Megan Giller se še vedno spominja svojega prvega droga obrtne čokolade. Na madagaskarski bar z enim poreklom, ki ga je izdelal Patric, se je naletela na čokoladnico, imenovano Cacao v Portlandu. Takoj je bila obsedena. "Razburilo me je um, " je Giller povedal za Smithsonian.com "Presenetili so me vsi sadni okusi tam. Čokolada je bila boljša od vsega, kar sem jih kdajkoli okusil, in se je v Ameriki delala iz nič! "
Ta prva izkušnja jo je navdihnila, da je leta 2013 predstavila Chocolate Noise, projekt, namenjen izpostavljanju najboljših proizvajalcev čokoladnih izdelkov iz čokolade po državi. Vsak teden na svojem spletnem mestu in v Instagram računu profilira novo čokolado, pri čemer se osredotoči posebej na proizvajalce "bean-to-bar" - tiste, ki nadzirajo celoten postopek od pridobivanja in mletja fižola do oblikovanja končnih palic. Njen projekt je od takrat spodbudil knjigo, ki je bila objavljena lani, in ki raziskuje tisto, čemur pravi "ameriška obrtna čokoladna revolucija."
Tu je pomembna razlika med obrtno in komercialno čokolado. Obrtna čokolada se začne s kakovostnim polnozrnatim fižolom, ki ga pridobivajo neposredno kmetje. Poudarek s čokolado od bean do šanka je osredotočen na okus, medtem ko se komercialna čokolada osredotoča na doslednost. Zaradi obsega in potrebnih rokov je komercialna čokolada pogosto narejena tudi iz fižola slabše kakovosti, pravi Giller in ima veliko konzervansov.
Gillerjevo raziskovanje in pronicljivo nebo sta si prislužila mesto na sodniški mizi za več čokoladnih tekmovanj, vključno z mednarodnimi nagradami za čokolado. "Če želite zmagati na tekmovanju, mora čokoladna palica vsebovati brezhibne sestavine, ki so jih skrbno obdelali, da bi prišli do okusnih okusov in tekstur, " je povedal Giller. "Najboljši vas tudi na nek način presenetijo."
Giller je z Smithsonian.com delila svojih najljubših petih proizvajalcev čokolade v državi in kaj jih dela posebne.
Dandelion; San Francisco, Kalifornija
Ne morem nehati, ne bom nehal gledati @dandelionchocolate, ki izdeluje svoje okusne čokoladne palice ・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolatemolds #tempering #dandelionchocolate #trinidad
Objava, ki jo je objavil Chocolate Noise (@chocolatenoise), 1. septembra 2016 ob 11:52 PDT
Tradicionalno je čokolada narejena v evropskem slogu s kakavovim zrnom, sladkorjem, kakavovim maslom in vanilijo. Todd Masonis, lastnik Dandelion, svojo čokolado usmeri stran od tega sloga in naredi tisto, kar Giller imenuje najpomembnejša ameriška čokolada od zrn do šanka - ki uporablja samo dve sestavini, kakavova zrna in sladkor. Dandelion izstopa tudi od drugih proizvajalcev čokolade po tem, da ima edino osebo, ki je predana delu s kmeti, ki gojijo svoj kakav. Naziv delovnega mesta? "Bean Sourcerer." Gillerjeva izbira za najboljši bar: Mantuano, Venezuela.
Raaka; Brooklyn, New York
Hej vsi! To je William iz @raakachocolate. V imenu Raake sem danes resnično navdušen nad prevzemom Chocolate Noise, da vam pokažem, kaj vse počnemo. V tovarni usposobljena ekipa izdelovalcev čokolade obdeluje vsak bar, naj bo to nakladanje vin, sortiranje fižola, upravljanje valjarja, ročno polivanje ali prelivanje z roko. To je @chefhectorhernandez. Prihaja iz Pueble v Mehiki in je z nami že dve leti. Poleg tega, da je odličen proizvajalec čokolade, je tudi neverjeten kuhar. . . . #mouthfulofchocolate #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #brooklyn #rawchocolate #darkchocolate #vegandessert #veganchocolate
Objava, ki jo je objavil Chocolate Noise (@chocolatenoise), 25. avgusta 2016 ob 12:34 PDT
Raakova čokolada je verjetno najbolj edinstvena Gillerjeva izbira. Glavni proizvajalec čokolade Nate Hodge se oddaljuje od tradicionalnih čokoladnih praks in svoje palice izdeluje z nepraženim fižolom, posoja pa tako, da Giller končnemu izdelku reče "divji okus". "Izdelujejo palice z enim poreklom, vendar skoraj vedno združijo fižol z drugimi sestavinami, za katere mislijo, da bodo te okuse razkrile na zanimive načine, zato dobiš nenavadne čokolade, kot je negovana banana, " je za Smithsonian.com povedal Giller. Gillerjev izbor za najboljši bar: Pink Sea Salt.
Dick Taylor; Eureka, Kalifornija
Zadnja objava dne od Dustina Taylorja iz @dicktaylorchocolate. Stroji postanejo podaljšek usposobljenega upravljavca, ki jim omogoča doseganje visoke stopnje natančnosti in ponovljivosti. Tukaj Jeremy prečisti mešanico tekočine in sladkorja v kosmiče, preden se suši. Ko bo čokolada popolnoma rafinirana, ima najboljši možen pretok in teksturo. ・ ・ ・ #Chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove #chocolateliquor #conching
Objava, ki jo je objavil Chocolate Noise (@chocolatenoise) 14. julija 2016 ob 16:04 PDT
Tako kot Dandelion tudi lastnika Dicka Taylorja Adam Dick in Dustin Taylor v svojih barih uporabljajo samo kakavova zrna in sladkor. Ekipa vloži veliko dodatne pozornosti v čas in postopek ustvarjanja gladkega in lepega koščka čokolade in ta predanost se širi po vsem poslu. Tudi embalaža in etikete so ročno izdelane in tisk na črko. Gillerjev izbor za najboljši bar: Vietnam.
Askinosie; Springfield, Missouri
Ste že preizkusili novo @askinosie 'umazano' belo čokolado + vintage kakavov gramoz? Torej tako dobro! #chocolatenoise #beantobar #beantobarchocolate #craftchocolate #whitechocolate #cocoanibs #cacaonibs #americanmade #askinosie #askinosiechocolate
Objava, ki jo je objavil Chocolate Noise (@chocolatenoise), 31. januarja 2017 ob 8:40 po PST
Fižol Askinosie prihaja le peščica kmetov - tisti, ki jih lastnik Shawn Askinosie obišče vsaj enkrat na leto, da jih resnično vključijo v posel. Kmetje, ki delajo s podjetjem, dobijo delež dobička, Askinosie pa jih spodbuja in jim pomaga pri oblikovanju lastnih poslovnih načrtov. Gillerjev izbor za najboljši bar: Temna mlečna čokolada s Fleur de Sel.
Ritual; Park City, Utah
Nedeljski obredi ・ ・ ・ #chocolatenoise #beantobarchocolate #beantobar #mouthfulofchocolate #craftchocolate #cacao #cacaolove #chocolatelove @ritualchocolate
Objava, ki jo je objavil Chocolate Noise (@chocolatenoise), 2. oktobra 2016 ob 14:25 PDT
Ritualov postopek izdelave čokolade vključuje časovno preizkušen kos opreme: uporabljajo starinski konček iz 1800-ih. Izdelovalec čokolade Robbie Stout je kupil končnico od Stevea DeVriesa, enega od prvotnih ameriških izdelovalcev fižola, ki ga je pobral v Nemčiji, kjer je v hlevu sedel približno 20 let. Namen stroja je homogeno razporediti kakavovo maslo po vsej čokoladi, hkrati pa segreti vse, da se zagotovi, da se v končni šipki dobijo najboljši okusi. Kot rezultat, je Ritualova čokolada svilnata, gladka in okusna. Gillerjev izbor za najboljši bar Ritual: Bourbon Barrel-Aged.
