Američani zaužijejo 5, 062.500 litrov železove brusnične omake - Ocean Spray je uradno ime za tradicionalno zahvalno jed, ki jo poznamo in ljubimo, ki ima obliko pločevinke, v katero pride, in sicer v vsakem prazničnem času. To je štiri milijone funtov brusnic - 200 jagod v vsaki pločevinki -, ki dosežejo gel podobno konsistenco iz pektina, naravnega sredstva, ki se nahaja v hrani. Če ste del 26 odstotkov Američanov, ki med prazniki naredijo domačo omako, upoštevajte, da se le približno pet odstotkov ameriškega pridelka brusnice prodaja kot sveže sadje. Upoštevajte tudi, da so bile brusnice pred 100 leti na voljo sveže le dva meseca od leta (običajno jih nabiramo sredi septembra do približno novembra v Severni Ameriki, zaradi česar so popolna stran zahvale). Leta 1912 je eden od pametnih poslovnežev zasnoval način, kako za vedno spremeniti industrijo brusnic.
Marcus L. Urann je bil pravnik z velikimi načrti. Na prehodu v 20. stoletje je zapustil svojo pravno kariero, da bi kupil brusnični bog. "Čutil sem, da lahko storim nekaj za Novo Anglijo. Veste, vse v življenju je tisto, kar počnete za druge, «je dejal Urann v intervjuju, objavljenem v dnevniku Spokane leta 1959, desetletja po svoji navdihnjeni spremembi v karieri. Ob njegovih altruističnih motivih je bil Urann zdrava gospodarica, ki je znala delati na trgu. Potem ko je v Hansonu v Massachusettsu postavil kuhalnice, je začel razmišljati o načinih za podaljšanje sezone prodaje jagodičja. Zlasti jih je konzerviral in vedel je, da bo jagodičje vse leto.
"Brusnice nabiramo v obdobju šestih tednov, " pravi Robert Cox, soavtor Massachusetts Cranberry Culture: A History from Bog to Table . "Pred tehnologijo konzerviranja je bilo treba izdelek zaužiti takoj, preostanek leta pa skoraj ni bilo. Urannova brusnična omaka in sok so revolucionarne novosti, saj so ustvarili izdelek z rokom uporabe mesecev in mesecev namesto le dni. "
Železasta brusnična omaka „log“ je postala na voljo po vsej državi leta 1941. Za slike je poskrbel Ocean Spray Cranberries, Inc.
Indijanci so prvi v Severni Ameriki gojili brusnico, vendar jagode niso prodali in tržno prodali do sredine 18. stoletja. Revolucionarni vojni veteran Henry Hall je pogosto zaslužen za zasaditev prve znane komercialne gredice brusnic v Dennisu v Massachusettsu leta 1816, toda Cox pravi, da je sir Joseph Banks, ena najpomembnejših osebnosti svojega časa v britanski znanosti, nabiral brusnice v Veliki Britaniji. desetletje prej od semen, ki so jih poslali iz držav - banke jih nikoli niso tržile. Do sredine 19. stoletja je bilo to, kar poznamo kot moderna industrija brusnic, v polnem razmahu in konkurenca med pridelovalci bogatov je bila huda.
Poslovni model je sprva deloval v majhnem obsegu: družine in člani skupnosti so nabirali divje brusnice, nato pa jih pred prodajo na drobno prodali lokalno ali srednjemu možu. Ko se je trg razširil na večja mesta, kot so Boston, Providence in New York, so se pridelovalci zanašali na poceni delovno silo delavcev migrantov. Kmetje so tekmovali, da bi svoje presežke hitro raztovorili - kar je bilo nekoč majhno lokalno podjetje, je postalo razcvet ali posel.
Kar je preprečilo, da bi trg brusnic resnično eksplodiral, je bila kombinacija geografije in ekonomije. Jagode potrebujejo zelo uspešno okolje za uspešen pridelek in so lokalizirane na območjih, kot sta Massachusetts in Wisconsin. Lani sem raziskal, kje se gojijo različne postavke v meniju zahvale: "Brusnice so izbirčne, ko gre za rastne razmere ... Ker jih tradicionalno gojijo v naravnih mokriščih, potrebujejo veliko vode. V dolgih, hladnih zimskih mesecih zahtevajo tudi obdobje mirovanja, ki izključuje katero koli južno območje ZDA kot možnost za gojenje brusnic. "
Urannova zamisel o pločevinkah in sokovih brusnic je leta 1912 ustvarila trg, ki ga pridelovalci brusnic še nikoli niso videli. A njegov poslovni smisel je šel še dlje.
"Imel je pamet, finance, povezave in inovativen duh, da je prišel do sprememb. Ni edini, ki je pripravljal brusnično omako, ni bil edini, ki je razvijal nove izdelke, toda prvi je prišel na idejo, "pravi Cox. Njegove inovativne ideje so pomagale s spremembo načina nabiranja brusnic.
V tridesetih letih prejšnjega stoletja so tehnike prešle iz "suhega" na "mokro" - zmedeno razliko, pravi Sharon Newcomb, strokovnjakinja za komunikacijo z znamko Ocean Spray. Brusnice rastejo na trti in jih lahko pobiramo tako, da jih poberemo posamezno ročno (suho) ali tako, da v času obiranja (mokro) poplavimo bogve, kot to vidimo v številnih reklamah Ocean Spray. Danes se približno 90 odstotkov brusnic pobira z uporabo mokrih tehnik nabiranja. "Brusnice so srčna rastlina, rastejo v kislih, peščenih tleh, " pravi Newcomb. "Veliko ljudi, ko vidi naše reklame, pomisli, da brusnice rastejo v vodi."
Voda pomaga ločiti jagodičje od trte, majhni zračni žepi v jagodičju pa jim omogočajo, da priplavajo na površje. Namesto da bi si vzeli teden dni, bi to lahko naredili popoldne. Namesto ekipe 20 ali 30, imajo šefi zdaj ekipo štirih ali petih. Potem ko so v sredini do poznih 1900-ih uvedli možnost nabiranja mokrih, so pridelovalci iskali nove načine uporabe svojega pridelka, vključno s konzerviranjem, zamrzovanjem, sušenjem, sočenjem jagodičja, pravi Cox.
Urann je pomagal razviti tudi številne nove izdelke iz brusnic, kot je na primer koktajl iz brusničnega soka leta 1933, šest let pozneje pa je pripravil sirup za mešane pijače. Znana (ali zloglasna) brusnična omaka, "dnevnik", ki jo poznamo danes, je postala na voljo po vsej državi leta 1941.
Urann se je spopadel z izzivom spravila pridelka, ki je nagnjen k strpnosti in nizkim cenam, vendar so mu bili zvezni predpisi ovirani na trgu. Videl je, da so druge panoge pod nadzorom zaradi kršenja protimonopolnih zakonov; leta 1890 je kongres sprejel Shermanov protitrustovski zakon, ki mu je sledila dodatna zakonodaja, vključno z zakonom o Claytonu iz leta 1914 in z zakonom Zvezne trgovinske komisije iz leta 1914.
Leta 1930 je Urann prepričal svoje tekmece John C. Makepeace iz podjetja AD Makepeace - največjega pridelovalca države v tistem času - in Elizabeth F. Lee iz podjetja iz brusničnih izdelkov iz New Jerseyja iz New Jerseyja, da združita moči v okviru zadruge, Cranberry Canners, Inc . Njegova ustanovitev, zadruga, ki je zmanjšala tveganje zaradi cene in količine nestabilnosti pridelka, bi bila nezakonita, če odvetnik John Quarles v zakonu Capper-Volstead iz leta 1922 ni našel izvzetja za kmetijske zadruge, ki so "združenjem" dajale kmetijske proizvode omejene izjeme od protitrustovskih zakonov.
Po drugi svetovni vojni je leta 1946 zadruga postala Nacionalno združenje brusnic in do leta 1957 je ime spremenila v Ocean Spray. (Funkcijsko dejstvo: Urann si je najprej "izposodil" ime Ocean Spray in dodal podobo lomljivega vala ter brusnice vinske trte ribje družbe v državi Washington, od katere je kasneje kupil pravice). Pozneje bo Urann povedal Associated Pressu, zakaj verjame, da zadružna struktura deluje: "nadzor pridelovalcev (kar) pomeni" samokontrolo ", da bi potrošnikom ohranili čim nižjo ceno." Teoretično bi zadruga ohranila konkurenco med pridelovalci v zavetju . Cox razloži:
Od začetka je bilo razmerje med tremi prežeto z nezaupanjem, toda na načelu, da bi morali biti sovražniki bližje kot prijateljem, je zadruga sledila konzervirani različici sveže strategije ACE, racionalizirala proizvodnjo, distribucijo, nadzor kakovosti, trženje in cene.
Ocean Spray je še vedno zadruga 600 neodvisnih pridelovalcev po ZDA, ki si skupaj prizadevajo za določanje cen in standardov.
Marcus L. Urann je bil prvi lastnik močvirja, ki je lahko brusnice prodal leta 1912. Podoba avtorskih pravic Ocean Spray Cranberries, Inc.
Urannu se ne moremo osebno zahvaliti za njegov prispevek k našemu letnemu vnosu brusnic (umrl je leta 1963), vendar lahko to vsaj predstavimo: če odložite vse pločevinke omake, porabljene v letu od konca do konca, bi se raztezale 3.385 milj - dolžina 67.500 nogometnih igrišč. Vsem, ki ste letos jeseni pripravljeni, da odprete svojo pločevinko z železno brusnično omako.
