Pšenica, ki jo prizadene gliva Fusarium fulmorum, lahko proizvaja mikotoksin „deoksinivalenol“. Foto: CORMA
Nekatere glive so super: dajo nam sir, antibiotike in okusne gobe. Drugi so sesati: ubijajo rastline, morda so obsojali nesrečne "čarovnice" iz Salema v Massachusettsu in do danes kontaminirajo našo hrano. Nekatere glivice kot del svojega metabolizma proizvajajo mikotoksine, "sekundarne presnovke ..., ki lahko povzročijo bolezni in smrt pri ljudeh in drugih živalih."
Vladni regulatorji pa dobro poznajo učinke najpogostejših gliv, vendar je naša izpostavljenost tem mikotoksinom nadzorovana. Kanadska vlada na primer omeji kontaminacijo pšenice z mikotoksinom "deoksinivalenol" na manj kot 2, 0 miligrama na kilogram pšenice.
Kemijska in inženirska vest poroča, da nova raziskava pravi, da lahko nekateri mikotoksini zdrsnejo mimo zdravstvenih regulatorjev, skritih za kemičnimi maskami, ki jih tam postavijo rastline, na katerih rastejo mikotoksini.
Toksini so škodljivi za same pridelke, zato rastline kot obrambna strategija mikotoksine nevtralizirajo tako, da se na kemikalije naselijo v sladkorno ali sulfatno skupino. Zaradi te kemične spremembe ti maskirani mikotoksini zdrsnejo mimo trenutnih metod odkrivanja, ki jih uporabljajo inšpektorji za varnost hrane.
Znanstveniki so na primer ugotovili, da se en mikotoksin, deoksinivalenol (tisti, ki ga ureja Health Canada), spremeni, ko raste na pšenici. Pšenica daje deoksinivalenol molekulo glukoze, ki ovira njene strupene učinke. Običajno lahko deoksinivalenol povzroči "slabost, bruhanje, drisko, bolečine v trebuhu, glavobol, omotico in zvišano telesno temperaturo", vendar brez povsem enake kemične sestave vpliv mikotoksina na telo spremeni.
Znanstveniki so ugotovili, da bakterije, ki živijo v pogojih, ki so enaki človekovemu debelem črevesju, lahko odvzamejo molekulo glukoze nazaj iz molekule deoksinivalenola in povrnejo mikotoksin v prvotno strupeno obliko.
Po poročanju Chemical and Engineering News, samo zato, ker je človeško telo sposobno odstranjevati mikotoksin svoje maske, ne pomeni nujno, da bodo učinki toksinov na telo enaki, kot če bi človek strup pojedel naravnost. Ker mikotoksin izgubi masko v debelem črevesju, se lahko v krvni obtok absorbira veliko manj, strupeni učinki pa so lahko čim manjši. Kljub temu znanstveniki predlagajo, naj državni regulatorji začnejo biti pozorni na te zamaskirane mikotoksine.
Več s Smithsonian.com:
Glive v vašem siru imajo čuden seks
