Festival Cinco de Mayo v Washingtonu, DC (fotografija avtor Wikimedia Commons).
Cinco de Mayo, kot ga praznujejo v Združenih državah Amerike, deli nekaj podobnosti z dnevom svetega Patrika: osrednji marketinški fiasko, ki se je razvil iz pristnega praznovanja kulturne dediščine. Tipični Cinco de Mayo je dan uživanja takosov in pitja margarit. Toda tako kot na dan Svetega Patrika na Irskem ne boste našli govejega govejega mesa in zelenega piva, tudi v Cinco de Mayu v Mehiki ne boste našli mletega govejega takosa, nachos in zamrznjenih margarit.
V nasprotju s splošnim prepričanjem Cinco de Mayo ni dan neodvisnosti Mehike; slavi mehiško zmago v bitki pri Puebli med francosko-mehiško vojno, ki je prišla po neodvisnosti Mehike od Španije, mehiško-ameriški vojni in mehiški državljanski vojni. V sosednjem južnem sosedu praznik praznujemo predvsem v regiji Puebla in večinoma v istoimenskem glavnem mestu države.
Ampak tisto, kar ameriški Cinco de Mayo pogreša, je tradicionalna mehiška hrana, imenovana na Unescov predstavniški seznam nesnovne kulturne dediščine, priznanje, dodeljeno samo eni drugi kuhinji (francoski). In nachos s prečiščenim fižolom, sirom in jalapenosom ni nikjer na seznamu ali v državi. Taco Bell se je celo poskusil odpreti v Mehiki, vendar vsakič ni uspel, preprosto zato, ker tam nihče ne bo jedel.
Zakaj je tradicionalna mehiška vozovnica vredna takšnega razlikovanja? Ne boste našli takih školjk, namočenih s kumino, trdimi školjkami, obloženimi z ledenim morjem in cheddarjem. Ampak, našli boste jagnjetino barbacoo, ki jo je pod zemljo kadilo v bananinah listih ali karnitah, napolnjenih s fresko Queso, vložene čebule in domače salse verde, zavite v toplo domačo koruzno tortiljo, ki se je že od nekdaj tako rahlo segrela na prepadu. In Puebla, tako se zdi, da jo mnogi, tudi Rick Bayless in Mark Bittman, štejejo za gastronomsko prestolnico Mehike .
Puebla ni znana le po svoji hrani, ampak tudi po čudovitih pisanih ulicah. (Fotografski prispevek uporabnika Flickr RussBowling).
Preden so španski raziskovalci in priseljenci preplavili Mehiko, je bila Puebla že kulinarična prestolnica. Sveto mesto Cholula, znano po svoji veliki kolumbijski piramidi, je bilo tudi dom ulic predkolumbijske ulice. V tem starodavnem mestu bi se prodajalci postavili zunaj piramide, da bi nahranili tiste, ki so prišli na čaščenje.
Po prihodu v Pueblo so se Španci naselili blizu Cholule in ustvarili tisto, kar je danes znano kot mesto Puebla. Vera je bila pomemben vidik španskih osvajanj in po mestu so bili postavljeni samostani in samostani. Španske redovnice so v teh samostanih izumile številne najbolj cenjene jedi iz Pueble in Mehike, tako da so stare svetovne tradicije povezale z novimi svetovnimi sestavinami.
Upoštevajte to zgodovino, tukaj so tri znane jedi iz Pueble, da poskusite to Cinco de Mayo.
Mole Poblano je ikonična jed Pueble. (Fotografski prispevek Chantal Martineau).
1) Mole Poblano
Mole Poblano je za Cinco de Mayo morda najbolj porabljena jed v Puebli. Toda, kaj je mol (naglas na drugem zlogu, kot v guacamolu)? K besedi mol sta dve zgodbi o izvoru. Prva je, da je mol v španščini prevod besede Aztec ali Nahuatl za omako, mulli . Drugo je, da mol izvira iz španske besede moler, kar pomeni mletiti. Ne glede na zgodbo, ki jo želite verjeti, je mola omaka, narejena iz zdrobljenih sestavin in je v vseh barvah in konsistencah, vendar je debel temni mol poblano odtisnil svoj mednarodni gastronomski svet.
Legenda pravi, da je mob poblano prvič ustvaril v kuhinji samostana Santa Rosa v Puebli Sor Andrea de la Asunción v poznem sedemnajstem stoletju. V skladu s Theologijo hrane: prehranjevanje in evharistijo naj bi jo pripravil Sor Andrea de la Asunción, ki ga je pripravil don Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, novi španski šmarnik. Ta jed je vrhunska kombinacija starih in novih svetovnih sestavin in kuharskih praks. Ta omaka je lahko nekoliko zastrašujoča zaradi dolgega seznama sestavin za perilo, ki zahteva različne priprave. Toda po enem okusu tega mola bo vse praženje in opekanje vredno.
Priporočeni recepti:
Mole Poblano, Patijeva mehiška miza
Piščanec v molu, Puebla slog, Epicurious
Chalupas Poblanas je zloglasna ulična hrana v Puebli. So pa tako priljubljene, da jih boste našli v vrhunskih restavracijah. (Fotografsko prispeval Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).
2) Chalupas
Chalupas, ikonična ulična hrana Poblano, je podoben tostadam in je popoln antojito za katero koli praznovanje v Cinco de Mayo. Preprosto povedano, chalupasi so ocvrte debele tortilje, na katerih je sol, soljeno meso, sesekljana čebula in včasih vprašljiva freska .
Zgodovine chalup sta dve različici. Prva je ta, da je ime dobila po košarah. Po poročanju All About Puebla
Chalupas sega v kolonialne čase, ko so španski naseljenci dobršen del svojih dni preživeli pri umivanju oblačil ob reki Almoloya (San Francisco). Govorili so, da so ženske vse odnesle v reko v velikih košarah iz lesa, imenovanih chalupas, po katerih bodo odhitele domov in na hitro popražile koruzne tortilje v masti, jih popražile s salso, narezano govedino ali svinjino in sesekljano čebulo - in imenujemo to večerjo.
Drugo je, da so poimenovani po azteških čolnih (chalupas), ki so jih uporabljali v starodavnem mestu Tenochtitlan.
Priporočeni recepti:
Chalupas Poblanas, revija Saveur
Chalupas Poblanas, Mexconnect
Chiles en Nogada je ena najbolj slavnih jedi v Puebli. (Fotografski prispevek Lesleyja Télleza / The Mija Chronicles).
3) Chiles en Nogada
Chiles en nogada je ikonična jed Mehike. Domnevno so ga izumili v samostanu v Santa Monici za obisk Agustina de Iturbideja na Puebli leta 1821. Agustín de Iturbide je bil prvi cesarski cesar po tem, ko je Mehika dobila neodvisnost od Španije. V Puebli so mu postregli chiles en nogada med potjo v Mexico City iz Veracruza, potem ko je podpisal pogodbo iz Kordobe, ki je Mehiki podelila neodvisnost.
Jed pomeni neodvisnost Mehike in je sestavljena iz barv mehiške zastave; rdeča, bela in zelena. Okusi so prav tako barviti kot sestavine. Sladkega, slanega, polnjenega popra iz picadilo, popečenega v jajčnem pireju, ocvrtega in obloženega z bogato orehovo omako, granatnimi semeni in peteršiljem, je nekaj, česar ne boste obžalovali. Čeprav se tradicionalno izdeluje za Dan neodvisnosti Mehike, je ena najbolj cenjenih jedi v Puebli.
Priporočeni recepti:
Chiles en Nogada, The Kitchn
Rick Bayless 'Chiles en Nogada, Atlantik
