Se spomnite tistega abecede priboljškov iz javorja, ki sem jih objavil v začetku tega leta? Imam nov "V": javorjeva vodka iz Vermonta.
Na potovanju domov sem odkril Vermont Spirits, majhno destilarno St. Johnsbury, ki izdeluje vodko iz fermentiranega sladkorja javorjevega soka namesto iz krompirja ali žita, običajnih osumljencev.
"Na svetu smo edini, ki se tega zavedamo, " je dejal destilarni podjetja Harry Gorman. "Drugi uporabljajo javor kot dodatek ali aromatizirajo, vendar iz njega pravzaprav izdelujemo alkohol."
Gorman, ki se je ukvarjal s trgovino, je srečal ustanovitelja podjetja Duncana Holadayja, medtem ko je zanj gradil hišo. Gorman je omenil, da je desetletja eksperimentiral z izdelavo lastnega piva, vina in jabolčnika, Holaday pa ga je na koncu zaposlil kot destilarno.
Vermont Spirits obstaja od leta 1998, vendar je to že prvo leto javnosti lahko ponudilo degustacije na dogodkih, kot je festival obrti, na katerem sem naletel. (Pred spremembo zakonodaje v Vermontu iz leta 2009 so lahko destilarne prodale steklenice samo v trgovinah z alkoholnimi pijačami, ne da bi jih vzorčile.) Zdaj, ko se beseda širi in posel se širi, mikro destilarna načrtuje, da se bo naslednjič preselila v večji, bolje nameščen obrat leto in začnite ponujati oglede.
"Ljudje hodijo naokoli in iščejo darilo. Morda so navajeni, da kupujejo javorjev sirup in druge stvari, narejene v Vermontu, a so navadno presenečeni, ko to vidijo, " je dejal Gorman.
Vodke iz javorja se imenujejo Vermont Gold in Vermont Gold Vintage; podjetje izdeluje tudi Vermont White z uporabo mlečnih sladkorjev. Ideja v obeh primerih je bila, da bi uporabil sestavine, ki predstavljajo državo.
"Javor je zelo drag vir sladkorja za fermentacijo - krompir ali pesa bi bili veliko cenejši. Toda Vermont ne goji toliko krompirja ali pese, kot javorja, " je pojasnil Gorman. "Poleg tega samo naredi izjemno dobro vodko."
Za izdelavo zlata začne z nečim med sokom in sirupom, saj je v soku le 2 ali 3 odstotke sladkorja, sirup pa vsaj 66 odstotkov, medtem ko je približno 20 odstotkov najboljše za fermentacijo. Destilarna je sprva vodila svojo proizvodnjo sladkorja, vendar je bil to "velik projekt", zato zdaj kupujejo sirup v razsutem stanju in ga razredčijo z izvirsko vodo. Mešanica približno en teden fermentira s kvasom v posodi, ki je pod nadzorom temperature.
"V tej fazi gre za okoli 9 odstotkov alkohola, zato mu rečemo pivo, čeprav ni posebej dobro, " je dejal. Prva stopnja destilacije loči srce (etanol) od glav (drugih spojin) tega "piva", srce pa nadaljuje v "frakcionirajoči stolpec, ki še vedno stoji" za izhlapevanje. Tretja in zadnja destilacija prečisti vse preostale spojine (repi) iz alkohola. Postopek si lahko ogledate v tej fotogaleriji na spletni strani VPR.
"Mislim, da je ena od največjih skrivnosti destilacije dobre vodke popolnoma zanesljiva, kot če si naredil čist rez med glavami in srcem, ker glave resnično po okusu gredo, " je dejal Gorman. "Po tem rezu imate 96-odstotno čisto alkoholno pijačo, 96-odstotni alkohol, kar je toliko čistega, kot ga lahko destilirate."
Potem ko je dodal destilirano izvirsko vodo, da bo alkohol do 80 dokazal, vodi vodko na kratko skozi oglje filter ", da odstrani ostre robove, vendar poskrbi, da ne bomo odstranili arome", nato pa je pripravljen za stekleničenje. Vermont Spirits je letos proizvedel približno 30.000 steklenic, ki prodajajo na drobno za 40 dolarjev in več.
Tehnično gledano v Vermont Goldu ni javora, samo alkohol - a okus nekako ostane skozi postopek destilacije, saj vodi vodka zelo subtilno sladkobo in namige maslene karamele.
"Ljudje so pogosto govorili, da dobra vodka nima okusa; za mešanje naj bi bil jasen, nevtralen duh, " je priznal Gorman. "Toda iz teh virov nastajajo vodke z zelo drugačnim značajem. Zlato ima tako edinstven okus, da bi ga osebno imel samo čist. Uporabljam limonin zvitek in to je to."
Čisto prav.
