"" Verjamem, da bi se, če bi kdaj moral izvajati kanibalizem, obvladalo, če bi bilo naokoli dovolj pehtrana, "je nekoč dejal James Beard.
Sorodne vsebine
- 12 kavarn, ki jih je treba obiskati v vsaki zgodovinski ponudbi
- Spoznajte kuharja z zvezdicami Michelin, ki na Kitajskem pritiska meje vegetarijanske kuhinje
- Raziščite edinstveno tematsko restavracijsko kulturo Tajvana
O hrani je imel veliko mnenj. To je samo naravno. Beard je ameriško kulinariko ljubil v času, ko bi drugi morda to besedo uporabljali le za jedi iz Francije in Evrope. In pomagal je ustvariti ameriško kulturo hrane.
Beard, ki se je rodil na današnji dan leta 1903 v Portlandu v Oregonu, je bil opisan kot prvi ameriški gostitelj. Bil je prvi kuhar, ki je imel svojo televizijsko oddajo, na gostovanju na NBC-ju je gostoval leta 1946. Skozi dolgo kariero so mu kuharske knjige in kolumne pomagale ustvariti mesto za ameriško hrano v kulinaričnem svetu. Osrednji del njegove zapuščine je bil dom Greenwich Village v New Yorku, kjer je od leta 1960 učil kuhanje.
"Pred Jimom Beardom je bila povprečna ameriška miza meso in krompir, " pravi nekdanji študent Beard Jerry Lamb v napovedniku novega dokumentarnega filma PBS o Beardu. "In enolončnice so bile narejene iz konzervirane juhe." Toda zagovori za prehrano Beard so pomagali, da je kuhanje kot umetnost običajna stvar v ZDA.
Pomagalo je tudi oblikovati sodobno kulturo hrane. "Govoril je o pomenu lokalizma in trajnosti že dolgo, preden so ti izrazi vstopili v kulinarično različico. Bil je predhodnik gibanja od kmetije do mize in je pomagal ustvariti ikoničen koncept in meni Four Seasons, «piše v sporočilu za javnost PBS o dokumentarcu.
Beard je bil tudi "bujno gej", piše Frank Bruni za The New York Times . "Kdor ga je dobro poznal, ga je tako poznal, toda v času njegovega življenja je bila značilna razlika med tem, kar se je zasebno razumelo, in tistim, kar je bilo javno rečeno, " piše Bruni. "Ob oblakih je lebdel oblak."
James Beard v svoji kuhinji. (Fundacija Dan Wynn / James Beard) Beardove osmrtnice, napisane leta 1985, omenjajo, da je bil neporočen in da ljubi pse, ne omenjajo pa svojega nekdanjega partnerja Gina Cofaccija ali dejstva, da je bil izpuščen s kolidža zaradi odnosov z drugimi moškimi, piše Bruni. In še vedno ga ne spominjajo kot geja, čeprav je izšel leta 1981 - nič manj v svoji avtobiografiji, piše Jon Shadel za Vice . Tudi Beardova biografija na spletni strani fundacije James Beard ne omenja njegove usmeritve. Toda novi dokumentarni film PBS govori o Beardovem življenju geja, piše Bruni, drugi pisci pa začenjajo odkrivati, kako je Beardova identiteta kot geja pomagala oblikovati njegovo kulturno zapuščino.
Ko je Beard umrl, so se njegovi kuharski prijatelji - zlasti Julia Child, ki je postala znana delno tudi zaradi televizijskega kuharskega šova - združila, da bi njegovo zapuščino dvigovanja hrane postavili v umetniško obliko v javnosti. Hiša Jamesa Brade - njegov nekdanji dom - se je javnosti odprla leto dni po njegovi smrti, poroča spletna stran James Beard Foundation. Opisali so ga kot edini zgodovinski kulinarični center Severne Amerike, piše Mosaic Traveler, kjer kuharji prirejajo majhne večerje (no, 76 gostov) z velikimi kulturnimi učinki. Fundacija James Beard neguje večerje ter organizira in gostuje programe s cilji, kot so zmanjšanje živilskih odpadkov in večja trajnost hrane.
Ni ravno restavracija - na primer, natakarice veljajo za redne zaposlene in upravičene do ugodnosti - in ne čisto muzej. "Medtem ko je bil živ, je Beard v svoj dom vedno pozdravljal študente, avtorje, kuharje in druge strokovnjake s hrano in pijačo, " piše fundacija James Beard. "Njegova kuhinja je bila resnično v središču živahne ameriške scene hrane 20. stoletja." Še vedno je.
Fundacija upravlja tudi nagrade James Beard Foundation, ki so jih poimenovali "prehranski ekvivalent svetovne nagrade Akademije." Mandat nagrad je praznovanje ameriške prehrambene kulture in inovativnosti. Nagrade za leto 2017 so bile v ponedeljek zvečer podeljene na svečani črni vezi v Chicagu - mehiška restavracija Chicago je Topolobampo prevzela vrhunska priznanja.
To je neverjetna zapuščina za nekoga, ki se ga celotna zgodovina šele začenja spominjati.
