Čeprav psi običajno veljajo za najboljšega človeštva, če resnično pomislite, je žival, ki mnogim ljudem daje največ veselja, kvas. Natančneje, Saccharomyces cerevisiae je vrsta kvasa, ki se uporablja za proizvodnjo vina, vzgajanje kruha in fermentiranje piva. Zdaj nove raziskave kažejo, da lahko različni sevi čudežnega kvasa dajejo tudi različne regionalne kave in čokolade svoje različne okuse.
Sorodne vsebine
- Znanstveniki so našli najučinkovitejši način, kako držati skodelico za kavo
S. cerevisiae ima poleg hrane in pijače veliko več namenov. Znanstveniki ta kvas veliko uporabljajo v laboratorijskih raziskavah, ker ima enocelični organizem strukturo, podobno človeškim celicam, vendar se razmnožuje zelo, zelo hitro. To je razlog za testiranje zdravil na kvasu, preučevanje genov kvasovk in celo pošiljanje stvari v vesolje.
Lizzie Wade iz Science poroča, da se je, ko se je Aimée Dudley, genetičarka na pacifiškem inštitutu za diabetes proti sladkorni bolezni, odločila sestaviti zemljevid vseh različnih sevov bakterije S. cerevisiae, ugotovila, da obstajajo vrzeli v raziskovalnih zbirkah z večino južne poloble manjka - vključno z večino Afrike, Azije, Južne Amerike in Indonezije.
Potovanje na vsa ta območja bi bilo pravočasno in stroškovno prepovedno, zato sta se Dudley in njena ekipa odločila za najboljšo stvar. Vedeli, da čokolada in kava skozi proces fermentacije začneta kupovati kavo in kakavova zrna s celega sveta ter jih gojila za kvas.
Mislili so, da bodo v vseh vzorcih našli podobne seve S. cerevisiae, vendar temu ni bilo tako. "Prva res zanimiva stvar, ki smo jo opazili, je bila, da so se vsi zelo razlikovali med seboj, " Dudley pove Ericu Smillieju v Newsweeku . "Torej je obrok kave iz kolumbijske kave zelo podoben drugim kolumbijskim sevom, vendar se je v resnici razlikoval od jemenske kave."
Raziskava kaže, da sta kavni in kakavov kvas kombinacija treh sevov kvasovk, evropske različice, ki se uporablja za pridelavo vina, sorte, ki je skupna Aziji, in drugega seva iz severnoameriških hrastovih gozdov. Njihov prispevek, objavljen v reviji Current Biology, prikazuje, kako so se ti sevi širili in združili po svetu s pomočjo človeških migracij, ko so ljudje namerno in nenamerno združevali regionalne seve kvasovk.
"Ta dokument je še en dokaz, kako je bila vpletena zgodovina ljudi in kvasovk, " za Science pripoveduje Barbara Dunn, genetičarka iz Stanforda. "Resnično, resnično mešanica narave in nege."
Medtem ko dokument neposredno ne raziskuje, ali kvasovke vplivajo na okus kakava in kave, je zelo verjetno, da imajo mikrobi velik vpliv. Po Smilliejevem mnenju kvas razgradi češnjo okoli kavnih zrn in kaše, ki obdaja kakao, pri čemer nastanejo "predhodniki okusa", ki ob praženju ustvarijo značilen okus in vonj.
"[Mi] lahko z različnimi fermentacijami in sušenjem zanesljivo dobimo šest različnih arom arom iz iste sorte fižola, " je povedal Newsweek svetovalec za čokolade Clay Gordon. "Arome, ki so sadni, svetle ali usnjene in tobačne, lahko dobite samo z nadzorom predelave po žetvi."
Podobno je s tem, kar so znanstveniki izvedeli o tem, kako drobne različice kvasovk vplivajo na vinski terorizem ali profil okusa, ki izvira iz vremenskih razmer, zemlje in mikrobov zemlje, kjer se prideluje. Sarah Knight, genetičarka z univerze v Auklandu, je za Wade povedala, da vsaka sorta kvasa sprošča edinstvene presnovke, ki vplivajo na lastnosti vina.
"Torej ne bi bilo presenetljivo, " pravi, "če te gensko diferencirane populacije [kvasovke] tvorijo nekoliko drugačne kombinacije spojin in to lahko spremeni način, kako čokolada okusi in diši."
Zato dvignite kozarec pinota ali skodelico Joe v Saccharomyces cerevisiae . Samo pusti, da te pes ne vidi.
