Ta članek je revije Hakai Magazine, spletne publikacije o znanosti in družbi v obalnih ekosistemih. Preberite več takšnih zgodb na hakaimagazine.com.
To je jedilni dogodek kot noben drug. Ušesa se polnijo z zvoki drobljenja snega in drobljenjem papirja, medtem ko valovi svetlobe kaskajo čez vaš krožnik. Potem pa si v usta skočite nekaj, kar je bilo nekoč opisano, da ima teksturo kumare in kondoma: meduze. Dobrodošli v trajnostnih morskih sadežih za obdobje podnebnih sprememb.
Ryujin služabnik, jed na osnovi meduze - ali resnično izkušnja - je na jedilniku v londonski, angleški eksperimentalni restavraciji Kitchen Theory, ki ga vodi kuhar Jožef Youssef. Medtem, ko jedi jedo meduze - pike, ki jih odstranijo, sušijo, začinjajo, narežejo na trakove in postrežejo skupaj s fermentirano kumaro - nosijo slušalke, da kar najbolje izkoristijo zvočno sliko, medtem ko se slike plavalnih rib projicirajo na mizo.
Avdiovizualna oddaja vpliva na izkušnje dinerjev, ki jedo meduze. Zvok z ivaudiobrandingom
To je zadnja jed, ki so jo pripravili gastrofiziki, ki združujejo znanost in fiziko o hrani, da spremenijo videz, občutek in okus tega, kar jemo. Ryujin služabnik je poskus, da bi lahko prižgal lahkotno in zvočno predstavo, da bi ljudi iz zahodnih držav prepričal, da jedo tradicionalno azijsko hrano. Podrobnosti o jedi, vključno z receptom in spremljajočim ambientom, so razkrite v nedavnem znanstvenem prispevku.
"Pogosto pozabljamo, da je prehranjevanje nekaj, kar zahteva, da uporabimo vsa svoja čutila, " pravi Steve Keller, sončni strateški direktor za Pandoro, glasbeno platformo za pretakanje glasbe s sedežem v Kaliforniji, ki je pomagala oblikovati izkušnjo. "To je način, kako zasukati naše dojemanje okusa, da bodo meduze bolj prijazne zahodnemu nepcu."
Zapleteno prizadevanje, da bi meduze postalo privlačno za novo občinstvo, prihaja, ko ljudje po vsem svetu vse bolj motijo cvetovi meduz, v katerih se zdi, da se od nikoder ne pojavljajo ogromne roje meduz. Na zahodni obali Združenega kraljestva se pojavljajo meduze, velikosti pokrov kanalizacije, ko raven kisika in populacija plenilcev upadata, onesnaženost in naraščajo temperature. Kot odgovor so vlade v svoje vode izpustile ribe in želve, ki jedo meduze, pošiljale čolne za opazovanje rojev in vzpostavile namenske telefonske linije za poročanje o njih. Meduze, ugotavlja papir, bi lahko bile "eno redkih živil, ki jih lahko odstranimo iz morja, kar bi imelo neto pozitiven učinek."
Toda privabiti ljudi, da jedo meduze, ni enostavno. Charles Spence, psiholog z univerze v Oxfordu v Angliji, ki je pomagal preučevati reakcije obedovalcev na eksperimentalno jed, pravi, da ljudje na zaznavanje novih živil močno vplivajo že ob prvem poskusu. Če se bodo ljudje na Zahodu vozili meduze, je pomembno, da je njihova prva izpostavljenost čim bolj pozitivna. "Lahko poskusimo, da bi se meduze počutile dobro, " pravi. Reakcija na jed, poročajo njeni ustvarjalci, je bila enakomerno pozitivna.
Spence je že večkrat poskusil meduze. "Sploh nima okusa. Samo drobljenje te dobi, "pravi. "Nič drugega ni hkrati mokro in hrustljavo."
Hrustljavost je eden najbolj privlačnih lastnosti hrane, vendar to ni naravno stanje meduze. Ta drobtina izvira iz načina, kako so azijski kuharji že stoletja pripravljali meduze - tako, da so ga mesec dni namočili v raztopini soli, ki je podoben strojenju usnja. Znanstveniki na Zahodu so se obrnili na gastrofiziko, da bi našli način, ki traja veliko manj časa.
Skupina, ki jo je vodila Mie Pedersen z univerze Južne Danske v Odenseju, je odkrila, da jih lahko spuščanje meduze v 95-odstotni alkohol spremeni v hrustljavo skorjico. Pedersen je pravkar objavila tehnično analizo postopka, ki ji pravi, da "fizika mehke snovi ustreza kulinariki."
Thomas Vilgis, gastrofizik z Inštituta Max Planck za raziskave polimerov v Mainzu v Nemčiji, ki je sodeloval s Pedersenom, pravi, da lahko meduze z uporabo svojega procesa dajo nove okuse, na primer jagode, tako da jih dodajo alkoholu.
Okus in tekstura na stran, Vilgis pravi, da obstajajo še drugi dejavniki, zaradi katerih bodo ljudje pomislili, da bi medu dodali meduze. Na primer, etične lastnosti, ki jih imajo nekateri pri kuhanju živih jastogov, tako da jih potopimo v vrelo vodo, ne veljajo za meduze, pravi Vilgis, saj nimajo možganov ali srca in ne morejo čutiti bolečine.
Sorodne zgodbe iz revije Hakai:
- V prihodnosti bodo meduze Slime lahko rešitev za mikroplastično onesnaženje
- Ribe, ki dišijo po denarju
