Če že nekaj časa berete ta blog, ste morda opazili, da smo veliko jabolčnim sirupom dali veliko stvari, prej znane kot črnilo. Pisali smo o tem, kako je narejena, kako jo spremeniti v lepljivo taffy, tako da jo nalijemo na sneg, javorjeve kreeme, vodko iz fermentiranega javorjevega soka, celo celo abecedo načinov, kako jesti stvari. Bojim se, da gre za geografsko pristranskost; moja nekdanja sogovornica Amanda je odraščala v Vermontu in živim tik čez jezero Champlain od države. Skoraj edino razburljivo dogajanje marca na severovzhodu je, da javorjev sok (običajno) teče.
Čeprav sem se preselil sem iz države, ki ne proizvaja javorja, včasih pozabim, kako malo misli preostali državi in svetu daje javorjev sirup. Na to sem se spomnil pred nedavnim, ko sem obiskal Avstralijo, ko je nekdo komentiral, da ne razume, zakaj Američani vedno razmišljajo o tem, kako boljši je njihov javorjev sirup. Bil sem malo zmeden nad njegovo pripombo - mislil sem, da na južni polobli ni sladkornih javorjev - dokler nekaj dni kasneje, pri zajtrku, ko je naš gostitelj na mizo postavil steklenico sirupa z oznako "javor" z velikimi črkami. Seveda je bil umetni aromatiziran koruzni sirup, vendar sem ugotovil, da veliko ljudi južno od 40. vzporednika, še manj kot ekvator, ne pozna razlike.
Vsaj na enem mestu zunaj Združenih držav Amerike, ki bi bil lahko tako javorov kot Nova Anglija: Južna Koreja. Razen namesto da sirup vlijemo po palačinke, pijejo naravni sok in to v presenetljivih količinah. Glede na članek New York Timesa iz leta 2009 nekateri Korejci v spomladanskem obredu, ki je lahko star več tisoč let, pijejo kar pet litrov soka v sedenju iz javorjevega drevesa, ki mu pravijo gorosoe . Gorosoe v prevodu pomeni "drevo dobro za kosti", vendar mnogi Korejci menijo, da je njegov sok dober za vse vrste bolezni, vključno z visokim krvnim tlakom, diabetesom in mamicami. Zbirajo se za piknike, ki sesajo sok, ali sedijo v ogrevanih prostorih, igrajo karte in jedo slane prigrizke, kot so suhe ribe, da bi odpravili žejo.
Zdravstvene trditve niso dokazane, vendar je v javorjevem soku veliko vitaminov in mineralov, vključno s kalcijem in kalijem. Za razliko od kuhanega sirupa je sok malo sladkorja - za galono sirupa je potrebnih približno 40 litrov soka. Ko sem lani okusil drevo z drevesa, ga je skoraj ne ločilo od vode, čeprav se vsebnost sladkorja med tekom sezone spreminja. Nekateri uporabljajo sok namesto vode za kuhanje, kot piše Elizabeth Folwell v Adirondack Life (oprostite brezsramni čep za revijo, v kateri delam), v karkoli, od ovsene kaše do "faux pho" (recepti na povezavi).
Lahko pa ga pijete le kot spomladanski tonik, kot to počnejo Južnokorejci. Posušene ribe niso potrebne.
