Trgovinske vojne imajo zanimiv način razkrivanja kulturnih stereotipov.
Države pogosto predlagajo tarife ne na najdragocenejše izdelke v svojih trgovinskih odnosih - ker bi bilo to tudi za njih boleče -, ampak bolj izdelke, ki so ikonični nacionalnega značaja. Lep primer tega je bilo povračilo Evropske unije proti ameriškim jeklenim tarifam. Maja je med 3, 3 milijarde dolarjev blaga odpovedala tarifo: Harley-Davidson motorna kolesa, Kentuckyjev burbon in Levijeve kavbojke.
Zdaj so na meti ameriškega kečapa tako EU kot Kanada. Severni sosed Združenih držav je julija uvedel 10-odstotno tarifo, EU pa je nakazala, da bo to del naslednjega kroga povračilnih tarif, ki bi lahko začel veljati v nekaj tednih.
Grožnja EU je večinoma simbolična, ker je že pomemben proizvajalec kečapa - vključno z ameriškimi blagovnimi znamkami, kot je HJ Heinz - in iz ameriške Kanade uvaža zelo malo paradižnikove začimbe, vendar je pred kratkim leta 2016 uvozila več kot polovico vseh kečap ameriška podjetja pošiljajo v tujino.
V obeh primerih se zdi, da je vsaj del razloge, da bi ga uporabili kot orožje v vse večji trgovinski vojni, ta, da je kečap, ki je prav tako napisan catup, eden tistih izdelkov, ki zvenijo izrazito ameriško, velikodušno vlivajo na burgerje in pomfrit v baseball parkih in četrti julij žar po ZDA
A v resnici je ironija, da je ta vseprisotna začimba po svojem izvoru vse prej kot ameriška ali v tistih narodnostih, ki jo imajo najbolj radi. Kot zgodovinar hrane vidim, da je to resnično svetovni izdelek, ki izvira iz stoletja trgovine. Različne kulture so sprejele najrazličnejše presenetljive uporabe začimb, ki jih danes poznamo kot kečap.
Nekateri celo dajo kečap na svojo pico. (Wikimedia Commons / Dezidor) Izvor 'ke-chiap'
Čeprav je ketchup v Merriam-Websterju opredeljen kot "začinjena pire začimba, navadno iz paradižnika", je bil v preteklosti pripravljen iz najrazličnejših sestavin.
Kitajska - druga država, s katero so ZDA sredi resne trgovske pljunke - je bila verjetno prvotni vir začimbe z nečim, kar je zvenelo kot "ke-chiap." Verjetno je nastalo kot omaka na osnovi rib pred mnogimi stoletji, začimba, podobna številnim fermentiranim omakam, ki jih najdemo po jugovzhodni Aziji. Uporabljali so ga predvsem kot začimbo za kuhanje.
Od tam se je podala na Malajski polotok in v Singapur, kjer so britanski kolonisti prvič naleteli na tisto, kar so domačini v 18. stoletju imenovali kecap. Tako kot sojina omaka je veljala za eksotičnost in poživila tisto, kar je bila razmeroma blažna britanska kuhinja, kot so pečenke in ocvrta hrana.
Angleške kuharske knjige tiste dobe razkrivajo, kako so jo kmalu spremenili v začimbo, narejeno z drugimi podlagami, kot so gobe ali vloženi orehi, ne pa le z ribami. "Kompletna gospodinja" E. Smitha vključuje "katchup" na osnovi sardona z vinom in začimbami, bolj podoben Worcestershire omaki kot tistemu, kar si mislimo kot kečap.
Pomembnejša preobrazba se je zgodila v zgodnjem 19. stoletju v ZDA, ko so jo naredili s paradižnikom, sladkanim, posoljenim s kisom in začinjenim z nageljnovih žbic, muškatnim oreščkom in ingverjem - kar je precej sodobni recept.
Prvi objavljeni recept za paradižnikov kečap je leta 1812 napisal znanstvenik iz Philadelphije in vrtnarstvo James Mease v svojem "Arhivu uporabnega znanja, vol. 2. "
Heinz Tomatov kečap stoji nedotaknjen od leta 1909. (Reuters / AJS) Heinz to naredi "ameriškega"
Heinz, ameriška družba, ki je morda najbolj povezana s kečapom, je v igro prišla šele leta 1876, sedem let po tem, ko je Henry John Heinz ustanovil podjetje za prodajo hrena po receptu svoje matere. Potem ko je prvotno podjetje bankrotiralo, je lansiralo novo in začel stekleničiti paradižnikov „kečap“, ki ga je črpal tako, da ga razlikuje od drugih blagovnih znamk catup.
Od tod je kečap prevzel edinstveno ameriško lastnost in začel svojo kariero ne le kot univerzalna začimba, temveč za množično izdelan članek trgovine z blagovno znamko, ki bi lahko trajal nedoločen čas na polici, bil odposlan po vsem svetu in uporabljen na načine, ki si jih nikoli niso predstavljali s strani njenih ustvarjalcev.
Tako kot mnogi drugi izdelki je postal simbol ameriške kulture: hiter, enostaven, priročen in preveč sladek, a hkrati prilagodljiv na vsak gastronomski kontekst - in nekoliko zasvojen. Ketchup je postal hitra težava, za katero se je zdelo, da je vsaka jed takoj vstala, od mesnih kroglic do umešanih jajc.
V nekem smislu je postala tudi "matična omaka", kar pomeni, da lahko druge omake mešamo s kečapom kot osnovo. Pri omaki z žara se običajno uporablja kečap, prav tako koktajl omaka za kozice z dodatkom hrena. Pomislite tudi na rusko oblačenje ali tisoči otok. Ali pa razmislite o različnih receptih, ki so pogosto obloženi s kečapom, na primer mesna štruca in čili.
Currywurst - klobasa s curry prahom in kečapom - je tipična nemška jed s hitro hrano. (Reuters / Ina Fassbender) Kako svet porabi kečap
Medtem ko je kečap resnično ameriško jedilno sredstvo - 97 odstotkov gospodinjstev ima pri roki steklenico - je zelo priljubljen po vsem svetu, kjer se začimba uporablja na veliko presenetljivih načinov.
Čeprav je v Italiji praktično čaščen, je kečap pogosto pizdarjen na pizzi v krajih, ki jih odtekajo Trinidad, Libanon in Poljska. Podobno se ketchup uporablja celo kot nadomestek paradižnikove omake v testeninskih jedeh v državah, na primer na Japonskem, kjer je nastala jed na osnovi mačke, imenovana špageti Napolitan.
Na Filipinih je priljubljen bananin kečap, ki so ga izumili, ko je paradižnik med drugo svetovno vojno primanjkoval, a drugače izgleda in ima okus kot paradižnikov kečap. V Nemčiji je domači najljubši ketchup v prahu iz kari, ki se proda na klobasah, ki jih povsod prodajajo ulični prodajalci.
Brez dvoma najbolj intriganten recept prihaja iz Kanade, kjer ljudje uživajo kečap torto, sladko rdečo zmrznjeno plastno torto, ki je veliko boljša, kot se sliši.
Sodobna sorta kečapa se je celo vrnila domov na Kitajsko, da je postala osnova številnih kitajskih ali morda bolj pravilno kitajsko-ameriških jedi, kot so sladki in kisli piščanec. Kečap je včasih stojalo za tamarind v pad tajščini.
Toda najboljši recept izvira iz mojega očeta, ki mi je nekoč rekel, da bodo med Veliko depresijo ljudje brez denarja prosili za skodelico vroče vode, v katero bi dodali nekaj brezplačnega kečapa in pojedli paradižnikovo juho.
Fumitaka Ono je najbolj priljubljena japonska znamka kečapov. (Reuters / Yuya Shino) Danes ljubitelji kečapa
Danes so ZDA največji izvozniki kečapov in drugih paradižnikovih omak po državah. Leta 2016 je izvozila 379 milijonov dolarjev oziroma 21 odstotkov vse trgovine v kategoriji izdelkov. Medtem ko je le 1, 9 odstotka od tega - 7, 3 milijona dolarjev - odšlo v Evropo, ogromnih 60 odstotkov - 228 milijonov dolarjev - je bilo izvoženih v Kanado.
Heinz je med največjimi proizvajalci s 80-odstotnim tržnim deležem v Evropi - prek tovarn v Veliki Britaniji, na Nizozemskem in drugod - in 60 odstotkov v ZDA
Kljub temu pa Evropa dejansko izvozi največ kečapa, 60 odstotkov svetovne trgovine - vključno z državami, ki niso v EU.
Kaj vse to pomeni za tarife? Ker EU proizvaja veliko kečapa znotraj bloka, bo njegova predlagana tarifa verjetno imela zelo majhen vpliv. Vendar bi lahko bili za Kanado učinki bolj zapleteni, saj ni jasno, ali lahko dobavi dovolj kečapa v domovini ali iz drugih držav, da zadovolji veliko povpraševanje.
Ali bodo Kanadci našli alternativo za Heinza, še ni videti. Jasno pa je, da je lahko steklenica s podpisom, ki ponosno nosi številko 57, v resnici ameriška, njene korenine globalne in potomstvo prav tako.
Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovoru.
Ken Albala, profesor zgodovine, Univerze v Tihem oceanu
