V času 15 dolarjev, napihnjenih vodkanih koktajlov s preveč sestavin (dodajte kanček pretencioznosti), je preprost napitek težko priti. "Portlandia", kot vedno, je najbolje zajela: "To je pijača iz burbona na osnovi ingverja, prepojena z limono limone in blitvo. Potem ko zgradimo to osnovo, imamo češnjev paradižnik, limetino lupinico. Pravzaprav sem grenke naredil doma. Imamo beljake, jajčno lupino, rumenjake. Gnila banana. "
Ljubitelji mešanice so pozabili na eno sestavino: falernum.
Ta sirup na osnovi ruma z apno in začimbami - navadno mandljem ali ingverjem - izvira iz Barbadosa in verjetno ni na zalogi v vašem sosednjem lokalu. Ko je strežen sans rum, je lahko alkoholna ali brezalkoholna. Zapisi natančno kažejo njegovo priljubljenost v Ameriki okoli 30-ih, toda zgodovina je mehka - tudi med dobro prebranimi miksologi.
Beseda falernum izvira iz rimskega vina falernian (ali falernum v latinščini), vendar sodobni falernum, ki ga najdemo v klasičnih tiki napitkih, kot sta Mai Thai ali Zombie, ima malo skupnega s prvotno uporabo besede, razen barvanja. A tudi to je malo oddaljeno - nekoč je bil citiran Pliny The Elder, ki je opisal, da je barva kot bogata jantarja. . V hrani v starodavnem svetu: Od AZ-ja Andrew Dalby piše, da je najstarejše omembo dobrega rimskega vina, pridelanega blizu Mt. Falernus je bil Polibij okoli leta 140 pred našim štetjem. Beseda falernum, kot jo piše danes, se je najverjetneje uporabljala šele leta 102 pr.
Vino, ki ga je Plinij v ocenjevanju italijanskih vin ocenil kot drugo, je bilo najbolje, ko je bilo staro 15–20 let, s časom je postalo temnejše od svetlo jantarne, fuskum (rjave), do niger (črne). Izjavil je tudi, da je edino vino, ki ima dovolj vsebnosti alkohola, da se lahko zažge. Količina alkohola (ABV) Falernuma je danes približno 18 odstotkov, kar je primerljivo z drugimi likerji, kot sta Kahlúa (20 odstotkov) ali Amaretto (24 odstotkov) . Po Pliniju je bilo falernijsko vino (skupaj zelo drugačna pijača) blizu 30 odstotkov.
Toda Plinijevo drugo najljubše vino deli le nekaj več kot imenjak s sirupom, ki so ga prvič izumili na Barbadosu. V bistvu članek New York Timesa iz leta 1892 z naslovom "V Barbi Barreos: Redestilirani rum" govori o etimologiji pijače. Vključuje recept gospodinje za mešanico in opisuje trenutek nerazumevanja, ki je povzročil istoimenico sirupa:
Nekoč, ko je ženska vprašala sestavine, je v narečju odgovorila: "Haf a learn um" - "Moraš se naučiti, kako se to počne." Od tod tudi ime.
Članek Washington Posta iz leta 1937 navaja uporabo falernuma za izboljšanje kubanske pijače "El Presidente". "Razlog za to dokončno previdnost, " je zapisal kolumnist, je bila eksotična otoška kakovost klasičnih "tiki" pijač.
Toda koktajl bloger Darcy O'Neil, ki je obširno pisal o falernumu, je izkopal ta dragulj iz časopisnega članka iz Philadelphie Inquirer iz leta 1896, ki vključuje osnovni recept za karibski sirup:
O'Neil navaja tudi raziskavo Teda Haigha, čigar delo nakazuje, da je izvor pijače pod vprašaj. Pred tridesetimi leti ni mogel najti nobene reference, ko je recept "eden kislega, dva sladkega, trije močni, štirje šibki" dobil popularnost v Ameriki.
V filmu Explore Barbados (2000) Harry S. Pariser trdi, da je Bajan Henry Parkinson sestavine najprej zmešal (mandlji, klinčki v prahu, ingver, zdrobljeni vodni kamen). Njegov prapravnuk Arthur Stansfield je kombo registriral leta 1934 in ga prenesel državam. Toda O'Neil pravi, da je moški po imenu John D. Taylor leta 1890 trdil, da je izumil falernum in je bil morda odgovoren za njegovo prvotno komercializacijo.
Tropski mešalniki, kot je falernum, so pridobili popularnost z izumom tiki bara Donn Beacha (Ernest Gantt) leta 1931. Leta 33 je Beach trdil, da je izumil zloglasni Mai Tai, ki je vključeval barbadansko mešanico. V 70. letih prejšnjega stoletja pa je estetika s slamo streho - skupaj s koktajli falernum - upadla. V In A Bottle of Rum: Zgodovina novega sveta v desetih koktajlih, Wayne Curtis podrobno opisuje porast in padec koktajlov "Tiki Era":
"Morda najbolj začuden smrtni korak za tiki je zazvenel leta 2000, ko je bila slavna restavracija Kahiki v Columbusu, Ohio, zgrajena leta 1961 in v njej postavljena štirideset čevljev visoki tiki s kaminom v ustih, porušena, da bi naredila prostor za drogerijo Walgreen . "
Težko je izslediti zapise o domačih izdelovanjih sirupa, ki pleni po teh izrezkih iz časopisov, kar daje veliko prostora za različice v receptu. Toda ena stvar, pri kateri se večina ljubiteljev koktajlov lahko strinja: Čeprav ima falernum mehko preteklost, je vsekakor dovolj prikrito, da na naslednjem hula zabavi "tiki era oživljanja" navdušite goste zabave.
