https://frosthead.com

Nasvet ledene gore: najino ljubezensko-sovražno razmerje z najčednejšo zelenjavo države

Fotografiral uporabnik Flickr Tavallai.

Danes je klasična klinčasta solata - v kateri kuhar duši košček hrustljave ledene solate s smetano prelivom modrega sira in po celem vrhu drobljenje slanine - videti kot temelj ameriškega "lahkega obroka".

Jed se pogosto pripisuje dejstvu, da z enim rokom povzroča "vrnitev ledene gore". Vse to sproža vprašanje: Ali je ta hrustljava zelena solata, "poliestrski solati", res šla tako daleč, da se je bilo treba vrniti? In če je odgovor, ali lahko ena točka menija resnično spremeni?

Najprej opomba - za tiste, ki se še premalo stara, da bi se jih spomnili - o tem, kako vseprisotna je bila solata iz ledene ribe nekoč. Uvedena za komercialno proizvodnjo v poznih 40-ih letih prejšnjega stoletja je bila solata ledena (ali hrustljava) edina sorta, ki je bila vzgojena za preživetje med potovanji (ime Iceberg izvira iz koliščarjev ledu, v katere bi spakirali svetlo zelene glave solate pred nastopom hladilnik z vlakom). Zato je bila ledena gora v bistvu solata v celotni sredini stoletja, razen če niste sami gojili ali kosili v visokokakovostnem obratu.

Večino narodne solate gojijo v Kaliforniji, leta 1974 pa so listnato zelene sorte zelene solate še vedno predstavljale le okoli pet odstotkov vseh pridelanih v Kaliforniji. Potem so se stvari spremenile. Po eni strani so se potrošniki bolj zavedali prehranske vrednosti zelenja, ki je bolj zeleno. (Ledena gora je sestavljena iz visokega odstotka vode, saj ima le približno 1/20 količino vitaminov kot temnejše listnato zelenje, pravi David Still, profesor rastlinske znanosti na kalifornijski državni politehnični univerzi v Pomoni.)

Ameriška vsakdanja solata pol stoletja je izgubljala tržni delež. Do leta 1995 so druge sorte solate predstavljale približno 30 odstotkov solate Ameriške solate in odtlej nenehno rastejo, glede na kalifornijski raziskovalni program za zelene solate (skupina industrij solat). Prav zato so se leta 2007 Salinas, kalifornijska Tanimura in Antle - največji nacionalni dobavitelj zelene solate - odločili, da bodo morali začeti s promocijo ledene gore. In namesto da tekmujejo s sortami, ki imajo več okusa ali hranljivosti, sta Tanimura in Antle šla naravnost po nostalgijo in se odločila, da bosta povezala z zrezki, očetje in športom. Sporočilo za javnost iz časa se glasi:

Materinski dan ima jagode, zahvalni dan ima zeleno, toda v zgodovini noben praznik ni bil povezan s solato Iceberg, "pravi Antle. "Kateri boljši izdelek, ki bi zahteval lastništvo Očetovega dne, kot temeljna solata iz jedilnikov zrezkov?

Wal-Mart, Albertsons in številni drugi veliki trgovci na drobno so obesili znake in transparente, ki so promovirali akcijo, prodaja pa se je povečala. Družba je tudi posadila recepte klinastih solat po svetu medijev s hrano v upanju, da bodo navdihnili kuharje, da se vrnejo v to ameriško klasiko.

Težko je reči, ali je vpliv očetovega dne kaj pomenil, vendar se zdi, da se je večja prizadevanja za ponovno povezavo z Icebergom v enostavnejše čase z manj zapletenimi zdravstvenimi odločitvami obnesla. Nekako.

Po eni strani je kuharjem všeč dejstvo, da je Iceberg povsem nevtralen način, da dodate drobtino in polnilo sicer okusnemu medu sestavin. Tako se zdi, da bo ta klasična solata še nekaj časa obtičala po jedilnikih. ( San Francisco Chronicle je lansko jesen objavila seznam skoraj ducata vrhunskih restavracij, ki ponujajo različico klinaste solate, vključno z vsemi, od krutonov, jabolk, orehov in avokada. Ena restavracija Napa jo postreže še z zamrznjeno ledino zaradi dodatne hrustljavosti .)

Na ravni proizvodnje pa se Iceberg morda nikoli ne bo vrnil na svoje vladanje. Nekoliko ceneje je gojiti in že dolgo ga je enostavno odpreti in skladiščiti (ime Iceberg naj bi izhajalo iz načina, ko so okrogle solate pošiljale z vlaki v velikih gomilah ledu), vendar se težko drži do rumena, maslo in vse ostale posebne zelenja, ki so v zadnjih letih postale priljubljene.

To se zdi tudi zunaj ZDA. Leta 2011 je na primer britanski Telegraph na primer izjavil: "Doba ledene solate se je končala", saj so "vreče listov, kot so vodna kreša, za 37 odstotkov višje kot lani. . “Seveda nikoli ne bo težko najti ledene solate v taki s hitro hrano in solatnimi bari Sizzler. Toda upad Iceberga bi lahko bil tudi dobra novica za ameriško dieto.

"Prodaja v Iceburgu se je zmanjšala, Romunija pa se je povečala, " pravi Mary Zischke iz kalifornijskih raziskovalnih programov za listje zelenih. »Okusi so se spremenili. In temnejša, listnata zelena ima boljše zgodbo s prehranskega stališča. "

V primerjavi s pred 20 leti je Zischke dodal: "Obstaja veliko več možnosti. Še posebej v nekaterih delih države, na primer na Srednjem zahodu. "Na splošno z veseljem poroča, da:" Proizvodni nabor se je spremenil, a tudi naša industrija se je povečala. "

Nasvet ledene gore: najino ljubezensko-sovražno razmerje z najčednejšo zelenjavo države