Verjetno tega ne veste, vendar traja približno šest mesecev, da kavno zrno preide iz pridelka na skodelico. V tem času se podvrže dolgotrajnemu birokratskemu postopku pošiljanja od objekta do obrata, na poti pa očisti predpisane ovire, preden končno prispe v lokalno kavarno. Pravzaprav lahko kavna zrna zamenjajo roke kar 150-krat, preden jo postrežemo.
Na žalost veliko pivcev kave nikoli ne bo vedelo, kako sladko, ne grenak, sveže kuhana skodelica joe pravzaprav ima okus. To je zato, ker aromatične lastnosti sveže pražene kave razkrojijo skoraj takoj, saj aromatične žveplove spojine začnejo oksidirati v trenutku, ko je izpostavljen na prostem. Čeprav se praženje izvaja tik pred zapiranjem in pakiranjem fižola, nihanje okoliških temperatur, ko se kava premika iz enega kraja skladiščenja v drugo, povzroči tudi ustaljenost. Poznavalci kave kritizirajo velike verige kavarn, kot so Starbucks poskuša nadoknaditi to neprijetno dejstvo z uporabo temnega, preveč praženega fižola, ki za seboj pušča bolj pekoč ali ogljen okus kot kakršno koli dejansko podobnost naravnega okusa fižola.
Tako imenovano gibanje kave tretjega vala, iskanje najbolj svežega piva, je na nek način upor proti zelo donosnemu industrijskemu kompleksu, ki se je povečal okoli proizvodnje kave. Poročilo časopisa Wall Street Journal, ki raziskuje metode domačega pivovarstva, se poglobi v ekstravagantne dolžine, ki jih gredo nekateri zagovorniki, od zamenjave vintage popcorn poppers v 4000 $ sistemih s propanom, za popolno in celo praženje.
Zasluge: Bonaverde
Hans Stier, nemški izumitelj, meni, da nekaj ni v redu, če bi morali svojo kuhinjo ali dvorišče spremeniti v nekakšen dovršen improviziran laboratorij samo zato, da uživate v svežem okusu kave. Po njegovem mnenju svet resnično potrebuje, je naprava, ki naredi celoten postopek praženja, mletja in kuhanja tako preprost kot pritisk na gumb na vašem domačem kavnem aparatu.
Dve leti, 100.000 dolarjev svojega denarja in testiranje 135 prototipov, da je nekdanji davčni odvetnik razvil Bonaverde, aparat za kavo vse v enem, je potreboval. Nihče pa si tega ni želel - vsaj tako je povedal vsak potencialni vlagatelj in proizvajalec, za katerega je upal, da bo pripomogel, da bo izdelek prišel na trg potrošnikov.
"Med iskanjem tehnologije sem ugotovil, da to ni samo nova naprava, ampak velika motnja, " pravi Stier. "Šel sem proti velikim industrijskim pečenkam in kopici drugih posrednikov, katerih poslovanje je odvisno od ohranjanja nedovoljenega statusa quo."
Elektronska podjetja so večinoma razmišljala, da bi bila taka naprava predraga, da bi lahko dejansko zaslužila. Nekateri so celo izrazili dvom, ali bi ponujanje vrhunskega okusa sploh spremenilo. Toda Bonaverdejeva kampanja Kickstarter, ki se je končala v nedeljo, je zbrala veliko vsoto 681.461 dolarjev, s čimer je v prvem tednu zlahka presegla svoj cilj zbiranja sredstev v višini 135.000 USD.
Pečenka-Grind-Brew 101 iz Bonaverde na Vimeu.
Naprava, ki spominja na mini džuboks, ima časovnik, ki ga je mogoče programirati s posebnimi prednastavitvami, ki temeljijo na profilu praženja nekaterih vrst fižola. Kot je razvidno iz tega videoposnetka, lahko zeleno kavno zrno zarežemo in vržemo v predel za peko iz nerjavečega jekla skozi sito na vrhu. Ko je fižol pražen in ohlajen, se preseli na ločeno območje, kjer ga zmleti in zbere v filter za kavo. Preostanek postopka je podoben kot pri običajnem pripravi kavnega avtomata in v samo 15 minutah si privoščite resnično svežo kuhano skodelico kave.
Stier ugotavlja, da je najzahtevnejši del kombiniranja različnih komponent razvoj učinkovitega mehanizma praženja, saj se temperature, čas pečenja in hitrost vrtenja razlikujejo glede na vrsto uporabljenega fižola in poseben okus, ki ga človek želi ustvariti. (Izdelek bo verjetno prišel s predlaganimi profili praženja različnih grahov, čeprav bodo uporabniki zagotovo poskusili tudi sami.) Bonaverde deluje na tehnologiji brez zgorevanja, fino praženje pa doseže s postopkom, podobnim tistemu, ki ga najdete toster.
"Vse ostalo je preveč toplote, " pojasni Stier. "In kdo si sploh želi plinskega sistema v svoji kuhinji? Naša malo bolj izboljšana tehnologija."
Za 300 dolarjev Stier trdi, da je razlika, ki jo vsakdo lahko okusi. Njegovi notranji preizkusi slepega okusa podjetja so ugotovili, da bi 100 odstotkov preiskovancev lahko ločilo med "svežjo" kavo Bonaverdeja in drugimi sortami kapljane kave. Ljudje ponavadi kavo, ki jo proizvede stroj Bonaverde, opišejo kot okusno blažjo in slajšo. "Ljudje, ki niso strokovnjaki za kavo, lahko celo zaznajo bolj cvetlične odtenke fižola, ki prihajajo iz Kostarike, ne da bi pri tem sploh imeli referenčno točko, " dodaja. "Ima svoj okus, tako kot vino."
Kar zadeva, kje najti surova kavna zrna, Stier sodeluje z pridelovalci, da bi spodbudil spletno tržno vrsto, kjer lahko potrošniki naročajo pošiljke neposredno od kmetov, kar je potencialni poslovni model, ki koristi obema stranema. Kavni kmetje zaslužijo le 10 do 12 centov za vsak dolar, ki ga potrošnik porabi za kavo. Domači pražilci bi prihranili tudi denar, saj bi visokokakovostna surova kavna zrna stala vsaj polovico manj, včasih manj kot 12 dolarjev za funt ali več za praženi fižol Starbucks in drugih dobaviteljev. Čeprav Stier priznava, da nima nobenih podrobnosti o tem, kako bi takšna platforma delovala, vseeno meni, da je za pravične trgovinske sisteme dovolj motiviranih ljudi.
"Žalostna stvar je, da so moji starši doma pražili kavna zrna, preden je kava postala industrializirana, " pravi. "Zdaj, če lahko privoščimo svežo skodelico kave brez posrednika, smo spet v igri . "
