Čeprav smo se ljudje neumno polnili že od zore časa, smo se šele v relativno nedavni preteklosti ustavili, da bi resnično razmišljali o tem, kaj porabimo. Smetana letošnjega pridelka knjig o hrani in pijači počne ravno to, postavlja globoka vprašanja o naravi našega prehranskega sistema in zakaj jemo, kar jemo, ko ga pojemo.
To ni lahka naloga, ampak spet, veliko je treba pokriti. Ne glede na to, ali vas zanima izvor vaše jutranje skodelice Joe, kako se je v vaši kuhinji končalo ključno posodico ali komu resnično pripada zapuščina južne kuhinje, je na letošnjem seznamu nekaj za vsakega radovedneža.
Ancient Brews: Odkrili in na novo ustvarili
Ni šokantno, da je življenje danes precej drugačno, kot je bilo pred tisočletji, vendar imamo vsaj eno stvar skupnega s predniki: Vsi imamo radi dobro pijačo. Patrick E. McGovern, znanstveni vodja projekta biomolekularne arheologije za kuhinjo, fermentirane pijače in zdravje v Univerzi Pennsylvania Museum v Philadelphiji in tamkajšnji profesor antropologije, pije v času, da razkrije skrivnosti in dolgotrajni vpliv zgodnjih vdolbin, od kitajskega "koktajla" divjega grozdja, gloga, riža in medu do čiča, skoraj 5000 let starega koruze, piva na osnovi koruze iz neolitika, ki ga še vedno uživajo po vsej Srednji in Južni Ameriki. McGovern-ov poean alkoholu je popoln z recepti za ambiciozne domače pivovarje. Navdušite to!
Tam, kjer raste divja kava: Neprepričana zgodba o kavi iz oblakovnih gozdov Etiopije do vaše skodelice
Od nagrajenega avtorja IACP Jeff Koehler prihaja Kjer divja kava raste, globoko se potopite v fascinantno zgodovino kave, ki se vije iz nekdaj izoliranih, globokih gozdov etiopske regije Kafa v topli objem vaše lokalne bodege. Pot kave do svetovne prevlade je vse prej kot enostavna in ta zgodba je morda v rokah manjšega talenta, a Koehler je več kot nalogo. Ljubitelji kave, ki jih je treba brati, kjer divja kava raste tudi pred osupljivimi izzivi, ki jih čaka kavna industrija - bolezni in podnebne spremembe uničujejo proizvodnjo v Latinski Ameriki, ki proizvaja 85 odstotkov svetovnega fižola Arabica - in zakaj bi morali skrb.
Navezana na ogenj: Kako so zarobljeni Virginiani pomagali izumiti ameriško kuhinjo
Neprijetna resnica je, da so velik del tega, kar danes smatramo za klasično ameriško kuhinjo, zasuli v zasaditvenih kuhinjah zasužnjenih Afričanov. V filmu Bound to the Fire se zgodovinski arheolog in zgodovinar Kelley Fanto Deetz spopada s to mučno zgodovino in je postavil pozornost na kuhinje plantažne hiše kolonialne in pred emancipacije Virginija - vključno z Monticello Thomasom Jeffersonom in Mount Vernon George George Washington - kjer so spretni kuharji izumili kompleks, delovno intenzivne jedi, kot so enolončnice ostrige, gumbo in ocvrte ribe. Dolgo stoletja so si lastniki belih zaslužili te kulinarične mojstrovine; Deetz si prizadeva za povrnitev kredita tja, kamor spada.
Cork Dork: pustolovščina z vinom med obsesivnimi sommelierji, lovci na velike steklenice in zlobnimi znanstveniki, ki so me naučili živeti za okus
Če imate radi vino, a ga smrtno ustrahuje, je morda Bianca Bosker vaš angel varuh. V Cork Dork Bosker trdi, da je bila nekoč takšna kot ti. Podjetje Bosker se bo v zakrknjenem svetu elitnih sommelierjev namenil naučiti vse, kar lahko o plodovih vinske trte, potovanje, ki jo od množičnih trgov vinske kalifornije odpelje na ekskluzivne degustacije vrhunskega vina v New Yorku. Toda tega štetja ni brez smisla za humor. San Franciskova kronika najbolje odgovarja : "Vinska knjiga Cork Dork je izjemno zabavna. Bosker je nadarjen pisatelj, temeljit novinar in je neizmerno smešen. "
The Potlikker Papers: A Food History of Modern South
V filmu Potlikker Papers boter južnjaškega pisanja o hrani, John T. Edge, bralce popelje skozi zgodovino sodobnega Juga, razkrito s številnimi jedmi, sestavinami in kulinaričnimi figurami. Imenski krožnik knjige, potlikker, je sam mikrokozmos vsebine knjige: Na jugu preddvorja bi suženjski lastniki jedli zelenje, ki so jim ga pripravili zasužnjeni kuharji, juha pa je pustila potličker za njihovo klepetalnico. Toda neznano jim je bilo, da je preostala juha, ne zelena, ki je hranila trajne hranljive snovi. Temeljito raziskana, The Potlikker Papers kronika 60 let zgodovine hrane, od živilskih plošč, ki so jih obdajale državljanske pravice Montgomeryja v Alabami, do uvedbe ribje omake in gochujang, ki so jih nedavno priseljevali v več južnih skupnosti.
Okus cesarstva: Kako je britanska prizadevanja za hrano oblikovala sodobni svet
Celo najbolj ljubiteljski študentje zgodovine vedo, da so osvajanja Britanskega cesarstva v veliki meri oblikovala sodobni svet, toda ali ste vedeli, da so ta osvajanja obveščali, kaj drugega, hrana? Z 20 obroki, ki trajajo 450 let in segajo od Daljnega vzhoda do novega sveta, zgodovinarka Lizzie Collingham pripoveduje zgodbo o svetu z drugačnega vidika: cesarstva, ki mu vlada osvojitev koruze, čaja in še več. "To je izjemno široka in berljiva knjiga, polna zanimivih podrobnosti in osupljivih povezav, " piše Financial Times .
Po dimu in vonju: Moje iskanje redkih in vzvišenega na poti duhov
Izkazalo se je, da ima šepetalec koktajlov Thad Vogler, lastnik priznanih pivskih barov Bar Agricole in Trou Normand iz San Francisca, skriven talent: Zna pisati. V filmu Smoke in vonj, tonu, ki je del novinarstva in del spomina, Vogler daje primer "žganih pijač" - alkoholnih pijač posebnega porekla in tradicije - za konglomeratne pivce, ki so prevladovali v prostoru za pitje. Knjiga meandrira od Francije do Kube, Severne Irske do Mehike, po poti požira lokalne žgane pijače. Pisatelj pijač Robert Simonson je delo označil za "potrebno knjigo v kritičnem času ... načelno, brezčutno, odkrito, smešno in bolj kot malce zmedeno, še boljše pa zanjo."
Vojne za peko v prahu: boj proti hrani, ki je revolucioniral kuhanje (Heartland Foodways)
Danes je pecilni prašek bistvena in morda samoumevna sestavina v ameriških shrambah, toda sredi 19. stoletja je bila novonastala inovacija v okolju, ki je spremenila trgovinsko krajino. Zgodovinarka s hrano in profesionalna kuharica peciva Linda Civitello v filmu Baking Powder Wars pripoveduje o pozabljenem boju med štirimi glavnimi dobavitelji pecilnega praška - Rumfordom, Calumetom, Clabber Girl in nekoč priljubljeno blagovno znamko Royal - ter o hudobnih dolžinah, do katerih so se vsi znašli zmagovalni. . Poudarki vključujejo Royalovo trditev, da so njeni tekmeci skovali strup in križarski pohod Ku Klux Klana proti Clabber Girl (ja, res). Nikoli več ne boste gledali na pecilni prašek povsem enako.
Avtohtona kuhinja kuharja Sioux
Ni vsak dan najti odlične kuharske knjige, posvečene avtohtoni ameriški kuhinji, zato je avtohtona kuhinja kuharja Siouxa Seana Shermana - kuhar iz porekla Oglala Lakota iz Severne Dakote - takšna poslastica. V tej kuharski knjigi ne boste našli ocvrtega kruha ali indijskih tacosov (obe zastareli interpretaciji indijske kuhinje) niti sponke, ki so jih uvedli evropski naseljenci. Namesto tega so strani domorodne kuhinje kuharja Sioux posvečene receptom za divjačino in zajca, rečne in jezerske postrvi, race in prepelice, divjo purano, borovnice, žajbelj, sumac in še več. "Gospod. Sherman se pridružuje vitalni skupini, ki se razteza po Severni Ameriki in Kanadi, s kulturo hrane za praznovanje in opolnomočenje domačih ljudi, «je navdušen pisatelj hrane New York Times Tejal Rao.
Kuharski gen: potovanje po afroameriški kulinarični zgodovini na starem jugu
Da, na tem seznamu je še ena knjiga o južni kuhinji, ki je samo domači kulturni trenutek, ki ga ima ta skupina prehrambenih tradicij. V filmu Cooking Gene zgodovinar hrane Michael W. Twitty preko hrane svojih prednikov zasleduje svoje prednice, tako bele kot črne. Ta nit odkritja ga usmerja nazaj v njegove družinske začetke v Afriki, v suženjstvo v Ameriki in nazadnje na svobodo. Twitty skozi vse to razmišlja o napolnjenih pogovorih, ki se vrtijo okoli izvora dušene hrane, žara in južne kuhinje na splošno.
