Medtem ko sonce sije, pravijo pregovor. Kar pa je za seno dobro, ni vedno tako prijetno za seno. Tudi danes bodo kmetje s sodobno opremo kmetje lahko obvladali močno žejo na poljih. Pomislite samo, kako trdo je bilo delo za senarske ekipe iz kolonialne dobe, ko so travo ročno kosili s koso. Športnih pijač še ni bilo, da bi jim pomagali rehidratirati in nadomestiti elektrolite - ne da bi kdo sploh vedel, kaj je elektrolit v tistem času (niso jih odkrili do sredine 19. stoletja) ali da jih je treba zamenjati po znojenju napor.
Pili so pijačo za gašenje, ki je delovala podobno kot sodobna Gatorade: šiba, imenovana tudi stikalo ali senik za seno. Vseboval je vodo, sladilo - melaso, javorjev sirup, med ali rjavi sladkor - ingver in jabolčni kis. Vse sestavine (razen vode) so vir kalija - elektrolita. Melasa je še posebej bogata s kalijem.
Izvor pijače je neizrazit. Nekateri viri pravijo, da so ga v kolonije pripeljali iz zahodne Indije. Drugi so zaslužni za amiške skupnosti, ki jim še vedno služijo. Morda je povezan tudi z oksimelom, zdravilno mešanico vode, medu in kisa, ki izvira iz Hipokrata.
Kis zveni kot čudna sestavina pijače, a pomislite, kako osveži sladko-kislo kozarec limonade. Kis je zagotavljal podobno občutljivost v času, ko agrumi povprečno ameriškemu kmetu niso bili na voljo. V članku na lokalnem banketu v Vermontu je razumevanje fiziologije iz 18. stoletja predpostavljalo, da so tople pijače bolj zdrave za osvežitev med delom na soncu, da se ohrani ravnovesje telesa z vremenom. Alkohol je bil uvrščen v to kategorijo zaradi občutka toplote, ki jo proizvaja navzdol. Pikanten ingver v stikalu je oponašal pekočino alkohola, zaradi česar je bila priljubljena izbira med gibanjem zmernosti na prelomu stoletja.
Mešanica kisa in ingverja je očitno vzbudila mešane ocene. Zgornji članek citira revije mladega moža iz leta 1853 iz Woodstocka v Vermontu, ki je zapisal: "Do jutri grem v službo za Chas Raymond, ki je vreden 1 dolarja, ... Za pijačo je naredil mešanico vode, melase in kisa. in nekaj, kar sem vzel, so me tako zgrozili, da sem se ustavil in eno uro nisem delal. "
Toda drugim je bilo to všeč, in drugi članek v Art of Drink domneva en razlog: alkohol se sčasoma spremeni v kis, ljudje pa so verjetno še naprej pili vino ali drug alkohol mimo njegovega začetka. Pitje kisa se mi ni zdelo tako čudno.
Druga kategorija osvežilcev starega časa, imenovana grmičevje, vsebuje tudi kis, pa tudi sadni sok in včasih alkohol. Ime verjetno izvira iz arabske besede za pijačo.
Za izmenjavo sem prvič slišal pred nekaj leti, ko sem pomagal copyedit kuharsko knjigo (raje so jo poimenovali "knjiga o hrani") za javni radio Severne države, ki je vsebovala tri recepte za osvežitev. Ampak na to sem pozabil vse do tega vikenda, ko so ga na mojem območju postregli na festivalu "od kmetije do vilice". Čeprav nisem mogel priti na festival, sem se odločil, da poskusim doma zmešati šaržo, da vidim, ali je pijača tako čudna, kot se sliši. Poskusil sem različico z melaso in moram reči, da je bilo precej dobro, ko si prešel vonj po kisu - malo trpinčenja, malo podobnega ingverjevem aleju.
Verjetno to ne bi bil zelo pogosto. Razen, če seveda imam resno seno.
