V zadnjem času sem od raznih prijateljev in znancev kupil skupino kumar, ki so poskušali razvezati njihove vrtne obloge poznega poletja. Rad vržem nekaj rezin kumare v solate ali na sendviče, vendar bi jih moral jesti zjutraj, opoldne in ponoči, da jih vse tako porabim. Kaj še lahko storimo s temi vseprisotnimi bučkami?
1. Zmešajte z jogurtom. Verjamemo, da so kumare nastale v Indiji, preden so se pred tisočletji razširile v Evropo, zato začnimo tam. Indijski kuharji se odlično uravnavajo zapletenih okusov, eden najboljših primerov pa je uporaba začimbe, imenovane kumare iz kitare, za "ohlajanje" začinjene jedi: naribane kumare zmešajte z začimbami in navadnim jogurtom (nekateri recepti zahtevajo debelo, nadevano, Jogurt v grškem slogu, čeprav sem opazil, da je raita, ki jo strežejo v indijskih restavracijah, pogosto bolj sočna). Ko že govorimo o grškem jogurtu, je ena izmed mojih najljubših uporab kumare grška kaša ali omaka, imenovana tzatziki (črkovanje se razlikuje). Podobno je z raito, vendar z različnimi začimbami - ponavadi mleto svež česen, limonin sok in olivno olje ter včasih koper ali meta. V sosednji Turčiji kot juho strežejo tanjšo različico, imenovano cacik .
2. Napolnite jih. Razpolovljene in z izvlečenimi semeni so kumare videti kot mali kanuji. Možnosti, da jih naložite s tovorom (tj. Nadevi), so neskončne: Korejci nadevajo in jih marinirajo v začinjeni čiliji, kot je ta recept o Oi-sobagi Kimchi v Chow-u. Crabmeat meso, kot v tem receptu B na Appétit, je klasično polnjenje. Feta, pomešana z orehi, kot predlaga vegetarijansko kuharski impresario Mollie Katzen, se bo morda prihodnji teden pojavila v moji škatli za kosilo.
3. Skuhajte jih. Nikoli mi ne bi padlo na pamet, da bi kuhala kumare, ampak druge kulture so bolj pustolovske s svojimi skutinami. Iz Kerale v Indiji jih ta recept za kumare s črnim grahom v reviji Saveur kuha v kokosovem mleku in čiliju. Gurmanska revija je julija porinila in narezala, da so naredili rezance iz kumar. In ker je film Julie & Julia pomagal opomniti ljudi, je Julia Child šampinjone kumare pečene z maslom (kar lik Julie Powell opisuje kot "razodetje"), ki temelji na francoskem receptu.
4. Pijte jih. Kumare vsebujejo že visok odstotek vode, zato so naravno osvežilne. Rezine, dodane vodi, se bodo počutile kot da si privoščite zdraviliški dan. Pred nekaj leti so se povsod pojavili kumarjevi koktajli - v margaritih, martini kot bazilika in kumarice, postreženi v majhnih votlih kumarovih skledicah. A v resnici ni nič novega: Angleži pijejo Pimmov kup, tako tradicionalno na Wimbledonu, kot je metin julep za derbi v Kentuckyju, že skoraj dve stoletji postrežejo s kumarami (bodisi kot okras ali plavajoče kot sadje v sangriji).
5. Olupite jih. Če ste pojedli toliko, kolikor lahko, in še vedno niste izčrpali svoje zaloge kumar, preden jim bo šlo slabo, je čas za nabiranje. Če želite preseči običajne sorte kopra ali kruha in masla, poskusite te japonske kumarice iz kumarice, kumarice in jabolčne kumarice ali, če želite nekaj resnično drugačnega, kandiranega kumaric.
