Letos poleti bodo zaradi požara v Ameriki nazdravili 45 milijonov funtov. Mnogi bodo uporabljeni kot sestavina v najpomembnejšem poletnem prigrizku: s'more.
Sorodne vsebine
- Znanstveno iskanje za popolno S'more
Tiščanje ob tabornem ognju in uživanje gooejevih marshmallowov in tople čokolade, zapečene med dvema krekerjema, se lahko počutita kot prvotna tradicija.
Toda vsak del postopka - vključno z obešalnikom za plašče, ki ga bomo uporabili kot peko, je proizvod industrijske revolucije.
Najstarejša sestavina svete trojice s'more je močvirski mezgavec, sladkoba, ki svoje ime dobi po tako imenovani rastlini, močvirski meh. Marsh barlow, ali Althea officinalis, je rastlina, avtohtona Evrazija in Severna Afrika. Tisoč let je bil koreninski sok skuhan, nadevan in sladkan, da bi ozdravil vneto grlo ali ga preprosto pojedel kot priboljšek.
Beli in zabuhli moderni marshmallow je podoben svojemu starodavnemu predniku. Toda več sto let je bilo ustvarjanje marshmallows zelo zamudno. Vsako močvirje je bilo treba ročno vliti in oblikovati in bili so priboljšek, ki so si ga lahko privoščili le premožni. Do sredine 19. stoletja je postopek postal mehaniziran in stroji so jih lahko pocenili tako poceni, da so bili vključeni v večino izbirnih bonbonov. Danes marshmallow na vašem s'moreju sploh ne vsebuje soka močvirja. Večinoma gre za koruzni sirup, koruzni škrob in želatino.
Slika iz 16. stoletja prikazuje azteške ženske, ki perejo čokolado. Manjkalo je sladkorja in mleka, starodavna čokolada je bila veliko bolj grenka. (Razred čokolade) Čokolada je še eno starodavno živilo. Mezoameričani so jo jedli ali pili že 3000 let. Evropejci, ki so se v 1500. letih v Mehiki srečali z avtohtonimi prebivalci, so ugotovili, da se čokolada uporablja za zdravljenje številnih bolezni, ki segajo od dizenterije in prebavne motnje, do utrujenosti in dispepsije.
Vendar je industrijska revolucija čokolado naredila dovolj poceni in dovolj prijetna za povprečnega človeka. Čokolada, ki so jo jedli Mezoameričani, je bila temna, zrnata in ponavadi nekoliko grenka.
Leta 1875 je svečnik-čokoladnik z imenom Daniel Peter izumil postopek mešanja mleka s čokolado. Nato je dodal še nekaj sladkorja in rodil se je sodoben čokolad iz mlečne čokolade. Petrovo podjetje se je na koncu združilo z dvema podjetjema Henrija Nestla, Petrovo iznajdbo pa so poimenovali čokoladnica Nestle. Izkazalo se je za toliko bolj priljubljeno od temnejših palic na trgu, da so druga bonbonska podjetja, od Cadburyja do Hersheya, izdala svoje različice.
Končno je lomljenje grahama izumil prezbiterijanski minister Sylvester Graham, ki je menil, da bo vegetarijanska prehrana pomagala zatirati črevesne pozive, zlasti nadloga »samoo onesnaževanja« (beri: samozadovoljevanje).
Prvotni graham kreker je uporabil nesipljeno polnozrnate moko. Graham je menil, da je ločevanje otrobov v nasprotju z božjimi željami, ki naj bi po Grahamovem mnenju imele razlog za vključitev otrobov.
V svoji Pripovedi o kruhu in kruhu daje številne primere vidnih pisateljev skozi zgodovino, ki so zahtevali uživanje polnozrnate moke.
Graham je zelo vplival na razvoj gibanja zdrave hrane v 19. stoletju, njegovi akoliti pa so vključevali Johna Harveyja Kellogga iz Sanitarija Battle Creek, ki je graham kreker uporabil kot osnovo za svojo znamenito linijo kosmičev iz žit.
Kar se tiče tega, kako je graham kreker postal del s'more, resnični izvor prigrizka še vedno ni jasen.
Prva omemba tega priboljška je v izdaji iz leta 1927 priročnika Girl Scout Tramping and Trailing with the Girl Scouts . V naklonjenosti zasvojenostim poslastica je bila poimenovana "Nekaj več."
Izraz s'more prvič najdemo v vodiču Rekreacijski programi za poletne kampe iz leta 1938 avtorja Williama Henryja Gibsona. Nekateri menijo, da je s'more morda domača različica pita Mallomar ali luna, dveh prigrizkov, predstavljenih v 1910-ih.
Nekateri mislijo, da je luna pita morda navdihnila s'more. (Evan-Amos) Danes je s'more postal tako priljubljen, da je navdihnil vrsto spin-offov. Za zajtrk lahko pojeste Pop Tart z okusom morja, pojeste v sladkarije s'mores za sladico in se celo po dolgem dnevu odpravite v službo z martinijem s'mores.
Kot pogosto pripovedujem svojim študentom, se zdravstveno osveščeni Sylvester Graham verjetno vrti v njegovem grobu po tistem, kar je postalo od njegovega ljubljenega krekerja.
Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovoru.
Jeffrey Miller, izredni profesor in koordinator programa, upravljanje gostinstva, univerza Colorado State
