Poletje je ohlajanje na plaži, srkanje piña coladas in za mnoge odhod na trg kmetov. V zadnjih šestih letih se je število trgov kmetov povečalo za 76 odstotkov, kar je nenehno naraščalo zanimanje za lokalno pridelano hrano. In poletna sezona je najbolj prometna doba na trgih kmetov, saj je na voljo izjemno okusna paleta raznobarvnega sadja in zelenjave.
Pa vendar, tako srečni, kot je morda pobiral vse te pridelke, pridite v petek, bazilika, ki naj bi šla v večerni večerji, je morda vsa črna in tikvice? Prekriven je z rjavimi pikami. Toda obstajajo načini, kako se tem skupnim kmetom izogniti preglavic. Najprej nekaj splošnih nasvetov, s katerimi bodo vaši nakupi namesto v koš za smeti zadeli:
- Pojdite domov takoj po tržnici. Ne pustite izdelkov v avtomobilu, da med zajtrkom vodijo druge naloge ali pečejo na soncu. Po prihodu se vrnite domov in jih pravilno shranite.
- Izdelke hranite zunaj sončne svetlobe, ko boste doma.
- Ne shranjujte sadja in zelenjave skupaj. Sadje oddaja visoki nivo plina etilena, ki zori plodove, zaradi česar lahko spremenijo barvo, postanejo mehkejši in slajši. Toda okoliško zelenjavo lahko hitro pokvari.
Na poletni tržnici je tako veliko sort sadja in zelenjave, vendar je tukaj nekaj načinov, kako najdite najbolj priljubljen letni pridelek.
Breskve
Breskve (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) Najbolje je izbrati breskve, ki so na trdnejši strani, razen če jih je treba pojesti tisti dan (in če je tako, jih pustite v skledi ali košarici na kuhinjskem pultu stran od sončne svetlobe.
Če želite podaljšati življenjsko dobo plodov, jih shranite v hladilniku v predalu z nizko vsebnostjo vlage, vendar le z drugim sadjem. Hladilnik sadja ne naredi bolj ali manj zrelega, ampak preprosto zaustavi postopek pravočasno. Breskve vzemite zvečer pred jedjo.
Če želite postopek mehčanja pospešiti, jih hranite v papirnati vrečki na hladnem temnem prostoru in s tem ujamete plin etilen. Trik iz papirnate vrečke je dober tudi za drugo sadje, kot sta avokado in plantaža.
Paradižnik
Sorta paradižnika na trgu kmetov. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Pri izbiri paradižnika bodite pozorni na modrice, pike ali mehke lise na koži. Če obstajajo znaki katerega koli od naštetega, jih ne kupujte. Poiščite živahne barve med mavričnim sortimentom paradižnikov na tržnici. Dotik je tudi velik pokazatelj dobrega paradižnika. Paradižnik se mora počutiti čvrsto, vendar še vedno reagira na dotik. Nazadnje se prepričajte, da paradižnik diši po paradižniku. Če diši po smrčku ali preprosto ni podoben paradižniku, je to lahko znak, da se paradižniku slabo godi.
Ko hranite paradižnik, jih ne odlagajte v hladilnik. Hladilnik bo tako slasten, sočen, kmečki svež paradižnik spremenil v mesnat, brez okusa zimski paradižnik. Hlajenje paradižnika poškoduje membrane v sadju, zaradi česar paradižniki izgubijo okus. Če je hladilnik edina možnost, pustite paradižnik dan pred uporabo.
Poletni skvoš
Poletna skvoš (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Poletna skvoš vključuje bolj znane bučke in rumene bučke, vendar tudi rumene tikvice, zelene tigraste tikvice, pattypan squash in drugo. Poletna skvoš je močnejša od zimske squash in ima zato krajšo življenjsko dobo. Poletne sorte bučk so nežne in tanke kože, zato je treba pred nakupom poiskati modrice in madeže. Izberite tudi trdno skvoš, saj se bodo hitro zmehčale. Manjši skvoš je ponavadi slajši in raje pri kuhanju.
Ko shranjujete poletne bučke, položite v plastično vrečko s čim več odstranjenega zraka, nato pa vrečko tesno ovijte okoli bučke, preden jo shranite v zelenjavni predal hladilnika.
Zelišča
Zelišča (© Markus Lange / Robert Harding, svetovni posnetki / Corbis) Poletje je tudi zeliščna sezona. In na trgu kmetov ni nič boljšega in bolj okusnega kot sveže nabrana zelišča. Bazilika, koper, cilantro, žajbelj in timijan so le nekatera zelišča, ki so v tej sezoni posegala po stojnicah. Toda ohranjanje zelišč za uporabo ves teden je lahko izziv. Pred izbiro se prepričajte, da zelišča na noben način ne bodo posušena.
Ko ste doma, ravnajte z zelišči kot s cvetjem. Odrežite konce in jih takoj dajte v kozarec vode. Nato kozarec zelišč postavite v hladilnik, razen bazilike. Kozarec bazilike pustite na pultu v kuhinji proč od neposredne sončne svetlobe. Hladilnik bo pokvaril okus bazilike in povzročil, da postane črn.
Jajčevec
Pravljični jajčevci (© Bill Miles / Mint Images / Corbis) Jajčevci so odličen primer zelenjave na trgu kmetov, ki je morda videti nekoliko drugače kot tisto, kar je običajno v trgovini z živili. Glavna razlikovalca sta barva in velikost. Kar največkrat najdemo v trgovini z živili, so veliki črni lepotni jajčevci. Čeprav lahko na trgu kmetov naletite na kitajske, japonske, tajske, bele, grafite, sicilijanske in če imajo srečo, pravljični jajčevci.
Ko kupujete jajčevce, se prepričajte, da je trden in da nima modric. Zrelejši in mehkejši je, najverjetneje bo imel grenak okus. Oglejte si tudi petelin in steblo, bolj zeleno je, bolje je. Izogibajte se jajčevcev, ki imajo rjave liste.
Jajčevce shranite v hladilniku v zelenjavnem predalu. Pazite, da jih uporabite v nekaj dneh, saj dlje kot jajčevci sedijo, bolj grenki bodo.
Melona
Lubenice (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Nabiranje melon se lahko zdi težka naloga v primerjavi z drugim sadjem in zelenjavo, ki jih zlahka občutite za zrelost in pomanjkljivosti. Melone prinašajo povsem nov izziv s svojo velikostjo in debelo kožo. Prav tako ne dozorijo, ko jih enkrat poberete, zato je pomembno, da najdete takšnega, ki je že zrel za tisti sladki okus. Ko iščete dobro melono, najprej poiščite modrice, mehke lise ali razpoke.
Pomembna je barva, ki se seveda razlikuje od melone. Za cantaloupes ali muskmelone poskrbite, da je barva bolj zlate barve kot zelena. Za medenico je svetlo rumena barva ideja, za lubenico pa poiščite rumeno liso, ki se razvije, ko melona po obiranju počiva na tleh. Rumena pika je lahek znak za zrelost. Za zrelost lahko dišijo tudi sorte kantalope in medu.
Zrele melone shranite v hladilniku. Melono narežite le pred jedjo. Če pa se dinja razreže, jo je treba tesno zaviti s plastičnim ovojem in takoj hraniti v hladilniku.
Koruza
Ušesa koruze (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Ni redko, da ljudje tam na tržnici kmetov ali v trgovini z živalmi zmečkajo koruzo. Toda nakup koruze je dejansko etiket, kar pomeni, da lusk ne odpirate pred nakupom. Ko poberemo koruzo, sladkor takoj začne pretvoriti v škrob. Ko se lupina odpre, pospeši ta postopek, ki vpliva na okus koruze. Tako mamljiv, kot da bi si malo ogledali koruzo, je to kontraproduktiven korak, ki bo kmetom povzročil tudi nekaj jeznih pogledov. Namesto tega poiščite svetlo zelene, tesno zavite in skoraj vlažne lupine. Nato preučite lupine za majhne rjave črvičke. Če je vse jasno, potem skozi lupine začutite posamezna jedrca. Prepričajte se, da ni manjkajočih jeder. Rese naj bodo tudi rjave in skoraj lepljive na otip.
Koruzo je najbolje jesti na dan, ko jo kupimo. Toda za nekaj dni ga hranite v hladilniku, ko je luska še vedno vklopljena. Hladna temperatura hladilnika bo upočasnila postopek sladkorja do škroba. Če koruzo iz nekega razloga že olupimo, pred ušesom v hladilniku damo ušesa v plastično vrečko.
