Pravkar sem končal z branjem knjige "Vse razen ušesa", pisatelja Johna Barlowa, da bi pojedel vsak del prašiča. Medtem ko je v regiji Galicija v severni Španiji jedel dele, ki jih nikoli ne bi spoznal želodca - mislijo na prašičje noge in ušesa -, vendar me je knjiga navdihnila, da sem se zatekel k običajnim izbiram, kot sta kotlet in slanina.
Nekaj časa sem preživel tudi v Španiji, na južni obali in ko sem pred skoraj tremi leti prišel kot študent na izmenjavo, sem imel kar nekaj kulinaričnih omejitev. Ko sem stopil nazaj na ameriška tla, so ti skoraj izginili. Jedel sem morcilo, slovito klobaso, ki so jo moji starši opisali preprosto kot prašičjo kri in nisem omenil, da se na splošno pojavljajo tudi druge sestavine, na primer koščki svinjine, riž ali čebula. Počastil sem tudi na neverjetno nežnem prašičjem obrazu v lokalnem lokalu. Sprva me je orjaška prašičja noga, ki počiva na našem kuhinjskem pultu, razjezila. A ko sem odšel, sem se vsakič, ko sem ga mimo, razrezal svoje rezine šunke Serrano.
Na potovanju po New Yorku prejšnji konec tedna sem se odločil, da bom nadaljeval svoje prehranjevanje s prašiči in si naročil svinjski trebuh pri gastropub priročnem imenu The Spotted Pig. Da bi si privoščil apetit (in opravil pol ure čaka v soboto zvečer), sem naročil predjed, ki mi ga je priporočil barman: Hudiči na konju. Pojasnila je, da so bile sestavine videti čudno (vložena hruška, polnjena v slivo, zavita v slanino). In bili so. Kredite ga do še ene zmage za vedno priljubljeno kombinacijo mesa in sadja.
Mojega načrta, da naročim svinjski trebuh, se ni obnesel, ker so ga vzeli z jedilnika. K sreči se je posebnega tisto noč imenoval Prašičja plošča. Potem ko sem preveril, da na plošči ni nič preveč tveganega, sem jo naročil. Na krožniku so prišli svinjski naramnici, jetrina pašteta terrine in glava sira s popečenim kruhom.
Rilleta je bila okusna, slana in nežna. Tu ni pritožb. Bil sem nekoliko nervozen, ker sem poskusil jetrno pašteto. (Že vrsto let uporabljamo obliko jetrne klobase, da dam pasjim tabletkam. Ljubezensko sem jo imenoval kot mesno glino.) Kljub temu mi je bila pašteta bolj všeč kot pekač. Lahko prečkam še eno fobijo s hrano s svojega seznama.
Razočarano trdim, da bo na tem seznamu ostal glavni sir. Pred nekaj meseci sem prvič slišal za glavni sir, ki sploh ni sir, ko sem obiskal trgovino s klobasami v južnem Missouriju. To je klobasa, narejena iz mesa z glave in v bistvu katerega koli drugega dela prašiča, ki ga mesar želi. Vključuje lahko celo hrustanec. Na tistem potovanju sem ga odklonil, vendar sem ugotovil, da ga moram poskusiti. Glava sira na mojem krožniku ni imela hrustanca in je imela teksturo, podobno želeju. Viden je bil vsak kos prašiča, ki ga je držal skupaj z želatinsko snovjo, ki jo naravno najdemo v lobanji prašiča. Tekstura je bila zame preveč. V epizodi oddaje Brez zadržkov je Anthony Bourdain trdil, da je tekstura "zadnja meja", kar zadeva hrano in da je hrustanec morda le naslednja velika stvar. Računaj name.
V celoti sem prečesal še dva dela prašičev s svojega seznama. Dvomim, da bom kmalu jedel glavo sir, toda Barlow ni maral vsakega obroka, ki ga je imel na odpravi.
