Zdi se nekoliko tuj, kot zeleni kokos z goosebumps, in sliši se na eksotičen hibrid --- ali je pridelan ali dobro pečen? ---, vendar je krušni sadež res precej običajen v mnogih delih sveta.
"Seveda, vem, kaj je krušni sadež! Raste povsod v Portoriku, kjer sem odraščala, in tako dobro, " pravi Carmen Eyzaguirre, Smithsonijska knjižničarka v Washingtonu. "Po okusu je nekaj med krompirjem in planjavo."
Po podatkih inštituta Breadfruit na Nacionalnem tropskem botaničnem vrtu na Havajih, krušni sadež ( artocarpus altilis ) raste v skoraj 90 državah, večinoma na pacifiških otokih, jugovzhodni Aziji, na Karibih in v Srednji Ameriki.
Obstaja na stotine sort, najbolj razširjene pa so vrste, ki jih kolonialne sile razmnožujejo kot vir hrane za sužnje v krajih, kot so West Indies.
Član družine murv, hlebec raste na drevesih, ki hitro dozorijo in obilno sadijo več let, kar bi ga lahko postalo dragoceno v boju proti svetovni lakoti.
"Resnično mislim, da ima veliko potenciala za pomoč ljudem, zlasti v tropih, kjer živi 80 odstotkov lačnih na svetu, " pravi Diane Ragone, ustanoviteljica The Breadfruit Institute. "Je malo delovne sile in z malo vložka; veliko lažje ga gojimo kot stvari, kot sta riž in koruza. In ker je drevo, so okoljske koristi ogromne v primerjavi s poljskimi pridelki."
Sredi osemdesetih let je Ragone očaral s kruhom kot diplomant študenta botanike in začel zbirati vzorce po vsem svetu. Do leta 2002 je njena zbirka bila osnova za ustanovitev neprofitne skupine inštituta, ki je namenjen raziskovanju in ohranjanju vrst kruhovega sadja ter spodbujanju praktične uporabe pridelka za hrano in pogozdovanje.
Na Havajih, kjer ima inštitut, se krušni sadež imenuje ulu, tradicionalni način kuhanja pa je, da se cel plod postavi neposredno v ogenj.
"Koža potemni in meso je v notranjosti skorajda testo, zato ji pravijo kruh. Vonj je čudovit, okus pa resnično edinstven, " razlaga Ragone. "Veliko ljudi pravi, da je krušno pecivo blazno, vendar mislim, da je to odvisno od sorte. In kot en kuhar, s katerim sem se pogovarjal, je rekel:" To je popolno platno za kulinaričnega umetnika. " Z njim lahko storite karkoli! "
Če imate dovolj sreče, da ste si privoščili svež kruh, je tu nekaj receptov, ki jih lahko preizkusite z dovoljenjem The Breadfruit Institute.
Posodobitev : Na našem spletnem dnevniku Food & Think preberite o Amandinem epskem prizadevanju, da bi si omislili svež kruh v območju Washingtona.
-
Narezi kruha
1 Kruh, zrel in trden
2 žlici masla
½ do 1 skodelice naribanega sira, na primer cheddar ali mocarela sol
Izbirni prelivi: Salsa, prečiščen fižol, guacamole, kisla smetana
Kruh operite in popražite. Razrežite ga na četrtine, po dolžini in odstranite gobasto jedro. Četrtine obrnite s kožo navzdol v ponev, napolnjeno s približno centimetrom slane vode; po želji dodamo česen Kuhajte 12-15 minut ali toliko časa, da meso zlahka prebodemo z vilicami, vendar še vedno čvrsto.
Odstranite krušno sadje iz ponve in pustite, da se ohladi. Olupite in narežite na rezine v obliki polmeseca, debele približno 1/4 palca. V ponvi na najbolj nizkem ognju stopite 1 žlico masla. Dodamo rezine kruhovega sadja in pražimo, dokler na dnu ne postanejo zlato zlati. Flip rezine, po potrebi dodajte več masla in na vsaki stopite sir, medtem ko spodnja rjava.
Rezine kruhovega sadja razporedite na krožnik, kot so nachos, in po želji potresemo z morsko soljo ali česnovo soljo. Vrh z guacamole, salso, prečiščen fižol, kislo smetano ali karkoli drugega, vas navduši!
Alternativa: Namesto masla uporabite oljčno olje in naredite mediteransko različico, na kateri so pesto, paradižnik, sveža mocarela in / ali nariban parmezan.
Na Havajih, kjer ima Inštitut za kruh, se kruh imenuje ulu in tradicionalni način kuhanja je, da se cel plod postavi neposredno v ogenj. Na sliki: Breadfruit torta (Jim Wiseman) 
Po podatkih inštituta Breadfruit z Nacionalnega tropskega botaničnega vrta na Havajih se krušni sadež goji v skoraj 90 državah. Na sliki: Kruhove torte iz pečenke s pesto (Jim Wiseman) 
Član družine murv, hlebec raste na drevesih, ki hitro dozorijo in obilno sadijo več let, kar bi ga lahko postalo dragoceno v boju proti svetovni lakoti. Na sliki: Nachos kruhovega sadja (Jim Wiseman) Kruhova torta
¾ skodelice kruha, kuhanega na pari / kuhanega in pire
1 skodelica medu
½ skodelice masla
½ skodelice sladkorja
1 žlička vanilije
2 skodelici moke
1 tsp pecilni prašek
1 tsp sode bikarbone
¾ žlice cimeta
½ skodelice kisle smetane
½ skodelice oreščkov makadamije, sesekljane
½ skodelice rozin
Kremno maslo in med. Zmešajte v krušno sadje, sladkor in vanilijo. Skupaj presejemo suhe sestavine. V kremasto zmes dodajte suhe sestavine; dodajte kislo smetano, dokler se lepo ne zmeša. Dodajte oreščke in rozine. Nalijte v masleno ali razpršeno 8-palčno x 8-palčno ponev za torto. Pečemo pri 350 ° 1 uro.
-
Ulu Kozice torte z oreščkom makadamije oreščkom
Torte:
½ kruhovega sadja (ulu), na pari / kuhano in pire
1 majhna čebula, narezana na kocke
6 džambo škampov, nasekljanih ali 1 skodelica rakovice
5 luskinih listov, nasekljanih
2 skodelici drobtin
1 jajce, stepeno
Ščepec soli in belega popra
Olje za kuhanje
Pesto:
¼ skodelice oreščkov makadamije, sesekljane
1 skodelica bazilike, nasekljana
1 skodelica peteršilja, nasekljanega
½ skodelice olja
Ščepec soli in belega popra
Zmešajte krušno sadje, čebulo, blitvo ali rakovice, olupke, sol in poper ter oblikujte v paštete. Potopite v jajce, nato pa drobtine. Frite do zlato rjave barve. Vse sestavine pesto zmešajte v hranilniku ali mešalniku do gladkega. Ostrgnite malo kruhove torte, preostanek pa postrezite v skledi kot omako.
