V zadimljenem vrvežu tradicionalne azijske nočne tržnice se vsakodnevne skrbi vračajo v nezavedni um, ko se je prijelo čudo v transu. Izgubljeni v veliki množici, vas čaka vrtoglava paleta senzoričnih stimulansov: hitri glasovi prodajalcev, svetle barve tende in znakov, trkanje večernega zraka na vaši koži, mučen vrtinec konkurenčnih kuharskih arom.
Simone Jacobson, kustos hrane za prihajajoči festival IlluminAsia v galerijah Freer in Sackler v Washingtonu, DC, je želel pričarati prav takšno vzdušje ob praznovanju zmagoslavnega azijskega in azijsko-ameriškega muzejskega kompleksa 14. oktobra. Ko je služboval v komisiji županov DC za azijske in pacifiške otoke in soustvarjal mesečne razstave azijskih in pacifiških otočkov, ter skupaj s svojo mamo soustanovil restavracijo burmanskih sladic in rezancev Toli Moli, Jacobson prinese namesti impresivno spoznavanje azijske kulture v prestolnici, ki si jo je prizadevala, da bi med vikendi 14. in 16. oktobra pripravila za muzejske goste nepozabno, pristno doživetje.
V središču IlluminAzije je panazijska domača kuhinja, ki jo bo na kraju samem pripravila in postregla množica večkulturnih restavratorjev z območja DC. Namesto da bi se igrali na varnem in odprli še en suši bar ali pizza salon, pravijo Jacobson, kuharji, ki bodo na festivalu izbrani, da se bodo s svojimi jedilniki poklonili dediščini in poudarili kakovost nad velikostjo. Večina vseh podjetij, ki jih bomo zastopali, so majhna družinska podjetja z le nekaj zaposlenimi.
"Številni prodajalci IlluminAsia se resnično raztezajo, da bi lahko dosegli tako široko občinstvo, " pravi Jacobson. "Obstaja samo toliko, kar lahko storimo restavratorji v začetku, ko šele začnemo. Lahko imamo družino in prijatelje, ampak velikokrat je to osamljeno. Samotno potovanje je, da poskušam povezati vse druge in nahraniti vsakogar. "Glede na lastne izkušnje v industriji Jacobson še posebej razume žrtvovanje kuharjev, ki si želijo v kulturni pokrajini Washingtona vklesati svojo nišo.
Na srečo so med temi kulinaričnimi vezmi vezi skupnosti močnejše od konkurenčnih spodbud prostega trga - v njihovih očeh so, pravi Jacobson, vsi skupaj. "Medtem ko boste v drugih mestih, kot je New York, morda veliko konkurence, " pravi, "je tu veliko sodelovanja. Izdelamo iz istih kuhinj, hodimo na iste festivale, imamo iste izzive, si postavljamo vprašanja drug drugega in dejansko dobimo odgovore. Imel sem veliko srečo, da sem bil povezan. "
Izbor slavnih rotisov za zajtrk podjetja Short Eats. (Les Talusan) Eden od prodajalcev, ki bo imel šotor v IlluminAsia, šrilanški trgovini s sedežem v Petworthu, ki se imenuje Short Eats, je lokalni favorit Jacobson in njene družine. Prvotno ponudnik curry-ja je podjetje mati in sin prešlo na ulično hrano, potem ko je ustanoviteljica Bernadette nepričakovano prinesla nekaj rotisov na razstavo hrane, ki se je je udeležil njen fant Yohan, kar je v tem procesu ustvarilo mestno senzacijo. Šrilanški rotis, sestavljen iz začinjenega kruha iz ata moke, polnjenega z mesom in zelenjavo, zahteva mukotrpno pripravo, vendar je v nekaj sekundah jedo in cenijo.
Zdaj je Yohan glavni kuhar - zaradi maminega artritisa je bolelo, da je v kuhinji pretiravala, pravi. Vendar so še vedno ekipa. Zahvaljujoč Bernadette so rotiši zdaj njihov podpis, naslov njihove restavracije, Short Eats, pa je angleška posojilna fraza, ki se na Šrilanki pogosto uporablja za označevanje hitrih obrokov na poti. Yohan pravi, da je šrilanški kulturi na kratko jedel kolonizem - prisotnost nizozemskih, nato portugalskih, nato britanskih kolonistov na otoku v približno 350 letih je povzročila vrvež šrilanškemu življenju, kakršnega prej ni bilo. Yohan pravi, da tradicija lahkih jedi iz curryja pred kratkim uživa mentaliteto, njegova restavracija pa še vedno prodaja curry kot gesto ponosa dediščine.
"Imenujemo se Short Eats, a postrežemo tudi s skodelicami curryja, saj tega domačega vidika ne želimo odvzeti, " pravi. "Počutimo se, da ko enkrat poskusite kratek pojest in vam je všeč način njegovega okusa, bi se lahko podali v poizkusno skledo in spoznali, da je oh ohw, ta okus popolnoma drugačen od curryja, ki sem ga vajen."
Osupljivo potiskanje kupcev zunaj njihovih območij udobja je bila za Yohan vedno prednostna naloga. Občini primer Chipotleja - zdaj institucije - postavljenega v devetdeseta leta. Kot je dejal, je Chipotle z relativno avanturistično vozovnico v že znanem kontekstu restavracije s hitro hrano za rezanje piškotkov uspel "prevariti stranko".
"Če je videti kot Starbucks, " pravi Yohan, "kar naenkrat lahko stopim vanj in poskusim nekaj, česar običajno ne bi poskusil." Dejavnik strahu pred neznanim je spretno ublažen. Pravi, da pristne azijske restavracije v zadnjih letih močno napredujejo pri tej taktiki. "Zdaj smo na mestu, ko so juhovi cmoki in ramen novo udobje hrane."
Curry sklede Short Eats spodbujajo daljše obroke in se vračajo v predkolonialne dni šrilanške kulinarične tradicije. (Kratek jesti) Predvsem pa sta Yohan in njegova mama želela svoj posel prežeti z duhom šrilanškega gostoljubja. Hrana je morda okusna, toda družba članov kolegov skupnosti in objem kolektivne kulture sta tisto, kar dva vidita kot glavno žrebanje. "Velika stvar šrilanške kulture je deljenje, " pravi Yohan, "in pripovedovanje zgodb. Vedno si želite, da bi ljudje prišli in jedli, za mizo pa je vedno odprt sedež. "
Yohan se spominja, da je bil šokiran nad brezpogojno velikodušnostjo, ki jo je srečal kot prostovoljni prostovoljec na Šrilanki, ki jo je preplavil cunami. "Hiše, v katere sem hodil, skupnosti, v katere sem hodil po pomoč, sploh niso imeli zidov. In vendar, prvo, kar bi storili, so mi ponuditi hrano in čaj. In si mislim: "Kako to počneš?"
Pojem odprtja doma, kuhinje in kulture tujcu iz nič drugega kot preprosta človeška prijaznost leži v središču celotnega koncepta IlluminAsia. "Vabimo vas s hrano, " pravi Jacobson, "in potem upamo, da boste ostali za boljše razumevanje, kdo smo, kakšna je naša kultura, kako gostoljubje - ker je gostoljubje vsake kulture drugačno. Prideš po hrano in potem postaneš del te družine in del tega kroga. "
Poleg festivala Short Eats in ducata drugih prodajalcev, vpisanih v IlluminAsia, bo na festivalu predstavljena zabava vseh vrst, vključno z glasbenimi nastopi duševnega Ansambla Silkroad Yo-Yo Ma - katerega nastop pomeni začetek celoletne rezidencije v Freer | Sacklerju in žanrsko upogibajoča se skupina Red Baraat ter projekcija filmske kompilacije "Motnja: Video umetnost iz Azije", moderirana razprava z muzejskimi kustosi in še veliko več. Nočna tržnica bo v soboto, 14. oktobra, potekala od 17. ure do polnoči; večji festival se bo nadaljeval v nedeljo dodatnih šest ur, od 11. do 17. ure
Jacobson upa, da si bodo obiskovalci vzeli nekaj dodatnega časa, da bi okusili ulično hrano, ki jo zaužijejo na festivalu, da bodo bolje cenili ljubezen in predanost, s katero je bil narejen. "Vsem proizvajalcem hrane IlluminAsia je skupno, " pravi, "je, da ne izbirajo lahke poti. Izbirajo pot, ki je nekoliko težja in veliko bolj koristna, saj je nekaj edinstvenega in posebnega. "
