Na prvi pogled ni videti nič nenavadnega glede izdaje časopisa The Druggists Circular and Chemical Gazette iz decembra 1896, kataloga izdelkov, ki bi jih morala imeti vsaka spoštovajoča lekarna. Toda poglejte bližje: ko se boste skrivali med medicinskimi potrebščinami, kot so steklene brizge McElroy in laboratorijski plašči Hirša Frank & Co, boste našli še nekaj radovednejših ugotovitev - med njimi Heshejev kakavov prah.
Sorodne vsebine
- Vaša Mocha je poimenovana po rojstnem kraju trgovine s kavo
- Kako so kava, čokolada in čaj preoblikovali 1500 let star zdravniški um
- Prvi "čokoladni čips" je bil melasov bombon
- Znanost razlaga, zakaj je treba čokolado uživati, ne šaliti
"Popolnoma topen, " se pohvali z oglaševanjem, krepko, z velikimi črkami. "Zagotovljeno popolnoma čisto." Bere se, kot da bi bilo zdravilo za prodajo drog - in v resnici je bilo tako.
Dnevni drogi so pogosto uporabljali temni prah, da so si privoščili dovolj sladkega sirupa, da prikrije okus neprijetnih zdravil, razlaga Stella Parks, kuharica peciva s spletnega mesta za hrano in kuhanje Serious Eats . Parkirišče se je zgodilo med temi starinskimi oglasi, ko je raziskovala svojo novo knjigo BraveTart: Ikonične ameriške sladice, v kateri so manj znane zgodovine naših najljubših sladkih dobrot.
Hershejev oglas jo je zaintrigiral. "Kaj na svetu ti fantje oglašujejo na droge?" se spominja, da se je takrat spraševala. S kopanjem v zgodovino in sledenjem več farmacevtskih okrožnic in revij je odkrila bogato zgodovino čokoladnega sirupa, ki se je začela ne s sladoledom in aromatiziranim mlekom - temveč z zdravili.
(Okrožni in kemijski list o drogah, letnik 40, 1896) Naša ljubezen do čokolade sega že več kot 3000 let, sledi kakava pa so se pojavile že leta 1500 pred našim štetjem v lončkih mehiškega Olmeka. Kljub temu pa so jo večino svoje zgodnje zgodovine uživali kot pijačo iz fermentiranega, praženega in zmletega fižola. Ta pijača je bila daleč od sladkanih, mlečnih stvari, ki jih danes imenujemo vroča čokolada: Bila je redko sladkana in verjetno zelo grenka.
Kljub temu so bili grobo nogometni stroki, ki so oprhali fižol, zelo spoštovani; Azteki so s kakavom celo prodali kot valuto. Čokolada pa v tujini ni postala priljubljena, dokler se Evropejci konec 15. stoletja niso odpravili v Ameriko. Mleti fižol so do leta 1700 gojili po Evropi in ameriških kolonijah kot sladkan, vroč napitek, ki nejasno spominja na današnji vroči kakav.
Takrat so čokolado oglaševali zaradi svojih zdravilnih lastnosti in jo predpisali kot zdravljenje za vrsto bolezni, pravi Deanna Pucciarelli, profesorica prehrane in dietetike na Ball State University, ki raziskuje medicinsko zgodovino čokolade. Pogosto so jo predpisovali ljudem, ki so zboleli za boleznimi: dodatne kalorije so pomagale pri povečanju telesne mase, kofeinu podobne spojine pa so pomagale bolnikom, ki so se povišali. "Ni obravnavala dejanske bolezni, ampak simptome, " pojasnjuje.
A farmacevti so bili privlačni za zdravje le zaradi domnevnih koristi za zdravje, ampak tudi zaradi bogatega, žametnega okusa. "Ena od zdravil, tudi če gre nazaj, je, da so res grenka, " pravi Diane Wendt, pridružena kustosinja oddelka za medicino in znanost v Smithsonian's National Museum of American History. Številna zdravila so bila prvotno pridobljena iz rastlin in spadajo v skupino spojin, znanih kot alkaloidi, ki imajo oster, izliv ust. Prvi od teh alkaloidov, ki ga je nemški kemik izoliral v zgodnjih 1800-ih, ni bil nič drugega kot morfij.
Izkazalo se je, da je čokolada učinkovito pokrila nohtov okus teh neokusnih okusov. "Malo snovi tako nestrpno jemljejo otroci ali invalidi, manj pa jih je še vedno boljših od [čokolade] za prikrivanje okusa grenkih ali slabostnih zdravilnih snovi, " je zapisano v besedilu iz leta 1899, The Pharmaceutical Era .
Ni natančno natančno, kdaj so farmacevti prvič kombinirali kakav v prahu in sladkor, da bi vzklili lepljiv sirup. A k njegovi priljubljenosti je verjetno pripomogel izum kakava v prahu. Leta 1828 je nizozemski kemik Coenraad J. Van Houten patentiral stiskalnico, ki je uspešno odstranila nekaj naravnih maščob iz čokolade, zmanjšala njen grenak okus in olajšala raztapljanje z vodo. Vendar rezultat ni bil ravno "enaka gladka mehka čokolada, kot jo imamo zdaj", pravi Parks; da bi bila ta okusna, bi farmacevti mešali kakav v prahu z vsaj osemkrat več sladkorja kot čokolado.
Priljubljenost čokoladnega sirupa je eksplodirala v drugi polovici 19. stoletja, kar je sovpadalo z zlato dobo tako imenovanih patentnih zdravil. Ti so poimenovani po "patentnih pismih" angleške krone, ki so jih izumili izumitelji kurativnih formul. Prvi patent za angleško zdravilo je bil podeljen v poznih 1600-ih, vendar se je ime pozneje nanašalo na vsa zdravila, ki se izdajajo na recept. Ameriška „patentna zdravila“ so dobila isto ime, vendar v tem sistemu običajno niso bila patentirana.
Patentna zdravila so se pojavila v času, ko je potreba javnosti po zdravljenju in ozdravitvi prehitela medicinsko znanje. Mnogi od teh "zdravil" so naredili več škode kot koristi. Zdravila, ki se pogosto tržijo kot zdravila proti drogam, lahko vsebujejo karkoli, od zdrobljenega sadja in zelenjave do alkohola in opioidov. Takrat je bila običajna uporaba teh zasvojevalnih snovi v pravnih sredstvih zakonita; Uredba je nastala šele leta 1914, ko je bil sprejet Harrison Narcotic Act.
Eno priljubljeno zdravilo, ki je kot aktivna sestavina vsebovalo tinkturo opija, je bilo Stickney in Poor's Paregoric. Ta sirup je bil tržen kot zdravljenje številnih obolenj in ga dajemo holikalnim dojenčkom, starim pet let. Taka „pravna sredstva“ niso bila povsem neučinkovita. Vključitev mamil in alkohola v zdravila je strankam resnično olajšala bolezen - in, kar je bolj zlovešče, jim je zasvojenost povzročila, da so se vračali še več.
Oglas Vintage Hershey prikazuje čokoladni sirup kot "odskočni kamen do zdravja." (Hershejeva družba) Razcvet tovarniške množične proizvodnje v 1900-ih letih je prinesel tudi porast medicinskih tablet, ki jih je mogoče pogoltniti. Toda pred tem je "ročno jemanje tabletk precej delovno intenzivno, " pravi Wendt. "V resnici narediti tabletko določenega odmerka - mešati in rezati tablete, razvaljati, sušiti tablete in tablete - to je precej dolgotrajen postopek." Zato so v tem času zdravila večinoma postregli v tekoči ali prašni obliki, pravi Wendt.
Droge bi vsako tekoče zdravilo zmešale z bazo sladkornih aromatiziranih sirupov, kot je čokolada, in ga vzele bodisi po žlički ali vmešale v pijačo, pravi Wendt. Lahko pa pudre neposredno vlijemo v svojo osvežitev po izbiri. Osnova za te zdravilne napitke je lahko karkoli, od navadne vode do čaja do nekaj prstov viskija. Toda v 1800-ih je ena posebna pijača vse bolj priljubila kot masker: gazirana voda.
Soda voda je, za razliko od čokolade, sprva veljala za zdravo pijačo. Gazirana pijača je posnemala mineralne vode, ki so burile v naravnih izvirih, ki so postali znani po svojih zdravilnih in zdravilnih lastnostih. Soda je postala resnično razširjen pojav v Ameriki na prelomu stoletja po zaslugi farmacevta Jacoba Baurja, ki je izumil postopek, potreben za prodajo rezervoarjev ogljikovega dioksida pod tlakom.
Del zdrave pijače, del slastne dobrote, sladkane gazirane vode so se začele širiti kot divji ogenj v obliki vodnjaka s sodo, Darcy O'Neil piše v svoji knjigi Popravi črpalke .
Sirupi so postajali vedno bolj priljubljeni, da so bili v koraku s sodo noro. Mnogi od teh okusov so še danes pogosti: vanilija, ingver, limona in seveda čokolada. V poznih 1800-ih komajda je farmacevtska publikacija šla brez omembe čokoladnega sirupa, piše Parks v Bravetartu . Komaj je trgovina z drogami ostala brez prodajalne sode: Vodnjaki s sodo so služili kot donosen stranski posel za zdravnike in farmacevte, ki so se običajno borili, da bi se konci srečali, pravi Parks.
Takrat so gazirana snov v veliki meri še vedno obravnavana kot ozdravitve. "Soda je odličen medij za jemanje številnih zdravil, " je zapisano v knjigi iz leta 1897, The Standard Manual of Soda and Other Beverages . "Na primer, najboljši način dajanja ricinusovega olja je, da na običajen način narišemo kozarec sarsaparilla soda in nalijemo potrebno količino olja." (Sarsaparilla, okus, pridobljen iz korenine tropske trte, se še danes uporablja v nekaterih različicah korenskega piva.)
En primer, ki je danes na voljo zelo veliko, je Coca Cola: prvotno pomešana s kokainom je bila gazirana pijača oglašena kot zdravilni stimulans za oživitev možganov in telesa.
Na prelomu stoletja pa se je čokoladni sirup začel preusmerjati iz zdravljenja v zdravljenje. "Zdelo se je, da se je seveda vtisnilo v vse sladolede [sladice], ki so jih morali farmacevti držati pri roki, samo da bi ostali na plaži, " pravi Parks.
Nesrečna kombinacija dogodkov je pomagala povzdigniti stanje čokolade v komercialno slaščičarno. Prvič, v začetku 20. stoletja so pomisleki zaradi lažnih zdravstvenih trditev in naravnost nevarnih zdravil pripomogli k sprejetju zakona o čisti hrani in zdravilih iz leta 1906, po katerem so morali zdravniki razkriti sestavine zdravil z jasnimi in natančnimi nalepkami. Podobno bi lahko stiskanje ameriških patentnih zdravil še dodatno spodbudilo čokoladni prehod.
Hkrati so druge oblike čokolade pridobivale navlako kot slaščice same po sebi. Ko se je industrijska revolucija lotila strojev, ki so prevzeli časovno intenziven postopek pretvorbe kakava v kakav, so cene začele padati, razlaga Pucciarelli. "Vse skupaj se združi, " pravi. "Cena proizvodnje se spusti, cena sladkorja pade, nato pa imate [čokoladne] palice."
Leta 1926 so Hershey začeli tržiti predmešani čokoladni sirup v enoten in dvojno trdnih sortah za komercialna podjetja. Pločevinke so bile stabilne na policah, kar pomeni, da se drogam (in sodi kretenom) ni bilo treba nenehno mešati nove serije. Do leta 1930 so tako Hersheyjeva kot druga čokoladna podjetja, kot je Bosco's, začele tržiti čokoladni sirup za domačo uporabo.
Ostalo je sladka, sladka zgodovina. Danes se čokolada, kljub mnogim sodobnim trditvam o zdravstvenih koristih - nekatere utemeljene in nekatere neutemeljene - štejejo za več slaščic kot zdravilo. Po podatkih Nacionalnega združenja slaščičarjev čokolada predstavlja "veliko večino" slaščičarskih trgov v vrednosti 35 milijard dolarjev v ZDA.
Vendar uporaba sladkega ovitka za zdravila še vedno ni povsem zamrla. Zdravilo za prikrivanje sladkosti najdete v številnih oblikah, od sirupa s češnjevim kašljem do amoksicilina z aromo mehurčka. Zdi se, da je Mary Poppins imela prav: Žlička sladkorja - ali v tem primeru čokolada - resnično pomaga, da se zdravilo zmanjša.
BraveTart: Ikonične ameriške sladice
Od nagrajenega kuharja peciva in nagrade James Beard, ki je bil nominiran za pisatelja Serious Eats, brezhibnih receptov in svežega uživanja v zgodovini ameriških sladic, od čokoladnih piškotov do tosterjev.
Nakup
