Zakaj se imenujete "sadni detektiv"?
No, to je malo nerodno. Običajno ne gledam priljubljenih filmov in zagotovo nisem gledal Ace Venture, Pet detektiva, vendar sem slišal naslov in v trenutku ležernosti sem si rekel: "Oh, Ace Ventura, Pet Detektiv - Lahko bi bil plod detektiv! " In tako sem natisnil kartico.
Zakaj sadje?
Ogromno ljudi piše o hrani, a nihče se v resnici ni osredotočil na poznavanje sadja. Pomislite, koliko poznavalcev vina piše o različnih publikacijah in o tem obstajajo cele revije. In sadje je veliko bolj kompleksno in raznoliko. Vsako sadje je svet zase.
Ste razrešili številne sadne skrivnosti?
Nenehno preučujem primere, za katere je pisnih virov malo ali jih sploh ni. Resnično globoko kopam in poskušam najti odgovore na vprašanja, ki jih nihče ni postavil ali na katera nikoli ni odgovoril. Na primer, pisci o sadju so na splošno domnevali, da obarvanost krvnih pomaranč korelira z njihovim okusom. Vendar sem ugotovil, da ni tako preprosto, da antocianin - pigmenti krvnih pomaranč - sploh nima okusa. Obstaja še en primer, dekopon, ki je zelo drag in iskan japonski mandarinski hibrid. Ljudje so jo nezakonito pretihotapili v ZDA in ugotovil sem, kako je prišel - in koliko spletk sem odkril! Pravzaprav je bilo nekako čudno. Tudi kmetje so zelo zaščiteni pri sortah, za katere mislijo, da bodo postale komercialno dragocene, zato ne želijo nujno, da se pripravi izdelek, preden bodo pripravljeni. Tu je odličen primer - za zgodbo o jagodah sem izvedel pred petimi leti in sem jo moral negovati.
(© David Karp) 
(© David Karp) Kaj vas je pritegnilo k zgodbi o jagodah?
Pritegnejo me tistih nekaj posameznikov, pogosto obsesivnih ali kihsotičnih, ki si upajo zastaviti okus kot svoj glavni cilj. Ker ni drugega sadja, razen jagode, je gniloba širša med tržnimi in poznavalskimi sortami, med dejanskimi in potencialnimi sadeži.
Kot vodilni strokovnjak za sadje ste okusili vse vrste sadja, za katere je malo laikov sploh slišalo. Kateri je vaš najljubši sadež?
Nenehno se sprašujem o tem: zelenjavna sliva. Povezana je s slivnimi slivami, izvirala pa je v gorah Kavkaza ali okoli njega. V sladkorju je neverjetno veliko, vendar ima dobro izravnalno kislost in res intenzivne aromatike. To je atomska bomba okusa. Na našem dvorišču smo imeli drevo, ko sem bil otrok. Zelo pogosto ni obrodila sadja, ko pa smo ga dobili, je bilo ravno prav okusno, in bil sem obseden, da jih spet najdem tukaj v Združenih državah Amerike. So sadež, ki bi ga lahko in ga morali gojiti v ZDA in prepričan sem, da ga bodo.
Pogosto nosite ščitniško čelado - ali je to, da zaščitite glavo pred padcem sadja ali samo zaradi stila?
Rad se ščitim pred soncem, saj imam veliko izpostavljeno obalo, če veste, kaj mislim. In tudi, ko ste ves čas okrog sadnih dreves, obstajajo drevesne okončine, v katere se lahko kosate. Poleg tega je neke vrste moj zaščitni znak.
