Ko gre za bližnjo prihodnost lipe, so Američani v kumarici. Zaradi kombinacije slabih vremenskih razmer in vmešavanja v kartel zaradi drog je mehika iz Mehike, kjer dobimo kar 95 odstotkov naših vodnih kamenic, izjemno primanjkovala. Ker je citrusov sok glavna sestavina latinoameriške kuhinje, so se kuharji morali ustvariti za jedi, kot sta guacamole in ceviche. In za pijače, kot je margarita, so se morali natakarji potegniti v vrsto trikov, da so ustvarili pravo razmerje med napitki in mešalniki. K sreči proizvajalci pijače z veseljem delijo nasvete za recepte brez apna, ki še vedno ujamejo ta drzni okus, in ravno prav za Cinco de Mayo, praznovanje mehiške kulture in dediščine, v katerem je ljubljeno sadje glavni igralec.
Razmislite o limoni
Citrusi so sicer oba, a limone so bolj kisle kot limete. Še vedno - njihova podobnost v velikosti in okusu naredi limono lahek in idealen nadomestek. Nekateri kraji, kot je gostilna AF + B, v Fort Worthu v Teksasu, so prilagodili svoje koktajle na osnovi apna, da namesto tega vključujejo limono, spremembe okusa pa naj bi bilo mogoče zaznati. Vzemite njihov podpis Chilcano, mešanica agrumov - običajni kozarec ali jigger je ponavadi 1, 5 unče tekočine - 3/4 unče ingverjevega sirupa in dve unci Pisco Portón, perujski duh. Vse skupaj zmešamo v stresalniku za koktajle, prelijemo z ledom in dolijemo s kančkom klubske sode po okusu.
Kljub temu pa so druge ustanove ustvarile povsem nove menije za koktajle, ki praznujejo limone od začetka. V Chicago's Sable Kitchen & Bar barman John Stanton postreže z Somersetom, mešanico 1, 5 unče tekile Calle 23 Blanco, pol unče Aperola, ¼ unčke mareličnega likerja, ¼ unče preprostega sirupa in 3/4 unče sveže limone soka, pretresenega in prelivenega s Prosecco, za oster videz podoben kot apna. "To je alternativa margaritam z aromo apna, " pravi Stanton, "saj je osvežilna poletna pijača na osnovi tekile, ki prikazuje sladke, slane in zemeljske okuse, povezane s tradicionalno pijačo."
Bodite kreativni s sadjem
Limone niso edini nadomestki citrusov. Vzemite grenivko. V čikaški restavraciji Sepia glavni natakar uporablja nadomestno, kislo sadje za zamenjavo apna v svoji pijači g. Fantástic, koktajlu, ki vsebuje 2 unči tekile Olmeca Altos, 3/4 unče habanero prisrčnega (za pripravo vlijemo preprost sirup s papriko habanero in tekočino obogatite z majhno količino tekile), pol unče vsakega grenivkinega soka in limoninega soka ter ščepec soli. Nazaj v Sable Kitchen & Bar, natakar Mike Ryan v svoji pijači Trn in vrtnica porabi eno unčo svežega soka tomatillo (namesto apna), ki vsebuje tudi 1 1/2 unče šerija Lustau Manzanilla, 3/4 unče kabeze Tequila in 1/2 unč rožmarinov sirup. Kljub pomanjkanju citrusov ta prepoznavni koktajl ujame tisti trpinčen, limonin okus okusa tomatillosa, ki je tako razširjen v mehiški kuhinji.
Označite druge sestavine
Da bi prikrili pomanjkanje limetinega soka v vašem koktajlu, zakaj ne bi v ospredje pripeljali drugih okusov? Kuhar Jason McClure je v restavraciji in baru Sazerac v Seattlu ustvaril kratek meni pijač, ki so idealne za Cinco de Mayo z duhom apna. Njegova margarita iz limonine rabarbare vključuje okus citrusov z uporabo svežega limoninega soka, čeprav se koktajl bolj osredotoča na rabarbaro, ki že v začetku sezone zagotavlja prijeten trpinčen okus. McClure s sokovnikom proizvede eno unčo svežega soka rabarbare, nato ga zmeša z 1, 5 unče srebrne tekile, pol unče Cointreauja, sokom polovice limone in sirupom agave po okusu - vse skupaj stresemo in postrežemo čez led s soljo. "V celoti nismo prenehali uporabljati vodnega kamna, " pravi McClure, "vendar je pomanjkanje spodbudilo našo kreativnost pri iskanju načinov, kako doseči to isto kislost. Rezultat je nekaj, kar se razlikuje od klasičnega koktajla z margarito, vendar ima še vedno podoben občutek. Če se preveč oddaljite od prvotnega navdiha, ste izgubili tisto, kar imajo ljudje radi. "
Vsako leto v restavraciji Cincinnati's Nada v petem maju zazveni ogromno praznovanje »Cinco de Nada«, skupaj s priljubljeno Chili Mango Margarito z limanico. Vendar pa limeto zlahka vzamemo ali nadomestimo z drugim citrusom, saj je glavni okus koktajla iz kombinacije mangovega pireja in ananasovega soka. Da bi ga naredili doma, v litrsko steklenico tekile dajte 4-6 celih paprik čile de arbol in pustite, da se vroči med 24-48 ur (pijača je prav tako okusna po Cinco de Mayo). Čilije odcedite, nato pa 1 ½ unče tekile zmešajte z 1 ½ unče Triple Sec, po eno unčo ananasovega soka, mangovega pireja in limetinega soka ter pol unče sirupa agave. Stresemo in postrežemo čez led s soljo.
