Nora sem na šparglje. Ljubil sem ga že od otroštva, ko mi je modra odrasla oseba šepetala, da je močan vir vitamina C - tajne stvari, zaradi katerih so odrasli pametnejši in močnejši od otrok, so zarotniško razložili. Kot vrsta nestrpnega otroka, ki se je pritoževal (smešno, kako super se zdi odraščanje, dokler tega dejansko ne postaneš, kajne?), Sem takoj izjavil, da so šparglje moja najljubša zelenjava.
Moja mama ga je vedno pripravila zelo preprosto, tako, da sem ga v mikrovalovni pečici prelila v nekaj žlicah vode, ravno toliko dolgo, da se stebla zmehčajo, vendar ne tako dolgo, da so izgubili svojo lepo svetlost in rahlo drobtino. Povrhu jo je dosegla s tistimi "škropljenimi okusi po maslu", ki so bili besni v poznih osemdesetih in začetku devetdesetih let. Čudne stvari, toda dejansko je imel dober okus. Za mizo sem se trudila, da bi izgledala brezhibno, medtem ko sem si izračunala pravični delež vseh ( Če je 24 pecljev, jih dobimo 6 ... hej! Mama jemlje 7! Bi morala kaj povedati? No, ona je to storila ... ) in upajo, da bo kdo preveč poln, da bi dokončal svoje.
Kot odrasla oseba so šparglji v tem letnem času še vedno moja najljubša zelenjava. Gumijasta stebla, ki so jih v zimskem času prodali v supermarketu, oddaljena veliko kilometrov in dni, se preprosto ne morejo primerjati z okusom svežih lokalnih špargljev spomladi. Kako jo imam rad? Naj preštejem načine ...
1. Pečena pečena. Tako največkrat pripravim šparglje, saj so hitri in okusni. Kopere operemo in obrežemo, podlago trših pecljev rahlo olupimo in posušimo. Položite na pekač in meglico ali pokapajte z olivnim oljem, pri čemer vsako sulico premažite. Potresemo s soljo in sveže mletim poprom ter pečemo pri 425 stopinjah 10 do 15 minut. Razumem? Če ne, glejte navodila po korakih za Pioneer Woman. Tik pred serviranjem na vrh stresemo nekaj svežega parmezana. Mmm.
2. Rižota. Za to obstaja približno milijon receptov, vendar sem delno najpreprostejših, kot je rižota špargljev z maslom Naptime Chef, ki sem jo našla na Food52. Običajno uporabljam zelenjavne bujonske kocke za hitro zalogo in včasih nadomestim kanček konjaka, če nimam belega vina pri roki (poskusil sem celo bledo ale, kar je bilo, zanimivo).
3. Jajca. Lahko bi naredili nekaj tako osnovnega, kot je nabiranje ostankov špargljev, da bi metali svoja umešana jajca ali ustvarili večjo jed. Če imate posodo iz litega železa, je pot do praženih špargljevih frittata brez glutena. Če imate skorjo pita, poskusite šparglje, por in Gruyere quiche. In če nimate nobenega, no, poskusite špargljev quiche brez špargljev ali to špargljev in bučkino torto.
4. Juha. Težko bi ga izboljšali na Oui, chefovem receptu za pomladno špargljevo juho, ki je najlepši, kar sem jih kdaj videl. Všeč mi je tudi zvok juhe, ki je bil omenjen na koncu tega članka Montreal Gazette o špargljih, ki predlaga, da ga očistimo s krompirjem, piščančjim zalogom in sirom Brie.
5. Kruh in ocvrt . Očitno ni najbolj zdrav način, da bi pojedli zelenjavo, a kot sem že rekel, sem velik oboževalec popečenih špargljevih krompirčkov. Nikoli mi jih ni uspelo narediti z velikim uspehom, ampak morda boste imeli več sreče, če se ne bojite uporabiti veliko olja (ponavadi ga skuham) ali celo friteze. Tukaj je en recept za poskus. Predstavljam si, da je špargljeva tempura podobno okusna.
