Arheologi že dolgo poznajo, da je bilo pivo v starodavnem svetu pomembno, predvsem pa iz zapisov in risb - iskanje dejanskih arheoloških dokazov fermentiranega napitka je bil velik izziv.
Sorodne vsebine
- Avstralski pivovarji izdelujejo pivo iz kvasa, ki so ga našli na brodolomu
Toda arheologi so zdaj uporabili novo tehniko za odkrivanje ostankov piva v skoraj 2500 let starih glinenih skodelicah, izkopanih na najdišču na severu Iraka.
"To, kar je dokazala Elsa [Perruchini], je kemični podpis fermentacije v posodah, ki vsebuje tudi kemični podpis, skladen z ječmenom, " pravi Claudia Glatz, višja predavateljica arheologije na Univerzi v Glasgowu in soavtorica nedavno objavljene študije. v Journal of Archaeological Science . "Sestavljanje teh je razlaga, da je to ječmenovo pivo."
Uporaba tehnike se bo verjetno izkazala za revolucionarno, saj bo arheologov lahko našel pivo pri drugih izkopavanjih. Pomaga pa tudi Glatz in Perruchini, doktorica arheologije na univerzi in vodilni avtor študije, razumeti več o zunanjih dosegih Babilonskega cesarstva v obdobju kulturnih preobratov.
Arheologi že dolgo poznajo, da je pivo bilo v Mezopotamiji že od ikonografije, ki je prikazovala pitje piva in sklicevanje na pijačo v starih računovodskih besedilih, ki opisujejo pivo kot obroke. Med najbolj znanimi primeri so tisti, ki jih najdemo v sumerski himni Ninkasi iz leta 1800 pr. Recept za pivo v obliki pesmi, besedilo hvali boginjo piva Ninkasi za namočenje slada v kozarec in med drugim razmazovanje drozge na trstičnih preprogah.
Nadaljnje navedbe piva najdete v Epu o Gilgamešu - mezopotamijski pesmi, ki velja za najstarejše preživeto literarno delo - v katerem Enkidu, "divji človek", ki je odraščal v gozdu, popije sedem vrčev piva in se odloči, da mu je všeč civilizacija dovolj, da postane Gilgamešov stranski igralec.
"[Pivo] je bistvena mezopotamijska hrana, " pravi Glatz. "Vsi so jo pili, ima pa tudi družbeni pomen v obrednih praksah. Resnično na mnogo načinov opredeljuje mezopotamske identitete. "
Najstarejša fizična sled piva sega v pozno četrto tisočletje pred našim štetjem v današnjem Iranu na mestu, imenovanem Godin Tepe, kjer so arheologi našli starodavni kamen, kemični stranski proizvod, povezan s postopkom pivovanja in vidnim očesom, keramični material.
Toda Perruchini je dobil naravnost mikroskopsko in preučil kemikalije v ostankih, ki se oprijemajo gline starih skodelic in kozarcev. Ona in Glatz sodelujeta pri večjem arheološkem projektu na mestu, imenovanem Khani Masi, in raziskujeta dokaze o carski širitvi Babiloncev v dolino reke Diyale. Območje, ki je danes Kurdistan na severu Iraka, je ključno, saj je tvorilo popotniško središče, ki povezuje nižine, kjer so bila oblikovana nekatera prva svetovna mesta in cesarske sile z gorami, bogatimi z gorami Zagros.
"To so zelo pomembne poti za izmenjavo na dolge razdalje, ki vodijo skozi to območje, " pravi Glatz.
Izkopani odsek Khanija Masija Perruchinija in Glatza deluje po datumih od 1415 pr. N. Do 1290 pr.n.št., pozna bronasta doba, glede na materialne dokaze, kot so lončarstvo in dokazi o izkopanih pravilih. Perruchinija je zanimalo, kako se ljudje, ki živijo na tem območju, kulturno identificirajo in kakšen boljši način, da dosežemo dno tega kot pregledovanje hrane in pijače, ki jo uživajo?
Perruchinijeva pravi, da je najprej poskusila uporabiti bolj tradicionalne tehnike kemije za testiranje ostankov, vendar je ugotovila, da so bili rezultati onesnaženi.
"Med izkopavanjem se običajno ljudje dotikajo vsega, zato bo na njem pustilo ostanke, " pravi.
Eden posebej močnih onesnaževalcev prihaja iz krem za zaščito pred soncem, ki se pogosto uporablja pri kopanju s soncem. Kot ugotavlja Perruchini, so nekatere kemične spojine v kremi za sončenje podobne vinu, kar lahko arheologe v nekaterih primerih zmede.
Perruchini se je odločil, da bo laboratorij odpeljal neposredno na polje, s svežimi izkopanimi skledami ali skodelicami z rokavicami, da bi dosegel zanesljivejše rezultate, še preden jih je kdo dobil v roke.
"To ni nekaj, o čemer se v arheologiji veliko govori o organskih ostankih, " pravi Glatz. "Torej je Elsa metoda pravzaprav zelo pomembna za pridobivanje zanesljivih arheoloških rezultatov - to se v preteklosti ni tako veliko dogajalo."
Perruchini je nato analiziral različne spojine ostankov s pomočjo plinske kromatografije, tehnike, ki ločuje različne spojine, prisotne v mešanici. Plinska kromatografija v arheologiji ni bila uporabljena za preučevanje zbirke spojin, da bi prepoznali nekaj takega, kot je pivo, in metoda je omogočila, da se je v svoji analizi zelo natančno opredelila. Skupina je lahko prezrla kakršne koli sodobne kemikalije, medtem ko jim je analiza vzorcev zemlje, odvzetih zunaj glinenih posod, omogočila izključitev onesnaženja tal, ki bi lahko vplivala na ostanke v zadnjih dveh tisočletjih, in "samo osredotočiti se na arheološko pomembne spojine." nato primerjali preostale spojine z ostanki sodobnih vzorcev piva in ugotovili, da se ujemajo.
"To je pravzaprav zelo dostopno, " pravi Perruchini o postopku in dodaja, da bi morali drugi arheologi njeno tehniko ponoviti, da prepoznajo pivo ali druge ostanke v starodavnih ostankih.
"Iz teh lončkov so res lahko dobili zlato rudnik informacij, " pravi Mara Horowitz, predavateljica arheologije na Purchase College na Državni univerzi v New Yorku, ki ni bila vključena v nedavno delo. "Izgleda, da so storili tisto, o čemer smo vsi sanjali."
Dodaja, da je škoda, da toliko izkopanih skodelic na tak način ni več mogoče pregledati, saj so verjetno že onesnažene s sodobnimi kemikalijami.
Bralka mezopotamske arheologije na univerzi v Cambridgeu Augusta McMahon se strinja, da mnogi arheologi, tudi sama, niso bili dovolj previdni pri ravnanju s starimi lonci in drugimi materialnimi dokazi, razen pri shranjevanju določenih predmetov v protokolih, ki so potrebni za radiokarbonsko datiranje. Dodala je, da je študija "zelo vznemirljiva" in "dobra znanost."
Toda McMahona in Horowitza zanima tudi socialni vidik študije in kaj to pomeni.
Po ikonografiji in izkopavanjih z najdišč, starejših od Khani Masija, so Mezopotamijci običajno pili pivo iz slamice v večjem komunalnem kozarcu okoli tretjega tisočletja pred našim štetjem. Toda v naslednjem tisočletju se ti večji vrči piva začnejo predajati posameznim plovilom.
"To eksplozijo imamo zelo raznolike ponudbe skodelic za pitje, " pravi Glatz in dodaja, da so arheologi v preteklosti domnevali, da so se "vina" uporabljala za vino. Toda njihova kemijska analiza kaže, da so hranili pivo.
Horowitz pravi, da premik na te pokale daje arheolokom občutek družbenih procesov, pa tudi oznake statusa in moči, odvisno od stopnje dela, ki je šlo v njihovo zasnovo.
"Interakcije na mestu, kot je Khani Masi, nam res lahko dajo občutek, kaj se dogaja v lokalnem merilu, " pravi.
Khani Masi je bil v soseski s vladavino Kasida iz Babilonskega cesarstva v Mezopotamiji in verjetno pod nadzorom Kasita. Kasiti, ki verjetno izvirajo iz gorovja Zagros, so prisvojili številne prejšnje mezopotamske kulturne tradicije in imeli diplomatske odnose z drugimi imperiji, kot so Asirci in Egipčani.
"Khani Masi je zelo videti kot druga postojanka, če želite, ali naselje naselja Kasit, na nek način, " pravi Glatz. Toda njihova analiza skodelic kaže, da so domačini, čeprav je morda sedel ob robovih cesarstva, pili pivo, podobno drugim Mesopotamijcem, kar kaže, da so se kulturne prakse iz središča cesarstva razširile na obrobje.
Pivo je bilo pomembno za Mesopotamijane, ker postopek sladnega pesenja pripomore k daljšemu ohranjanju zrn, medtem ko fermentacija poveča prehransko vrednost zrn.
Ali po besedah McMahona: "To pije večina ljudi, ker voda ni tako dobra."
Seveda je bil blag šuštar tudi žreb - tudi Hvalnica Ninkasi opaža čudovit občutek in blaženo razpoloženje ob pitju piva.
Brez hladilnika pri roki stvari ne bi trajale zelo dolgo. "Mezopotami bi pivo pivili nenehno, " pravi Glatz.
Vprašanje, ki si ga vsi prizadevajo, je seveda, kako je pivo okusilo. Perruchini in več Glatzovih študentov poskušajo to ugotoviti s kuhanjem piva s pomočjo tehnik, opisanih v himni Ninkasi, in sestavin, za katere menijo, da bi lahko privedle do ostankov, podobnih tistim, ki so jih našli pri Khani Masi.
Težava je v tem, da je bilo več vrst piva, opisanih v starih mezopotamijskih besedilih, ali so zlati, rdeči ali temni ale, Perruchini in njeni sodelavci pa so negotovi glede vseh sestavin. Za razliko od drugih raziskovalcev, ki so pred kratkim poskusili reproducirati 4.000 let staro hetitsko pivo z okusnimi rezultati, Perruchini pravi, da še niso okusili stvari, ki so jo kuhali v svojem razredu.
"Tako zelo grozno diši, " pravi.
Delavci so izkopali del Khani Masija ob zori. (Courtesy Sirwan Regional Project) 
Stran kot je videti iz zraka. (Courtesy Sirwan Regional Project) 
Ta skodelica za pitje sega v leto 1415 do 1290 pred našim štetjem in prikazuje, kako se je pitje piva preusmerilo iz komunalne dejavnosti v tisto, kjer so ljudje pili s posameznih plovil. (Courtesy Sirwan Regional Project) 
V Khani Masi, izkopani skodelici za pitje piva, so bili nekateri najzgodnejši kemični dokazi piva. Raziskovalci so morali sprejeti dodatne previdnostne ukrepe, da ne bi okužili skodelic s sodobnimi spojinami. (Courtesy Sirwan Regional Project)
