Kuhar pri Cow by Bear v San Diegu se je vžgal le dvakrat. Misli, da je to zelo impresivno, če upoštevamo, da celotno njegovo kosmato telo ob vsakem obroku deluje nad odprtim plamenom. Te majhne dlake se zlahka pojejo - potrebovala so mu "leta in leta" prakse, da se je obdržal, da plašč ni brez ognja.
Ne, "medved" ni evfemizem: kuhar priljubljene pop-up restavracije je človek, oblečen kot medved. Kuhar, znan samo kot Medved, si na skrivnih lokacijah po San Diegu tri noči na teden naredi medvedje obleke in peče zrezek za večerje za deset oseb. Medved vztraja pri anonimnosti - med obroki ne govori. Osebno z gosti komunicira le po govorici telesa in vztraja pri ustrezni e-pošti, da zaščiti tako glas kot spol. In Medved nikoli ne zlomi karakterja.
"Samo tako sem se rodil, " je Bear povedal za Smithsonian.com. "Nekateri ljudje so rojeni človek, nekateri ptice, psi, vse vrste stvari. Moj oče, kuhar, je medved, mama je medved in jaz sem medved in sem ponosen na to. "
Skupina restavracij se fotografira z Medvedom. (Z dovoljenjem krave medved) A to ne ustavi, da bi večerji poskusili ugotoviti Medvedovo pravo identiteto - na skoraj vsaki večerji nekdo skuša kuharja razkriti. "Vendar se to ne bo zgodilo, " pravi Bear. "Ne bi se smeli zmešati z medvedom ali pa bi ga lahko pojedli." Medved gre tako daleč, da pravi, da če ne bi bil medved, bi želel biti lev, saj "še vedno ne bi mogel napadel, če bi mi kdo poskušal odvzeti glavo. "
Cow by Bear je del večjega trenda začasnih restavracij. Vsak ima nekaj značilnosti, ki zagotavlja njihovo priljubljenost. V Belizeju je Limilita, pop-up testna kuhinja. Amsterdamski Eenmaal je pop-up, ki streže samo solo večere. Večerja v nebu hrani goste za mizo, ki visi z žerjava v več deset mestih po vsem svetu. The Cube je bežna restavracija, postavljena na vrh mednarodnih znamenitosti, kot je londonska dvorana Royal Festival Hall, in Stovetrotter, potujoči pop-up, ustvarja tradicionalno primerne obroke v različnih krajih po svetu.
Medtem pa njegov kosmato restavracijo ne šteje kot del tega trenda. "Ko sem začel z Medvedjo kravo, so me resnično dolgočasile trenutne možnosti, da bi šli na večer na malico in pijačo, " razlaga kuhar. »V svoje stanovanje sem začel privabljati ljudi, da bi si kaj več v skladu s tem, kar bi rad naredil z nočnim izidom. Ugotavljam, da je vsaka večerja eksperiment - tudi v resnici ne vem, kaj naj pričakujem. "
Medved ročno reže vse zrezke. (Z dovoljenjem krave medved) Meni za degustacijo v petih tečajih pri Cow by Bear se mesečno spreminja, čeprav ima vedno neko regionalno temo. Medved je kuhal po vsem svetu, in skuša to izkušnjo prenesti na mizo za večerjo. Njegov zadnji meni je bil kreolski; drugi so vključevali sodobne ameriške, mehiške in južnoameriške elemente. Kljub vsemu je medvedji bizarni pop-up še vedno zrezek, kjer strežejo 50-dnevno suho ribeje in mednarodna vina, kuhana iz kuharskih potovanj. "Če niste ljubitelj rdečega mesa in vina, morda nismo najboljši kraj za vas, " pravi Bear.
Čeprav Bear-jev pop-up sodi v širši kontekst začasne restavracije, je njegova vizija vse prej kot to. Kuhar uporablja vsak obrok kot platformo, da izzove tisto, ki ga med pop-up restavracijami zazna fanatizem.
Gostom postrežejo koktajl, ko pridejo na večerjo. (Z dovoljenjem krave medved) "Zanima me izkušnja, ki govori sama zase, " je dejal. "V bistvu ni pomembno, kdo sem, kakšno ozadje in življenjepis sem. Ljudje bi radi pripeljali, jim postregli z odličnim obrokom in upam, da jim bodo ponudili izkušnjo, o kateri bodo še dolgo govorili. To bi moralo biti približno in ne soditi v kulturo "slavnih kuharjev", kjer je [ime] pomembnejše od same izkušnje. "
Želite priti na seznam? Obstaja samo en način, kako vstopiti v medvedjo oblogo - pojdite na pojavno spletno mesto. Večerja se zgodi vsak četrtek, petek in soboto, večerje pa si lahko rezervirajo slot prek spletnega koledarja. Toda zmenek s kuharskim medvedom prihaja s čakanjem: bodoči gosti skrivnostnega kuharja morajo na rezervacijo počakati tri do štiri mesece (trenutno je prvi razpoložljivi datum julija).
