Se spomnite, ko ste prvič okusili bagel? Jaz ne. Kot otrok v osemdesetih in devetdesetih sem si prežvečil pot na tisoče tistih obročev kruha iz testa. Priznavam, da so bili sveži roglji iz Brueggerjeve (nacionalne verige, ki se je leta 1983 začela v Burlingtonu, Vermontu, domačem travniku), zamrznjeni roglji, mini rogljički. Pogosto smo kupovali pekarne "starodobnike" (neumno, saj vam bo večina poznavalcev povedala, da se bobček v nekaj urah ustalil), moj oče pa še vedno raje mikrovalovno peko - drugo obliko bagelske hereze. (Po njegovem mnenju je 22 28 sekund odlična količina časa za segrevanje velikega bagela v mikrovalovni pečici. To je najbližje, kar sem ga kdaj videl pri kuhanju. *)
Sorodne vsebine
- Kako kemija daje robu New York City Bagels
Zdaj me je nova knjiga Marije Balinske z naslovom "Bagel: Presenetljiva zgodovina skromnega kruha" dala v zavest, da se ozko izogibam grozljivi usodi: Če bi se rodil nekaj let prej, bi morda trpel bagel- manj otroštva (vsaj v podeželskem Vermontu).
Kje se je rodil prvi bagel na svetu? Balinska popusti ljudski legendi, da so jo izumili leta 1683 kot streho v obliki poljskega kralja Jana Sobieskega, ki je mesto Dunaj rešil pred turškimi osvajanji. Lepa zgodba, vendar se bageli omenjajo v pisnih zapisih iz Krakova že leta 1610, podoben videz poljskega kruha, imenovanega obwarzanek, pa sega v leto 1394. Kruh v obliki obročev ima dolgo zgodovino tudi v drugih državah: Italija ima taralli in ciambelle, Kitajska pa ima punco .
V ZDA so se bageli pripeljali z vzhodnoevropskimi priseljenci iz poznega 19. stoletja, vendar se niso začeli pojavljati s svojih pretežno judovskih tržnih niš v glavne tokove do sedemdesetih let. To je bilo obdobje, ko je "etnična hrana" postala v trendu, prav tako pa je podjetna družina po imenu Lenders začela tržiti svojo blagovno znamko zamrznjenih bagelov - "judovski angleški muffin", ki so jo poimenovali - množicam prek duhovitih televizijskih oglasov.
Leta 1984 se je Lender's Bagels tako dobro prodajal, da je podjetje kupilo podjetje Kraft Foods, kar je bila okusna marketinška priložnost (Kraft izdeluje kremni sir Philadelphia, zato je združitev "zaračunala kot" poroka stoletja ", " Balinska piše skupaj z ceremonija med nevestno "nevesto" po imenu Phyl in osmim stopalom z imenom Len). Do sredine 90-ih so bili bageli več milijard dolarjev v Ameriki. Kljub našim trudom pri dietah z malo ogljikovimi hidrati smo še vedno zasvojeni (čeprav se je naša ljubezen do zamrznjenih bagelov dobro ohladila).
Bagelove zvestobe lahko tečejo globoko in močno. Balinska opisuje grozo, s katero so nekateri Newyorčani pozdravili prihod zamrznjenih bagelov: "Kako je to lahko bagel? Krof, namočen v cement in nato zamrznjen?"
Resnično dober bagel, je zapisal en kritik, bi moral biti "dokaj majhen, gost, siv, hladen in žvečljiv užitek, ki je dal čeljustnim mišicam nedeljsko dopoldansko vadbo", ne pa blazinske pošasti, ki jo zdaj raje "javnost preveč leni za žvečenje".
Osebno sem postal malce bagel, potem ko sem eno leto preživel na Manhattnu za šolo in odkril radosti svežih, žvečilnih bagelov. Moje najljubše prihajajo iz legendarne pekarne H&H Bagels na zahodni strani, za katero sem navdušen, ko sem odkril, da so na voljo tudi iz vsaj enega prodajalca DC. Še vedno se občasno spogledam s tistimi škrlatnimi špeceri iz špecerijskih trgovin, ki pa imajo res le dober okus kot platno za kremni sir.
Kakšna je vaša zamisel o "pravem" bagelcu?
* "Za snemanje je 28 sekund, " je moj oče napisal, da me je obvestil, ko je opazil to objavo. Zaslišal se je tudi z mojim komentarjem, da nikoli ne kuha - trdi, da je nekoč ustvaril enolončnico, imenovano Wiggle Sugar Pops Tuna. Lahko samo domnevam, da so moji možgani poskušali preprečiti travmatični spomin.
