Pred kratkim je moj lokalni prijatelj prejel obilico svežih začimb na Bližnjem vzhodu, ki jih je prijazno sprejel prijatelj iz Katarja.
"Prosil sem jo, naj mi prinese nekaj začimb, ona pa je šla na trg in prosila za pol kilograma vsega!" mi je razložil prijatelj. "Hočeš malo?"
Kakšno srečno naključje - pravkar smo dobili novo stojalo za začimbe, kozarci so bili prazni! Zdaj imajo mešanico skrivnostnega in znanega: kurkuma, kardamomovi stroki, posušeni hibiskus, kuma, cimet, posušen celi ingver, zatar in nekaj, kar imenujemo preprosto "mešane začimbe", kar je videti in diši po tem, kar prodaja supermarket " kari v prahu. " Dodala sem še nekaj garam masale, ki sem jo kupila v Keniji (pred dvema letoma, vendar je še vedno izjemno močna), in nekaj kupljenih trgovin začimb, kot sta muškatni orešček in strok, kar je ustvarilo aromatično prašno nevihto v kuhinji, ko sem vse premešal v kozarce.
Naredila sem že odličen tofu-zelenjavni kari, aromatiziran z mešanimi začimbami, zdrobljenim kardamomom, kurkumo, kumino in zdrobljenim ingverjem. Cimet sem posipala na vaflje in v kavi preizkusila kanček kardamoma, vem pa, da bi lahko bila bolj avanturistična.
Malo me zaboli suhi hibiskus (tehnično ni začimba, vem), imenovan tudi cvet Jamajke. Nisem našel nobenih receptov za živila, ki bi to uporabljali, a hitro iskanje je pokazalo nekaj privlačnih receptov pijač, na primer hibiskusa margarita ali ledeni čaj z apno hibiskusa.
Nova sestavina, nad katero sem najbolj navdušena, je zatar (ali za'atar, ali zaatar, vendar ga želite črkovati), kar je očitno tako ime divjega zelišča kot ime mešanice zelišč / začimb. Mešanica se razlikuje glede na regijo in gospodinjstvo, vendar pogosto vključuje sumac, sezamova semena in sol, skupaj z zelenimi zelišči, kot so origano, timijan in majaron.
Nisem prepričan, kaj točno sem prejel; resda je videti kot posušeni travni izrezki, če sem iskren, vendar ima precej dober okus! Zatar sem poskusil že samo enkrat na potovanju po Izraelu, kjer mu je prodajalec ulične hrane postregel na toplem pita kruhu z oljčnim oljem. Načrtujem, da bom doma ustvaril to okusno poslastico in stavim, da bi zatar lahko dodal tudi živahen pridih k udobni hrani, kot so pica, testenine ali celo mac in sir. (Seveda bi ga bilo lepo speči tudi v domačem kruhu, če bi imeli pečico ...) Še kakšne ideje?
Katera je vaša najljubša začimba?
