Priznam, da tako kot večina jemljem svojo rabarbaro v jagodno-rabarbarovo pito. Mislim, da je najboljša pita, kar sem jih kdajkoli, prišla iz male podeželske trgovine, imenovane Heart 'N Hand, izven mesta Skaneateles v regiji New Fork Lakes. Z možem sva se pred dvema poletjema na naš poročni dan slovesno nasekljala.
Ko pa v trgovini z živili vidim rabarbara, me takoj spomni še en okusen spomin - moje prvo srečanje z rožnatimi peclji. Mislim, da sem bila morda stara 12 let z mamo na kmečki tržnici, ko mi je kupila sveženj. Kleknil sem v palico, kot da je bila zelena, in obraz se mi je prikradel od njene ostrine. Všeč mi je bil okus. Poleg tega je Laura Ingalls nekaj grizljala po surovih steblih.
Če razmišljate o nabiranju svežnja (kot sem zdaj!) Ali imate na svojem vrtu ali škatlici CSA rabarbaro, ki ne veste, kaj bi storil, sem naredil nekaj raziskav. Seveda je na voljo veliko pečenih možnosti (pito, kava, hrustljav, celo muffini), vendar je moj namen ponuditi še nekaj nenavadnih možnosti.
1. Surovo: Pred kuhanjem rabarbare morate vsaj poskusiti surovo. (Opomba: Bodite prepričani, da odstranite vse liste, ker so strupeni.) Številni predlagajo, da steblo namočite v sladkor ali kakšno drugo sladko, na primer med, javorjev sirup ali nektar agave, da ublažite njegovo trnost. Mogoče je posipati tudi rabarbaro po jogurtu ali žitih.
2. Mešano: Rhubarb, tako kot brusnice, lahko v smoothie dodate želodčni zing, če zelenjavo pirete, pa mu lahko dodate tudi margarito. Slavni kuhar Jamie Oliver predlaga, da naredite marmelado tako, da rezino rabarbare in jo skuhate z nekaj žlicami vode, jo zmešate in ohladite, nato pa dodate šampanjec ali prosecco za rabarbare bellini. Za okusno brezalkoholno pijačo se Serious Eats začne s pripravo podobnega sirupa za rabarbaro, namesto tega pa ga doda sveže namočenemu ledenemu čaju in ga dopolni z jagodami.
3. Dušimo: omake iz rabarbare, drobtine in sals dodajo edinstven okus sladkim jedem. Pisatelj živil (in občasni sodelavec Smithsoniana ) Kim O'Donnel pravi, da je rabarbara - dober način za uporabo rabarbare, preden se vene - dopolni losos, postrv, pečen piščanec, puranje, raca in svinjska kotleta. Zveni tudi enostavno. Skuha eno palčne koščke rabarbare z pomarančnim sokom, kisom, rjavim sladkorjem, ingverjem, cimetom in datlji.
Presenetljivo brez maslen recept Paula Deen za piščanca na žaru z rabarbaro salsa zahteva salso, ki meša skupaj rabarbaro, jagode, jalapeno, limetin sok, cilantro in olivno olje. Jum! Toda morda najbolj ustvarjalna začimba je rabarbara aioli, ki je nagrajeni kuhar Vitaly Paley iz Paley's Place v Portlandu v Oregonu, pari s svinjino. V svojo domačo česnovo majonezo zloži rabarbara.
4. Pečeno: Surovo julieno rabarbarino lahko dodate v vrtno solato, vendar več receptov, ki sem jih našel, predlaga, da pečene koščke rabarbare na pekaču, namočenem z medom ali potresemo s sladkorjem, približno pet minut, da se ohladijo, nato pa jih zavržete z zelenicami. Ti isti recepti (primer: Martha Stewart) priporočajo morilsko kombinacijo rabarbare, opečenih orehov, kozjega sira, rugole in koromača.
5. Posušen: Ta je precej zamuden in zahteva dehidrator, toda ljubitelj sadja, ki ljubi sadje v meni, ima rad zvok rabarbarega usnja, ki ga opisuje en komentator na Backpacker.com. V bistvu za rejo skuhamo rabarbaro v vodi s cimetovo palčko in po okusu dodamo sladkor, dokler ne postane konsistenca jabolčne omake. Nato ga vlijete v pladnje z dehidratorjem, obložen s pergamentnim papirjem in sušite pri 135 stopinjah devet ur.
