Toliko o jabolku, ki ga ne poznate.
Za začetek nimate pojma, kdaj je bil izbran. (Verjetno je bilo pred časom precej dlje, kot si mislite. V ZDA lahko jabolka sedijo v hladilniku od šest mesecev do enega leta.) Morda imate predstavo o hranilih, ki jih vsebuje, vendar le smisel. Enako s kalorijami, ki se lahko razlikujejo od jabolka do jabolka.
To je precej pri vsem sadju in zelenjavi. Ali sveža riba.
Vendar pa obstaja kos opreme, imenovan spektrometer, ki vam lahko omogoči, prehransko in drugače, eno samo živilo. Spektrometer deluje tako, da na živilu sveti infrardeča svetloba. Z merjenjem, kako to svetlobo absorbirajo kemikalije v notranjosti, lahko prepoznamo molekularno sestavo hrane. Opisali so ga kot optični prstni odtis, in tako boste lahko presodili hranilno in kalorično vsebnost posameznega kosa sadja.
Hrana postane pregledna
Običajno si zaradi tarče zamislite oblačila in stvari za vaš dom. V zadnjih letih pa se je podjetje bolj osredotočilo na prodajo živil in s tem v mislih je lansko poletje skočilo v zagonski vrtinec. Skupaj z MIT Media Lab and Ideo, bostonskim oblikovalskim podjetjem, je začela projekt Food + Future coLab, projekt, osredotočen na iskanje bolj inovativnih načinov pridelave in predstavitve hrane.
V začetku letošnjega leta je skupina znanstvenikov, inženirjev, oblikovalcev in celo kmet ali dva začela razmišljati o tem, kako spremeniti, kako kupujemo, kar jemo. Targetova vodilna oseba v laboratoriju v Cambridgeu v Massachusettsu je Greg Shewmaker - njegov naslov je "podjetnik s prebivališčem" - in pravi, da vezivno tkivo med vsemi premišljenimi idejami daje potrošnikom več možnosti.
"Preglednost hrane, goljufije in odpadki so glavna vprašanja, s katerimi se živilska industrija sooča, potrošniki pa želijo več možnosti, dostopa in preglednosti za vse, kar jedo, " pravi. Prednost Targe je, da trdi, da lahko prek coLab-a zbira povratne informacije in predloge ljudi, ki običajno nimajo ničesar s trgovino.
To nas vrne k spektrometru. Ekipi Food + Future je bila všeč ideja, kako uporabiti tehnologijo, da bi nakupovanje hrane naredili bolj personalizirano. Kaj pa, če bi ga kupci lahko uporabili, da bi videli, kako hranljiva je bila vsaka jagoda ali avokado, preden so jo vrgli v vrečko? In kaj, če bi ceno vsakega določili rezultati?
"Izdelali bi lahko ceno na podlagi prehranske teže izdelka in ponudili popust za izdelke z nižjo prehransko vrednostjo, " pojasnjuje Shewmaker. Laboratorij je začel preizkušati to idejo.
Prstni odtisi hrane
Še nekaj časa bo minilo, preden bo to mogoče.
Podatki spektrometra iz enega jabolka že sami po sebi ne pomenijo veliko. Načrtovati ga je treba glede na vrsto vseh različic v številnih jabolkah. Z drugimi besedami, treba je imeti ogromno bazo podatkov o jabolkah in iz tega se lahko ujema.
Torej, Target je začel naporen postopek gradnje teh baz podatkov o hrani. V zadnjih nekaj tednih je podjetje po besedah Shewmakerja v svojih distribucijskih centrih na Floridi in v Iowi pregledalo "sto tisoč" kosov izdelkov.
Drugi senzorji hrane že začenjajo trgati na trg. Ročni spektrometer, imenovan SCiO, je zasnovan predvsem za pomoč ljudem s sladkorno boleznijo in srčno-žilnimi boleznimi pri spremljanju njihove porabe ogljikovih hidratov, maščob in sladkorja. Prodajo se za 249 dolarjev in 10 mesečnih honorarjev za ustrezno mobilno aplikacijo. Drug, Tellspec, naj bi imel model, ki stane 399 dolarjev, javnosti na voljo do zgodnje jeseni. In naprava z imenom Nima vam lahko v nekaj minutah sporoči, ali so v vaši hrani alergeni.
Toda Target pravi, da je njegov cilj povečati preglednost, da bodo kupci hrane res vedeli, kaj dobijo, vse do vsakega kosa sadja. Ali to pomeni, da ne bo dolgo, dokler spektrometri ne postanejo standardni del proizvodnih oddelkov? Shewmaker pravi, da je še zgodaj govoriti, kako bo Target povečala svojo uporabo spektrometrov, vendar je razvil prototip, ki ga je ravnokar dal na voljo kupcem v eni od svojih bostonskih trgovin.
V istem duhu preglednosti je Target pred kratkim preizkusil še eno od idej coLaba v svoji trgovini v bližini parka Fenway. Gre za koncept blagovne znamke, ki ji pravijo Good + Gather, in temelji na predpostavki, da se bodo ljudje verjetno odzvali drugače na izdelke, kjer je vsaka sestavina jasno navedena na etiketi. Ni v drobnem tisku na hrbtni strani, zaradi česar vsi, ki so starejši od 50 let, odpovejo poskusu branja. Ne, to je na glavni nalepki na sprednji strani. Lahko bi poimenoval eno ali dve sestavini ali pa bi bil seznam 25.
Predpostavka je, da več sestavin na etiketi bo manj priljubljeno. Toda Shewmaker pravi, da želijo zagotovo videti, če je tako vnaprej, kaj vse v paketu resnično vpliva na to, kaj ljudje kupujejo. Več testiranja strank se bo pozneje ta mesec zgodilo v trgovinah Target v San Franciscu, Minneapolisu in drugod v Bostonu.
Dobro poje
Tu so še druge novejše prehranske novosti:
- Kadar hrana gre slabo: Ekipa znanstvenikov z naprednega Korejskega inštituta za znanost in tehnologijo v Koreji je razvila način, kako uporabiti laserske žarke za odkrivanje, kdaj je hrana šla slabo. In pravijo, da je njihova oprema tako preprosta in poceni, da bi jo bilo mogoče vgraditi v običajne hladilnike.
- Spremljanje roka uporabnosti: Raziskovalci z univerze v Indiani v Pensilvaniji so prejeli patent za mikročip, ki lahko služi kot indikator časovne temperature, ki bi ga lahko pritrdili na škatle z mlekom in posode za drugo hitro pokvarljivo hrano. Po ugotovitvah izumiteljev bo lahko čip pametnim telefonom povedal, koliko roka uporabnosti je ostalo mleka ali hrane.
- Pretvarjajte se o soli: Dobre novice so za ljudi, ki poskušajo zmanjšati sol v svojih dietah. Znanstveniki na tokijski univerzi so ustvarili tako imenovano elektro vilico. Jezik spodbudi z rahlim električnim nabojem, tako da okusite slanost. Pravijo, da lahko povzroči tudi okus kislosti, vendar žal ne more oponašati sladkobe.
