Nimam govedine z jabolki. Zaslužili so si kot golo sadje. Toda zakaj bi si privoščili vso jesensko slavo? Zakaj ljudje ne gredo nabirati hruške ali blatiti hruške ali peči hruške pita? Po mojem mnenju so hruške prav tako vsestranske kot njihovi bratranci v družini Rosaceae in imajo subtilnejši, bolj zapleten okus.
Čeprav imam izraz izraz "iti v hruško", kar pomeni, da grem narobe, se ne strinjam z negativno konotacijo. Z umetniškega stališča tihožitja je ekscentrično in elegantno oblikovana hruška s svojo pogosto pegetasto kožo v odtenkih zelene, rumene, rdeče in rjave barve veliko boljše kot blagodejno okroglo jabolko. In kardiologi se strinjajo, da je hruška v obliki jablan prednost, vsaj ko gre za telesne tipe.
Po podatkih USA Pears, združenja pridelovalcev hrušk severozahodne države (Oregon in Washington raste več kot 80 odstotkov hrušk v državi), malo zgodaj praznujem njihov izdelek - Nacionalni mesec hrušk je šele decembra. Toda večina sort hrušk, ki jih pridelujejo v Ameriki, je že v sezoni, vključno z debelim Anjoujem, podočnjakom Bartletta, čudovitim Forellejem, rosnim Boscom in Concordeom, ki so bili dolgozreli kot model vzletno-pristajalne steze.
Dovolj z občudovanjem. Tu je pet dobrih načinov uživanja hrušk:
1. S sirom. Hruške in sir so tako naravno in klasično združevanje, da obstaja celo italijanski pregovor: "Ne pustite, da kmet ve, kako dober je sir s hruškami", kar je navdihnilo zgodovinarja hrane Massimo Montanarija, da je napisal knjigo. Brie, gorgonzola, oster cheddar in kozji sir so vse dobre možnosti - moja najljubša kombinacija je trdni sir z močnim okusom z Bartlettsom (ki je po mojem okusu najbolj "hruškast" navadnih hrušk) - ali glejte Vodnik po združitvi ZDA Pear.
2. V pita. Izkazalo se je, da se motim - nekateri pečejo hruškove pite (verjetno tudi nabirajo hruške na mestih, kjer rastejo hruške, vendar še nisem slišal, da bi kdo hreščal za hruškami). Grant Achatz, priznani čikaški kuhar in restavrator, ki je pogosto povezan z ameriškim gibanjem molekularne gastronomije, je revije Food & Wine dal preprost recept, ki so ga navdihnile matere pite.
3. Poširen. Olupljene in zdrobljene v vinu, vodi, ingverjevem čaju ali granatnem soku hruške naredijo preprosto in elegantno sladico.
4. V Chutneyju. Hruške niso običajne v južnoazijski kuhinji, vendar se dobro prilegajo indijskim začimbam, kot je v tej hruškovi reki indijski televizijski kuhar Sanjeev Kapoor.
5. Pečen v čipsu. Narezane ultra tanke, posoljene in pečene približno eno uro, hruške (in jabolka, če želite) naredijo hrustljav prigrizek.
