Če ste pekar, ni nič boljšega od jajca - je vsestransko, okusno in daje popolno teksturo in višino pečenim jedem. Torej, kaj lahko frustriran pekar počne, ko je ogrožena nacionalna dobava jajc? Enostavno, piše Dan Charles: NPR: pojdite iskat popolno podcenjevalce.
Ok, v resnici ni tako preprosto. Konec koncev, edinstveni proteini v jajcih prinesejo svoje kemične lastnosti pekovskim izdelkom s penjenjem, koagulacijo in emulgiranjem. Zato je pred kratkim pomanjkanje jajc zaradi ptičje gripe pekel, tako piše, Charles - preprosto ni videti ničesar kot jajce.
Stvari so postale tako hude, da se raziskave nadomeščanja jajc res začnejo, poroča Charles. Te študije posnemajo lastnosti jajc, da dodajo strukturo pekovskim izdelkom, kot je torta. Podjetja, kot je Glanbia, piše Charles, so se trudila, da bi ustvarila izdelek, ki bo naredil vse, kar lahko jajce, kombinirajo emulgatorje lanenih semen, sirotko in beljakovine ter umetna jajčna okusa, da se čim bolj približajo dejanskemu poslu.
Toda okus in tekstura nista edina težava pri pekovcih, ki se poskušajo prilagoditi načinu življenja po jajcih. Tudi cene so: če jajca postanejo dražja beljakovina od piščancev, od koder prihajajo, cene naraščajo. Jim Puzzanghera iz Los Angeles Timesa poroča, da je skok cen jajc povzročil 0, 3-odstotno povišanje cen hrane, ko se indeksi cen življenjskih potrebščin povišajo. Morala zgodbe? Uživajte vsak (drag) zalogaj.
