Pred nekaj leti, ko je bila direktorica in knjižničarka muzeja Pilgrim Hall, je Peggy Baker pri redki knjigi in efemeri v Hartfordu v Connecticutu naletela na fascinanten dokument. To je bil meni s štirimi tečaji za razkošno večerjo v hotelu Vendome v Bostonu 29. novembra 1894 - Dan zahvalnosti.
Predjedi so sestavljale ostrige Blue Point ali ostrige v rakiji béarnaise. Juha je konzumna Marie Stuart, s korenčkom in repo; ali, prava poslastica, terapin a la gastronome (to je za vas želva juha).
Izbira jedi je vsebovala mišo de foie graise s cvetačo au gratin, vrhunska rebra z yorkshire pudingom, pekinško raco s čebulo in bučkami ter… priklic tradicionalistom… pražena purana z brusnično omako in pire krompir.
Nato solata - na koncu obroka, kot to počnejo v Evropi - sledi množica sladic: Petit štirinožci, slivov puding z javorjevim žganjem omake, neapeljski sladoled; pita iz mletega jabolka in buče ter mandljeva torta z javorjevim zmrzovanjem. Obrok, kava ali sladki jabolčnik zaokrožijo z različnimi siri in oreščki.
Bakerjevo odkritje te silene turneje je poslalo misijo, da bi osvetlila že davno pozabljeno poglavje zgodovine tega praznika; čas, ko so premožni Američani svoje zahvalnosti praznovali ne v mejah doma z družino, ampak v domišljijskih hotelih in restavracijah, z ekstravagantnimi, visokimi kulinaričnimi večerjami in zabavami.
"Bil sem popolnoma vnesen, saj nisem imel pojma, da obstaja kaj takega, " se spominja Baker. Začela je zbirati podobne položnice za vozovnice iz drugih obratov v drugih mestih.
"To je bilo kot antropološka odprava na drugačno kulturo, " se spominja Baker, "Nisem vedel, da so se ljudje odrezali kot redni letni dogodek zahvale. Samo tuje mi je bilo. "
Jedilnik iz hotela Vendome, ki je Baker poslal na njeno poslanstvo.
Baker je več kot 40 teh menijev, ki jih je v muzeju razstavil leta 1998, razstavil z razstavo z naslovom Zahvalni dan a la carte. Baker se je upokojil leta 2010, vendar so kosi iz eksponata še vedno na ogled na spletni strani muzeja Pilgrim Hall . (PDF)
Razlog, da se Dan zahvale, ki ga preživimo kjer koli, vendar se danes dom zdi tako hudomušen, v veliki meri nanaša na moč slike: Norman Rockwell iz leta 1943 " Svoboda od hoče " - del znane serije "Štiri svoboščine", ki jo je Rockwell slikal kot del prizadevanje za prodajo vojnih obveznic. Slika, objavljena na naslovnici izdaje sobotnega večera 6. marca 1943, prikazuje dobrodušnega belkološkega patriarha in matrijarhata, ki stoji na čelu mize kot lačni družinski člani - njihovi nasmejani obrazi so le delno vidni —Pričakujte, da bo puranjska večerja iz ust, ki jo bodo postregli.
Toda Rockwellovo idealizirano praznovanje zahvalnosti ni tako, kot je bilo vedno; lahko bi celo trdili, da zamisel o tesno vezanem družinskem praznovanju doma ne bi bila poznana niti romarjem.
"Obrok, ki smo ga stkali leta 1621, je povsem nenavaden položaj na način, kako razmišljamo danes, " pravi Kathleen Wahl, kulinarika in strokovnjakinja za hrano iz 17. stoletja v Plimouth Plantationu, muzeju žive zgodovine romarskega obdobja v Plymouth, Massachusetts. "Imate približno 50 Angležev, katerih družine so bile raztrgane zaradi smrti ali razdalje. Kot zelo moderna make-do družina. Družina je tvoja soseda, kdorkoli se zgodi, je v tebi. "
Tisti, ki so preživeli prvo zimo v Novem svetu, so letino proslavili z Wampanoag sachem Massasoit in približno 90 njegovimi možmi. Medtem ko leta 1621 ni bilo nobenih restavracij ali gostinskih dvoran, je bilo to približno tako blizu, da bi lahko prišel natakar, ki bi prevzel naročila pijač Squanto in Miles Standish. "Prvotne zahvalne večerje so bile" zunaj doma ", " trdi Wahl. "Mislim, da je izlet bolj v tradiciji dogodka 1621."
Meni iz leta 1881 iz Doma zimzelenih.
Po besedah Jamesa W. Bakerja, avtorja knjige 2009 Zahvalni dan: Biografija ameriških počitnic (in moža Peggyja), je del praznovanja vedno vključeval dogodke zunaj doma. Dnevi zahvale so bili v Novi Angliji v zgodnjem 19. stoletju priljubljeni - čeprav so sledili dnevu, ki je vključeval cerkvene storitve in obed doma. "Večerja je bila skupaj s temi drugimi stvarmi le majhen element, " je dejal Baker, "a z leti je požiral druge stvari." Primat obroka se nadaljuje v novejših časih. Stvari, kot so parada dneva zahvale, srednješolska nogometna tekma, krajevna tekma v nogah, so postale običajne počitniške prireditve v različnih delih države, vendar se ponavadi opravijo zjutraj in udeležencem omogočijo dirko domov za družinsko večerjo.
Zdi se, da je bilo to v pozlačeni dobi, ko je pogostitev na zahvalni dan v luksuznem hotelu ali restavraciji prvič postala priljubljena. To je sovpadlo s splošnim premikom zgornjih razredov v modne nove restavracije. "Pred tem ste ostali doma, ker niste želeli, da bi rifer videl, kaj počnete, " pravi Evangeline Holland, družbena zgodovinarka, ki na svojem spletnem mestu edwardianpromenade.com piše o poznih viktorijanskih in edvardijskih obdobjih. "Toda z naraščanjem od nouveau riche so ljudje v Angliji začeli jediti v restavracijah, Američani pa so sledili apartmaju. "
Kateri boljši dan, da bi se pošalil nad tem, kar ste imeli, kot na zahvalni dan? "Z pozlačeno dobo je vse konec, " pravi Stephen O'Neill, pridruženi direktor in kustos zbirk v muzeju Pilgrim Hall. "Dan zahvalnosti je zelo praznovanje obilja, zato mislim, da so to nekako izgovorili za promocijo teh izjemno velikih večerj."
Zgodbe so potekale v tako znanih, luksuznih hotelih in restavracijah, kot so Vendome, Delmonico in Waldorf Astoria v New Yorku. Celo luksuzne križarke so se spustile v akcijo, ki so svojim morskim potnikom ponujale izčrpne večerje ob dnevu zahvalnosti. Zgornja skorja v manjših skupnostih jih je imela tudi ponavadi na najlepšem mestu v mestu.
Meni iz leta 1925 iz hotela Brunswick. Cena? 3, 50 USD na osebo
Waldorf, ki se je odprl leta 1893, je verjetno dobil nagrado za najbolj nezaslišano praznovanje. Leta 1915 je hotel v svoji grillroom za Dan zahvalnosti postaviti prefinjen, posmehljiv "New England skedenj" - skupaj z, če so poročila za tisk resnična, z živimi živalmi in plesalcem. Nadobudni, mestni jedilniki so se pogostili in zaplesali ter se počastili s podeželskimi, novo Anglijskimi koreninami počitnic. Kolikor se sliši danes, je bil dogodek nenazaden.
"Dan zahvalnosti je privabil eno največjih množic, ki se je kdaj udeležila afere v hotelu, " je gurnil The New York Times .
Kaj je vse to spremenilo? Baker meni, da je šlo za kombinacijo prepovedi v dvajsetih letih prejšnjega stoletja in velike depresije v naslednjem desetletju. Medtem ko so nekatere restavracije še naprej ponujale velike večerje ob dnevu zahvalnosti, je praksa upadla do te mere, da se je do sredine 20. stoletja, kot kaže slika slikarja Rockwella, zdelo, da je skoraj neameriška prireditev zahvalnega večera kjerkoli, razen babičinega stola.
"Ko se je moj oče vrnil iz druge svetovne vojne, mu ne bo prišlo nič drugega kot popolna domača večerja za družinsko mizo, " se v smehu spominja Peggy Baker. "Naredil se je dovolj, da je moji materi kupil pito iz trgovine ... in to samo zato, ker ni bila dobra v izdelavi pite."
Meni 1930 iz hotela Elks na Queens Boulevard v Elmhurstu, Long Island, New York
Toda nekateri pravijo, da bi se lahko v 21. stoletju znova obedovali na zahvalni dan. V raziskavi iz leta 2011 je National Restaurant Restaurant ugotovil, da je 14 milijonov Američanov večerjalo na zahvalni dan; in nenavadni dokazi kažejo, da je za počitnice odprtih več restavracij za večje povpraševanje.
"To je še vedno zelo domač dopust, " pravi O'Neill, "ampak mislim, da je zdaj, zlasti pri manjših družinah ali družinah, ki so zelo razširjene, veliko bolj tekoč in prilagodljiv. Ne glede na to, ali gre za družinski dom ali dom nekoga drugega ali restavracijo, je zdaj bolj praznik "dajmo si na večerjo samo na veliko večerjo."
Čeprav na jedilniku verjetno ni eden z želvovo juho in račjimi jetri.
