepenim po njih. (Na potovanju po Nemčiji, po večdnevnem večerjanju večinoma po turističnih kavarnah, katerih ideja o "solati" je bila nekaj koščkov zelja, namočenih v majonezi, sem ponoči dobesedno sanjala o brokoliju!)
Po drugi strani pa še zdaleč nisem popoln. Še vedno jem nekaj predelane hrane in več izdelkov iz soje v hladilniku in zamrzovalniku prihaja iz industrijskih kmetij, ki so oddaljene preveč kilometrov. Nimam vrta (čeprav sem letos investiral v delnico CSA, ki mi bo priskrbela tedensko množico lokalno pridelanega, ekološkega sadja in zelenjave). Ne odpovem se kavi, vinu, siru ali čokoladi, čeprav tehnično v svoji prehrani tehnično ne potrebujem. Bom pa bolj premišljen glede virov, ki jih podpiram s svojimi dolarji za hrano, tako v trgovini z živili kot v restavracijah.
To je Bittmanova točka: Jejte varno. Jejte zavestno. In uživajte.
